食材明細：〈油皮〉中筋麵粉80克，冷水80克，糖20克，豬油80克。〈油酥〉低筋麵粉180克，豬油90克。〈紫薯泥〉400克，鹹蛋黃16個。鮮雞蛋蛋黃液1顆，這是做16個蛋黃酥的食材比例。
製作方法：1.油皮食材全部倒在一起，攪拌均勻，醒25分鐘，油酥同樣。
2.蛋黃滴入白酒，入烤箱180度烤1分鐘，去腥，備用。
3.紫薯泥分成25克一個，做16個。
4.油皮分成每個22克，油酥每個18克，同樣16個
5.油皮包油酥，揉成小圓形，醒20分鐘。
6.油酥皮，壓平成牛角型，然後捲起，繼續醒20分鐘。想要酥皮更多層，可反覆醒幾次。
7.紫薯泥包鹹蛋黃，成小圓形，備用。
8.醒好的油酥皮包著紫薯蛋黃餡，揉成圓形，收口，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾。
9.烤箱180度預熱2分鐘，蛋黃酥放入烤盤，中層烤30分鐘左右即可。
下面給一個8個蛋黃酥的食材比例：
油皮：中筋麵粉75克、豬油27克、糖15克、冷水27克。
油酥：低筋麵粉60克、豬油30克。
餡料：紫薯泥或紅豆沙200克、鹹蛋黃8個。
裝飾：蛋黃液1顆、黑芝麻適量。
製作方法：1.先製作油皮，將所有油皮材料倒入大碗中，攪拌均勻，醒30分鐘。
2.油酥，所以材料倒入碗裡，攪拌均勻，醒30分鐘。
3.醒發期間，將鹹蛋黃滴入幾滴白酒去腥，放入烤箱180度烤1分鐘，冷卻備用。
4.紫薯泥分成每個25克，豆沙也一樣做法。揉成小圓形，壓平，包上蛋黃，備用。
5.油皮分成每個18克，油酥11克每個。油皮壓平，包裹油酥，揉成麵團，蓋上保鮮膜，醒20分鐘，壓扁，成牛角形，捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，同樣方法再醒1次。
6.酥皮兩頭壓平，揉成圓餅形，包上紫薯蛋黃餡，收口。
7.刷蛋液，撒上黑芝麻。烤箱180度預熱2分鐘，蛋黃酥入烤盤，烤箱中層烤30分鐘左右即可。
做蛋黃酥，必須醒的時間充足，這樣酥皮才多層鬆脆！今天的美食分享就到這吧，喜歡的可以多多轉發或收藏，謝謝支持兜嘛美食，我會繼續努力，分享更多美食。