廚師的本職就是做菜，對於烹飪技法的關注理所應當，最近對於避風塘炒法頗為關注。避風塘炒法源於粵菜，盛行於香港，擁有濃厚的地域特色。避風塘等同於避風港，是漁民躲避風浪之地，用有限的調料去加工食材，香港炒法避風塘，蒜茸豆豉麵包糠是經驗之談。避風塘本是漁家菜式，食材多為海鮮之類，雖也有創新食材但不敢以正宗自居。以下推薦三款避風塘菜品：
避風塘炒蟹 避風塘炒蟹為香港經典名菜，精髓是蒜蓉的獨特風味，與螃蟹共烹、味道和諧、可口極致。炒蟹用的原料，為越南大肉蟹，建議非兩斤重的不用。單是這原料就足夠霸氣。
避風塘炒蟹
避風塘蝦仁 蝦仁營養豐富，味道甘香，又鮮嫩無比。製作前加入少許蛋清，以免炸制後質地變老，影響口感。外酥內軟的口感絕對耳目一新。
避風塘蝦仁
避風塘豆腐 豆腐作為普通食材，經過廚師的妙手加工，往往驚豔世人。這裡的豆腐是把豆腐作成泥狀，再加入馬蹄、香菇等配料，捏制而成的。慢工出細活。
避風塘豆腐
避風塘炒法的主料是需醃製的，然後用油去炸，為家人奉上一道真心不錯！
愛美食，愛生活！新手一枚，請多指教！