1903年，德國家庭主婦梅麗塔女士源於對咖啡的熱愛，在家使用銅碗與吸墨紙做出了首款手衝咖啡濾杯，喝上了味道乾淨且風味良好的咖啡。此後，手衝咖啡很快遍及全球，成為主流的咖啡製作方式。
手衝咖啡的方法大致上分為兩派：日式與歐美式。
日本「匠人精神」將很多咖啡器具都發揚光大，比如手衝咖啡、法壓壺、虹吸壺以及法蘭絨咖啡等。日式手衝對於每一步都非常嚴謹，講求「慢工出細活」。歐美由於喝咖啡歷史悠久，咖啡館遍地都是，生意也很火爆。歐美手衝更加追求效率，講求「大力出奇蹟」。我國的手衝咖啡繼承於臺灣，而臺灣取經於日本。習慣日式衝法的小夥伴們，使用歐美「細粉大水流」的方式製作手衝咖啡時，在初期往往會出現「萃取不足」的現象。避免「萃取不足」關鍵點：除了「細粉、大水流」，還有非常重要的一點：攪拌！
：手衝器具準備與策略制定
器具：Kono濾杯、Kono分享壺咖啡豆：淺度烘焙哥斯大黎加音樂家處理方法：無氧發酵葡萄乾蜜處理風味：玫瑰花、葡萄、檸檬花、柑橘、蜂蜜粉量：18g注水量：36ml+300ml研磨度：偏細（類似白砂糖）注水分布：60%與40%，兩段注水衝煮過程
1.燜蒸：
水量：咖啡粉1-2倍的水量，36ml時間：30秒（從咖啡粉接觸熱水時計算）無論哪種烘焙程度，最多45秒。（烘焙度越深，所需燜蒸時間越短）
（1）倒入咖啡粉後，在中心挖一個直徑1cm左右的小洞，更加利於燜蒸的均勻；
（2）燜蒸注完水後，畫圈式進行搖晃2-4次；
然後將水分為60%與40%兩段式注入：第一段180ml，第二段120ml。
2.第一段注水：180ml
20秒內，大水流注水到達180ml，在30-40s內注完並保持滿杯狀態。
原因：滿杯的狀態，可以較好地維持熱量，這樣就不會降溫太快。
3.第二段注水：120ml
以較慢的速度，20s內注入120ml水，這樣總共注入水量是300ml。
其中：
（1）末端30ml-50ml的注水沿著杯壁慢速注水。目的在於把粘在濾紙上的咖啡粉衝到濾杯中。
（2）在濾杯中的水下降至一半時時，先用勺子「十字」攪拌4下，然後輕微搖晃濾杯2-4圈。讓咖啡粉粉層保持平整，這樣就可以得到最均勻的萃取結果。
製作一杯手衝咖啡關鍵在於：避免萃取不均勻。
文中所使用的咖啡豆為淺度烘焙，細胞壁厚，不容易萃取。如果不攪拌，衝煮過程就會很緩慢，降低萃取率；攪拌過度時，又會產生通道，水流太快，萃取也會不足。這就需要知識與經驗的支撐才可以找到平衡點。
無論是日式手衝法還是歐美手衝法，都有各自的魅力。形成兩大流派的主要原因在於咖啡文化環境的差異。歐美飲用咖啡的時間長達幾個世紀，而咖啡進入我國不過30餘載。我國的咖啡館數量較多，但咖啡對於消費者來講，仍舊不屬於「生活必備品」。
我在上海、北京等一些一線城市看到很多咖啡館，都採用歐美手衝法，因為這些咖啡館本身客流量較大，這樣能有效提升效率。但更多的咖啡館每日客流量都較低，每天能賣掉5杯以上手衝咖啡的咖啡館屈指可數。採用日式手衝法，主要在於觀賞性高，更有「儀式感」，一邊做一邊與顧客講解，也能帶動咖啡文化的傳播。