我曾經寫過與沙縣相隔不過百公裡的永安人的早餐，引發不少友友關注，詳見永安人與眾不同的早餐，特別是在某平臺發布後得到了30多萬的展現量，2萬多的閱讀量。評論也達到了160多條。
我之所以想再寫下永安粿條，是因為最近新華社與百家號推出的「千城早餐」計劃裡，永安粿條又再次上榜。同時也想就此回答下評論裡外地朋友提問的永安粿條是什麼做成的，以及永安粿條的煮法。
永安粿條的製作必選選用較好的大米來磨漿，大米的質量決定了粿條的口感。好吃而又正宗的永安粿條一般都是手工磨製的。手工磨製的粿條口感柔滑舒適，特別好吃。但因耗時長，功也大，難於進行量產。現在有的店鋪為了商業需要，也會採用電動磨子進行加工。
磨好的米漿需要調勻後倒入金屬盤內蒸煮。此時的火候需要旺火來配合。當然，最能保持粿條細膩口感的是用柴火灶頭來蒸煮。待鍋內燒的水大開，再蒸上一分鐘左右即可迅速揭下金屬盤內成型的粿條，揭下的粿條捲成長方形狀。粿條的製作也就初步完成了。
做好後的永安粿條，需要添加到大骨或豬頭骨熬製成的高湯裡，才更有味。當然，僅僅如此還是不夠的，這樣的粿條還相當的普通，談不上什麼太多特色。
永安粿條之所以讓人吃後讚不絕口，還必須切點豬頭肉什麼的當菜配。永安的豬頭肉種類繁多，有豬耳朵、豬鼻子什麼的，尤其以活肉最為著名。活肉是豬腮幫子上的肉，特別華潤可口，好像也只有永安人在吃。
粿條搭配上豬頭肉，僅僅如此，還是沒有永安特色風味。這或許就是永安小吃好吃，卻無法在全國流行重要原因了。之所以稱得上重要，是因為豬頭肉所沾的必須要有黃椒醬油。這樣，永安特色小吃才稱得上完美。
說到永安黃椒，名頭可不小。它是永安的地標產物之一，與中國任何區域所產的黃椒都不同。就在今年5月份的時候，永安黃椒入選"全國名特優新農產品」名錄。這是迄今為止永安市唯一入選「全國名特優新農產品」名錄的農產品。也因為其他地方的黃椒沒有「永安味」，所以永安小吃也就難以在全國推廣。
有了永安黃椒，永安粿條搭配上鴨血、套腸、肺邊、活肉什麼的，立即美味無比，讓人讚不絕口，欲罷不能。
所以，要吃到最為正宗的永安小吃，最好的辦法就是你親自到永安來，點一碗粿條，切點肉，叫一份黃椒醬油，那麼，永安小吃的味道，你一定不會忘記。