別迷信「純天然」「原生態」生鮮奶，小心「布病」找上門

2020-09-03 嘟嘟醫生輕鬆孕育

當媽以後總想給孩子最好的，寶寶的吃飯喝奶尤其是頭等大事。

有的媽媽擔心國內的奶粉狀況，又覺得超市裡的牛奶營養似乎也不夠，便瞄上了號稱「純天然」，「原生態」的生鮮奶！



而且人家說了，都是當天擠出來的（甚至給你），沒有任何添加，回家給寶寶喝豈不美滋滋？


事情真的有這麼美好嗎？我們今天就重點講一講。



廣東梅州一家長購買村裡沒有檢疫的羊奶，並餵給自家小孩喝，導致孩子生命垂危，便即刻送醫就診。


孩子家長楊女士稱，自己村裡有人養羊，經常有村民找其購買新鮮羊奶。考慮到這種羊奶是純天然綠色食品，自己也購買了一些給自家孩子喝，羊主人還告訴楊女士羊奶可以生喝。


孩子喝羊奶一段時間後，連續幾天高燒39℃，家人緊急將孩子送到深圳醫院就醫。



經診斷孩子感染布魯氏菌病（一種常見的動物源性傳染病）。醫生介紹，楊女士同村村民近20人出現高燒、肌肉疼痛、乏力的症狀，年齡的跨度從一歲小孩到八十多歲的老太太，這些人都是喝了生羊奶感染了布魯氏菌病。



醫生表示，生鮮羊奶不能直接飲用，需加熱消毒。布魯氏菌病在60℃煮上10-20分鐘就可以被殺死。目前這些感染的病人經過治療已經陸續出院，當地疾控中心已經將感染布魯氏菌的羊撲殺。



那生鮮奶煮熟再喝不就可以啦！


理論上，牛奶煮熟了再喝不會感染。


但是！


牛奶或羊奶加熱後，容易假沸：冒出大量泡沫，讓人誤以為已經煮熟，其實並沒有完全滅菌。


如果徹徹底底煮熟，那牛奶中的營養成分，鈣和維生素啥的，會被高溫破壞。這不就和家長們給孩子補營養的初衷違背了嘛！


還有一個被忽視的風險是，買回家的生牛羊奶，會汙染其他器具。


喝個奶而已，這麼提心弔膽，何必呢？



那我不買現擠的，買裝瓶送來的行嗎？

換湯不換藥！

大家都知道牛奶的營養價值很高含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質、維生素等，因此也特別適合各種細菌生長繁殖，在儲存和運輸過程中控制溫度就是特別重要的一環。


生牛乳擠下來以後溫度比較高40℃左右，正規的企業會通過快速冷卻將牛奶冷卻到0℃—4℃把牛奶進行儲藏,0℃—4℃時牛奶中微生物處於休眠期，如果溫度不達標微生物就會成倍增長，


而小作坊，生奶商有這個條件和資質嗎？

大部分都是生產設備簡陋（手工擠奶），加工方法落後（煮沸），即不能保全牛奶中的營養成分，也不能保證牛奶的衛生品質；在售賣過程中受容器和客觀條件的限制，牛奶在常溫下保存勢必造成細菌的大量繁殖，並導致重複汙染！


生鮮奶並不比純牛奶營養高多少！

生鮮奶通常也叫生鮮乳，是指沒有經過殺菌、均質等工藝處理的原奶。


很多人會覺得生鮮奶沒有經過處理，營養價值更高。但是，科學家對比生鮮奶和經過加熱殺菌的牛奶後發現，生鮮奶的營養價值並不會更好，與經過加熱殺菌的純奶相比，它們二者在營養及人體健康功能方面並沒有顯著性差異。


生鮮奶唯一的優勢其實就是口感和香味會更好一點。由於未經過均質工藝處理，生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來黏稠、風味濃鬱的口感，會覺得更好喝。


那選什麼奶好？


經濟條件允許的話，首先巴氏乳。也就是我們通常所說的「鮮奶」，巴氏乳是100%的純牛奶，沒有任何防腐劑。它的保質期較短，一般不超過7天，而且需要存放在冷藏條件下。


常溫乳也很好。也就是我們常說的「純奶」，它們一般是採用超高溫滅菌（UHT）處理的，也沒有任何防腐劑。它的保質期較長，常溫下可以放幾個月甚至超過一年。


慎選調製乳，它並不是以100%牛奶為原料，且口味一般都會比較甜（會把孩子口味帶壞），蛋白質含量也比上面兩種低。


還有一種是含乳飲料，就……儘量不要讓孩子喝！因為他們是飲料！不是奶啊！最低僅為0.7g/100g（巴氏牛乳和滅菌牛乳蛋白質≥2.9g/100g）。


健康千萬條，喝奶是一條

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  • 這種「純天然」的奶,其實很危險
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