俗話說，三月的螺四月的蚌，意思就是，陽春三月清明前正是吃螺螄和田螺的季節。螺螄是單殼貝類，與田螺也是近親關係，只不過田螺遍布於世界各地，而螺螄卻是特產於中國。但兩者長得非常相似，而田螺一般能長到桌球大小，可螺螄只有玻璃珠那麼大，絕大多數人只能以個頭大小來區別它們了。螺螄的生存適應能力很強，常生活在底泥富含腐殖質的水域環境，無論是春夏秋冬，螺螄整年都在繁殖，所以價格並不貴。幾塊錢就能炒一大盤，味道鮮美，肉質Q彈，做老爸的下酒菜那是最好不過了。既然螺螄這麼多，為什麼非要等到三月吃螺呢？
在我們江浙一帶自有「清明螺賽天鵝」的說法，因為在清明節前後的螺肉最為肥美，更重要的是，此時的螺螄還沒有產子，吸出來不會有滿嘴的小螺螄，所以品味感受最佳。即便如此，任何貝類在吃之前都有一個吐沙環節，螺螄也不例外。如果不清洗乾淨，一吸可能是滿嘴的汙泥，吃下去容易腹瀉拉肚子。而據美食君的了解，很多人在洗螺螄時，會選用鹽水或者食用油直接浸泡，然而一整天下來沙子還是沒吐乾淨。其實，光用鹽水浸泡需要2~3天才有效果，可這麼長時間很容易導致螺螄脫水死亡，根本別指望能小嘬一盤了。經歷過多次失敗的操作，終於總結出了一個妙招，只要學會這麼做，螺螄就會拼命吐沙，攔都攔不住！美食君的朋友都紛紛效仿驗證，都說特別管用。
首先將螺螄放入一個平坦的大盆中，儘量別讓螺螄一股腦兒全堆在一起，然後加入10ml的醋，10ml的食用油，再加入5g的鹽和適量的冷水，至少是螺螄量的2倍，再用筷子快速攪拌溶解，放在一旁靜置3小時以上，你會看到原本清澈透明的水，慢慢變渾濁。這樣處理好的螺螄，完全不用擔心吃起來會有沙。泡好的螺螄在入鍋烹炒前還要剪掉屁股，然後再用清水衝洗3~4次，這樣炒出來的螺螄肥嫩鮮美還無沙。
當然，如果你有十足的把握，大可以將螺螄放在清水中養幾天，肚子的泥沙也會慢慢排出去。只不過螺螄通常以水草和腐殖質為食，放在清水可能很快就餓死了。
美食君還要提醒大家的是，在購買前儘量學會這3步。首先是「聞」，手捧一把螺螄聞味道，如果有明顯刺鼻的腐臭味就證明螺螄多半是死的了。接著是「看」，仔細觀察螺螄衣是否緊緊地覆蓋在螺螄上，如果很多都脫落了，說明螺螄是死的，或螺殼發黑，可能是生長環境比較惡劣或生長時間較長長，肚子裡所含的的泥沙也會比較多，肉質不太嫩了。最後是「選」，挑選黃中帶綠的螺殼是最好的。不過，遇上在市場外的一些提桶小販那裡買，自然是輪不到你挑了，直接是一勺子買賣，是好是壞，就全憑你的火眼金睛了。
爆炒螺螄雖然好吃，但也不能一次性吃太多，尤其是老人和小孩，容易引起消化不良。而且它是在汙泥裡長大的，難免附著有寄生蟲或細菌，炒的時候一定要煮熟煮透，否則會引起嚴重後果。