【營養成分】
薏米的主要成分是固醇、多種胺基酸、薏苡仁油、薏苡仁脂、碳水化合物、B族維生素等。
【藥性功效】
薏米具有利水滲溼、抗癌、解熱、鎮靜、鎮痛、抑制骨骼收縮、健脾止瀉、除痺、排膿等功效，還可美容健膚，治扁平疣等病症。
薏米煮粥食用，經常食用有益於解除風溼、手足麻木等症，並有利於皮膚健美。
【宜食】
薏米營養豐富，老少皆宜。洩瀉、溼痺、水腫、腸癰、肺癰、淋濁、慢性腸炎、闌尾炎、風溼性關節痛、尿路感染、白帶過多等病症患者宜食。
【忌食】
便秘、尿多者及懷孕早期的婦女不宜食用。
薏米的營養價值很高，薏米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、澱粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物鹼等營養成分。其中蛋白質、脂肪、維生素B1的含量遠遠高於大米。祖國醫學認為，薏米性涼，味甘淡，入脾、胃、肺經。具有利水滲溼、健脾胃、清肺熱、止洩瀉等作用。李時珍所著《本草綱目》上說：「苡仁健脾，益胃，補肺，清熱，去風，祛溼。增食慾，治冷氣，煎服利水。苡仁根搗汁和酒服，治黃疸有效。」
薏米全身是寶，各部位都可入藥。苡仁油，能興奮呼吸、使肺血管顯著擴張，減少肌肉及末梢神經的攣縮及麻痺;苡仁酯，具有滋補作用，而且還是一種抗癌劑，可抑制艾氏腹水癌細胞，用於治療胃癌及子宮頸癌;薏苡素，具有解熱、鎮痛作用;薏苡根，具有滋補、抗癌、降壓、解熱、利尿、驅蟲之功能，適用於高血壓、尿路結石、尿路感染、蛔蟲病等症;薏苡葉，可煎茶飲，其味清香，飲之可以利尿。
現代醫學研究表明，在臨床上薏仁米具有以下等作用。
1.薏仁米對筋脈拘攣;小便淋瀝;肺癰;水腫;腳氣;溼溫病;腸癰;洩瀉帶下;風溼痺痛;扁平疣有很好的作用。
2.薏仁米具有降血鈣、延緩衰老，提高機體的免疫能力。
3.薏仁米具有鎮靜、鎮痛及解熱作用:具有鎮靜、鎮痛及解熱作用。對風溼痺痛患者有良效。
4.薏仁米具有抑制骨骼肌的收縮:薏苡仁可抑制骨骼肌收縮，能減少肌肉之攣縮，縮短其疲勞曲線;能抑制橫紋肌之收縮。
5.薏仁米具有降血糖作用:可起到擴張血管和降低血糖的作用，尤其是對高血壓、高血糖有特殊功效
6.薏仁米具有增強免疫力和抗炎作用，薏苡仁油對細胞免疫、體液免疫有促進作用
7.薏仁米具有抗腫瘤作用:尤以脾虛溼盛的消化道腫瘤及痰熱挾溼的肺癌更為適宜
8.薏仁米對心血管的影響:抑制呼吸中樞，使末稍血管。特別是肺血管擴張薏仁米的功效和作用
1.【美白肌膚】：
薏仁因富含蛋白質，常食可保持皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。若長期飲用，還可以達到滋潤肌膚的功效!
食用方法：將鮮奶煮沸，加入薏仁粉適量，攪拌均勻後食用或者每次3-5克熟薏米粉，用溫開水衝服早晚兩次。
百合薏米粥：將薏米50克、百合15克洗淨，放入鍋中，加水適量，煮至薏米熱爛，加入蜂蜜調勻，出鍋即成。
特點:甜香，熱糯，略有清香味。
功效：此粥常吃，健脾益胃，澤膚祛斑，可用於治療婦女面部雀斑、痤瘡、溼疹等症，對青春少女美容有益。
2.【促進新陳代謝】：
薏仁可以促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫等作用，並可幫助排便，所以可以幫助減輕體重。
食用方法：錢草苡米粥，將金錢草30克，放人沙鍋加水煎煮半小時濾渣留汁，放入意米100克煮成粥，加適量糖即成。
功效：利尿，排石，通淋。
作用：主治腎結石，尿路結石。
3.【防止脫髮】：
具有營養頭髮，防止脫髮，並使頭髮光滑柔軟。
食用方法：將熟薏米粉5克泡500毫升溫開水，做茶水飲料飲用。
4.【抑制骨骼肌的收縮】：
薏仁可抑制骨骼肌收縮，能減少肌肉之攣縮，縮短其疲勞曲線;能抑制橫紋肌之收縮。
5.【抗腫瘤】：
尤以脾虛溼盛的消化道腫瘤及痰熱挾溼的肺癌更為適宜。
6.【預防和抵抗癌症】：
現代科學證實，薏仁內含的薏苡脂有阻止癌細胞生長及傷害作用。
食用方法：薏苡菱角半枝蓮湯：薏苡仁、菱角、半枝蓮各30g。加水煎湯，分2次服。
本方對腫瘤有一定抑制作用，其中以半枝蓮一藥作用較明顯。可用於胃癌、宮頸癌等。
7.【增強免疫力】：
增強免疫力和抗炎作用，提高機體的免疫能力，薏苡仁油對細胞免疫、體液免疫有促進作用。
8.【鎮靜、鎮痛及解熱】：
具有鎮靜、鎮痛及解熱作用。對風溼痺痛患者有良效。
9.【對心血管的作用】：
抑制呼吸中樞，使末稍血管特別是肺血管擴張。
10.【延緩衰老】：
具有降血鈣、延緩衰老作用。
11.【薏仁有減肥、治面皰的作用!】
每天食用60克薏仁可有效降低血槳膽固醇，防止心臟血管方面疾病，可增強免疫系統，增加對疾病的抵抗力薏仁油對心臟、腸管、子宮、骨骼肌及運動神經末梢等低濃度呈興奮作用，高濃度成麻痺作用。
12.【降血糖】：
可起到擴張血管和降低血糖的作用，尤其是對高血壓、高血糖有特殊功效。
13.【促進腸胃吸收】：
此外，薏仁算是榖物的一種，以水煮軟或炒熟，比較有利於腸胃的吸收，身體常覺疲倦沒力氣的人，可以多吃。薏仁中含有豐富的蛋白質分解酵素，能使皮膚角質軟化，對皮膚贅疣、粗糙不光滑者，長期服用也有療效。
薏仁米屬禾本植物.又名薏仁.六穀米等.薏米是我國古老的食藥皆佳的糧種之一.民間對薏米早有認識.作飯食為佳饌.並視其為名貴中藥.在藥膳中應用很廣泛.被列為宮廷膳食之一.
薏仁茶含蛋白質13.7%.脂肪5.4%.碳水化合物64.7%.所含蛋白質遠比米.面高.人體必需的8種胺基酸齊全.且比例接近人體需要.脂肪中含有豐富的亞油酸,所含B族維生素和鈣.磷.鐵.鋅等無機鹽也十分可觀.而且它還具有容易被消化吸收的特點.對減輕胃腸負擔.增強體質有益.此外.薏米還含有藥用價值很高的薏醇.β-γ兩種穀甾醇.這些特殊成分.也就是薏米具有防癌作用的奧秘所在.