出品：科普中國
製作：亞思文化團隊
監製：中國科學院計算機網絡信息中心
晚上睡前燒了一杯白開水，太燙了，放了一晚上，早上起來水能不能喝？有人說，燒開的水隔夜不能喝，隔夜水不衛生，有毒，會致癌。
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隔夜水不衛生？
不管是燒好的涼白開，還是純淨水，開蓋放置在空氣中的那一刻起，菌落數會不斷增加。而菌落數是衡量水體是否被汙染的一個重要標準。隨著放置的時間越長，菌落的數量也會增加，而出現致病菌的可能也越大。這種被致病菌汙染的水，即使不是隔夜水，也是不能喝的。
隔夜水亞硝酸鹽含量高，有毒？
水體中的亞硝酸鹽是由水中原有的硝酸鹽轉換而來的。合格的引用水中，硝酸鹽的含量很低，正常情況下，轉化成亞硝酸鹽的量也會很少，少量的亞硝酸鹽是不會中毒的。只有當攝入量達到0.2—0.5克時，才會導致中毒，而一兩杯隔夜水是完全達不到中毒的劑量的。
隔夜水會致癌？
亞硝酸鹽並不是致癌物，在特定情況下，生成的「亞硝胺」才是致癌物。隔夜水中缺少形成這種致癌物的條件。
所以，隔夜水只要被保存好，不被灰塵、細菌等汙染，是可以放心喝的。
隔夜水不能喝，會致癌，這個仔細想想都是有問題的。畢竟，早上上班前燒的水，八小時下班後都能喝，為什麼睡前燒的水，第二天就不能喝了呢？