饞哭隔壁小孩的終極武器，《中餐廳3》同款炸酸奶，金黃酥脆
說到酸奶大家應該都喝過，是一種非常好喝的發酵乳類，大多數人會選擇直接飲用或者拌著水果或者堅果一起吃，最近我在看《中餐廳3》的時候學到了一種酸奶的新吃法——炸酸奶，如果看過《中餐廳3》的朋友對於這道炸酸奶一定不陌生，當時林大廚做的時候我就已經開始流口水了，在此之前如果聽到炸酸奶我肯定是特別新奇的，液體的東西怎麼能炸呢？後來看過之後才知道是把酸奶做成固體的塊狀之後再下到油鍋中炸，酸奶的奶香和酸甜味油炸之後更加出眾了，裹上一層麵包糠之後又多了一層酥脆的外皮，這道菜設計的真心不錯！這就是把隔壁小孩饞哭的終極武器吧！
【今日美味】：脆皮炸酸奶
【所需材料】：牛奶150克、酸奶250克、煉乳20克、玉米澱粉40克、麵包糠適量、砂糖30克
【烹飪過程】：
步驟1
準備一個小碗，碗中加入40克玉米澱粉然後少量多次的加入水，邊加邊攪拌，一直攪拌到無顆粒狀就可以了，將它調成一碗不太稀的澱粉水。
步驟2
拿出一個小奶鍋，最好是不沾的那種，將150克牛奶和250克酸奶混合均勻之後倒入小奶鍋裡面，然後將小奶鍋開小火加熱，加熱的過程中不停的攪拌，然後往鍋裡加入適量的砂糖和煉乳，繼續攪拌，一直攪拌到砂糖融化為止。
步驟3
再把調好的水澱粉倒入鍋中，用刮刀將牛奶和回澱粉混合均勻，然後沿著一個方向攪拌，攪拌的時候刮刀最好接觸到鍋底，因為鍋中的液體太過粘稠了，如果不攪拌的話很容易就糊底了，邊加熱邊攪拌，隨著加熱鍋中的液體會越來越濃稠，一直攪拌到我們提起刮刀會掛在刮刀上，但是有輕微的流動性，呈現濃稠的酸奶狀，這樣酸奶糊就做好了。
步驟4
準備一個方形的碗，在碗邊抹上適量的食用油，或者將裡面鋪上一層保鮮膜也可以，這樣會方便接下來的脫模，將酸奶糊倒入碗中，將酸奶糊表面流平，放到一邊稍稍晾涼之後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，送到冰箱裡面冷藏到酸奶糊凝固，冷藏的時間最起碼是一個小時，否則裡面還是那種可流動的狀態，不放冷藏室裡面冷藏，室溫凝固也是可以的，但是時間要稍微長一點。
步驟5
將冷藏好的酸奶凍脫模之後用刀切成長條形，放到盤中備用。
步驟6
拿一個小碗，碗中加入適量的玉米澱粉沒加入適量的水調成糊狀，然後將酸奶塊放到麵糊裡面蘸一圈後拎出。
步驟7
將裹好點澱粉的酸奶塊放到麵包糠裡面，讓酸奶塊的四周都能裹滿麵包糠。
步驟8
鍋中加入足量的食用油，等到油溫大概六成熱的時候，將裹好麵包糠的酸奶條放到油鍋中開始炸至。
步驟9
把酸奶塊炸到表面金黃酥脆之後撈出，用漏勺將炸酸奶的油分瀝乾淨，這樣吃起來也不會膩，將炸酸奶放到盤中，這樣一道入口即化的脆皮炸酸奶就製作完成了，快來試試吧！
【烹飪小貼士】：
1.在熬製酸奶糊的時候要全程開小火熬，不能著急，而且在熬得時候一定要用刮刀不停的攪拌，防止酸奶糊過於濃稠糊底。
2.在熬製酸奶糊的時候旁邊不能離人，邊熬製邊觀察酸奶糊的狀態，熬的太過濃稠容易結塊糊底，太稀不容易凝固，所以要一直觀察酸奶糊的狀態。
3.酸奶糊要等到涼透了之後再切塊，沒涼透切塊很不容易成型。
4.水澱粉不能調的太稀，水分太多受熱之後掛不住麵包糠，而且麵包糠很容易受潮結塊。
文案編輯：今晚去捕月