導讀：近日，中式快餐行業再傳喜報，中式快餐領軍品牌鄉村基得到了全球著名增長諮詢公司弗若斯特沙利文授予的「2020中式快餐直營門店數量第一」認證。至此，新的品類「獨角獸」誕生，24年鄉村基成為全國中式快餐直營門店數量第一的快餐品牌，鄉村基是如何一步步完成自己千店直營夢的呢？
01搶佔核心窗口期，現炒為王
1987年11 月，肯德基進入中國市場後快餐一度風靡，以肯德基、麥當勞為首的洋快餐迅速在中國餐飲市場擴張，並統領市場長達20多年，從一開始的有門店無連鎖到模仿肯德基、麥當勞等進入「工業化」的時代：去廚師化、中央廚房加工，拿到門店復熱等……
但隨著國民消費水平的提高，社會不斷的發展和進步，人們的認知和消費價值也在逐步的變化，追求「本源」不僅僅是社會度的認知了，在餐飲上，人們也追求「本源」，而這種「本源」並不是肯德基、麥當勞這種洋快餐能展現出來的，中餐才是國人追捧的餐飲。
這基於中國人的飲食文化習慣，創造符合中國人飲食習慣，做真正屬於中國人的快餐，才是快餐業展望的未來，而中式現炒時代的序幕也正是在此徐徐拉開！
鄉村基也是在這個時候抓住時機進入快餐現炒時代，勵志做最接近「本源」現炒中式快餐，而它中式口味的菜品迅速的抓住了一大部分人的眼球。
02人才培養，管理標準化
截止目前，鄉村基已經走過了24個年頭，作為廚師出身的鄉村基創始人李紅，從一開始就知道人才的重要性，而鄉村基做的是中式快餐，做的是現炒，而現炒，肯定就離不開「人」，廚師水平的標準化就成了重要因素。
李紅通過以下手段，將現炒走上一條標準化的道路，這也是鄉村基能屹立不倒24年並且茁壯成長的決定因素。
1、將原料、產品標準化，提高效率
快餐的本質是一門效率的生意，在追求味道的同時，效率同樣至關重要。為了做到這一點，鄉村基選擇將傳統手藝的精工細作進行標準化規範，既保障了口味又提升了效率，比如對每道菜原料切菜的方式、產品的色香味等。
2、將廚師手藝標準化，不過分依賴廚師
以往，現炒還有一個致命的劣勢，那就是過分依賴廚師。為了規避這一點，創始人李紅還將廚師手藝進行標準化，對每道菜的烹調技術、菜餚風格等特徵進行拆解，炒菜時的油溫、放菜順序、時間等進行標準化。
3、建廚師大學，解決擴張問題
和其它餐飲企業，優質店長數量的多少決定門店的擴張速度一樣，對於現炒快餐來說，優質店長必不可少，但優質廚師的數量才是決定店鋪擴張的重要因素。
在過去的24年，鄉村基內部一直注重廚師人才梯隊的培養，不僅在內部建立鄉村基廚師大學，實行傳幫帶制度，對新入職廚師進行培訓和常規復訓。
還通過提高廚師地位的方法，設立了一套晉升制度，很多大廚已經轉換到管理崗，做到公司中高層，每年還會舉辦廚神爭霸賽，廚師表彰大會等。
03好吃不貴，高性價比
如果說培養廚師是解決內部人才問題和擴張問題，那麼產品和價格就是開拓市場抓住客流的決定因素，鄉村基在這兩方面是怎麼做的呢？
一：視覺透明化
快餐餐廳，因為需求量大而後廚人員少，菜品的質量就會下降很多，甚至很多人會打上一個「不乾淨」的標籤，鄉村基對此直接將廚房透視化，放大鍋氣，把廚房前置，這樣顧客可以看見每一道菜品的製作過程，不僅解決了顧客心理對於菜品衛生的擔憂，還做到了廚師炒菜的可視化，讓顧客更放心更安心的點菜吃菜。
二：食材高質化
快餐是一門薄利的生意，因此很多做快餐生意的餐店和企業都會選擇在食材上打折扣，這樣可以降低一些成本，但相應的，成本是節省了，因為食材質量不好，菜品出來的口味就不怎麼樣，對於消費者來說，就完全沒有消費的欲望。
而鄉村基在這一點上卻完全不「小氣」，它選用的食材幾乎都是按照正餐的標準來選擇的，油選擇金龍魚非轉基因食用油，公司每年用非轉基因油就要多花費近千萬元；米，精選五種東北大米，進行黃金比；肉，選用大品牌放心肉；菜，每日直供新鮮蔬菜；料，選用地道的川式調料。
三：價格親民化
作為一門高頻、剛需生意，快餐的本質比拼就是誰能做到極致性價比，給顧客提供好的產品的時候售價還不貴。一直以來，鄉村基創始人李紅就將好吃不貴作為鄉村基最高戰略。此外，鄉村基還對社會傳遞溫暖，24年來都為門店用餐的顧客提供免費湯品，做老百姓身邊的廚房。
總結
鄉村基能成功，在於它抓住了時代的機遇，而最大的本質卻是，它對於自身的品牌定位。鄉村基是做中式快餐的，無論在什麼時候，它的所有包括產品、管理、服務甚至價值都是圍繞「中式快餐」這個定位來的。
鄉村基對於自己的品牌戰略定位堅持了24年，也是用這24年的時間讓人們逐漸的了解知道了這個中式快餐，在如今現炒快餐時代，它才能迅速的抓住消費者的消費觀。
從這裡我們可以看出，一個餐飲企業，無論在什麼時候，我們都需要有自己的品牌戰略定位，從品牌設計、菜單、產品、品牌核心等等方面進行深度分析，堅持自己的理念，把每一步做到極致，才能在這個「機遇」的時代發光發熱。
校長觀點
現炒快餐是快餐的極致，就是把中餐的食材、中餐的烹飪方法及快餐的標準化手藝結合起來快速提高產品出品，甚至少量備貨來完成新鮮出鍋、帶有鍋氣的餐飲消費方式。
現炒快餐是鄉村基、大米先生用的最好的一種方式，之所以能在整個西南地區擁有千家門店，也是因為鄉村基本身做的早，並且已經早已佔領了消費者的心智，它可以在一定的密度上去開店，而且可以拿到一定程度上來說相對優惠的政策。
現炒快餐也是現在快餐當中很難得出現的一個細分賽道，同樣也是比較難以駕馭的細分賽道，與此相比，還有西貝的弓長張以及小女當家，當然弓長張的發展現在還處於迷霧當中，而小女當家已經開始了全國的布局。