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1、蒸雙臭
雙臭也就是臭莧菜梗和臭豆腐，這兩者是「紹興三臭」之中的前兩名，按理說一山容不下二虎，一菜容不得兩臭，不過好在製作紹興臭豆腐的原材料之一也是臭莧菜梗 的滷汁水，所以二者的口味很融洽，經過大廚的處理後菜式的臭味並不濃鬱，入口反倒是清淡鮮香，實在難得。記得莧菜梗裡的汁水是要吸吮著吃的，那叫一個鮮吶。
2、黴千張
黴千張，黴千張是紹興市上虞松廈鎮的著名特產，製作歷史悠久，黴千張具有獨特的風味，它以鮮潔、清香、素淡而聞名，是豆製品中的佳品。還曾被慈禧太后賜名「青方」，列為御膳小菜。 黴千張 被宮廷譽為「奇菜」的黴千張是紹興市上虞松廈鎮的著名特產，風味獨特，可油炸，可清蒸。
3、臭豆腐
臭豆腐主要有兩個產地，一為長沙，一為紹興，兩者的製作及味道差異很大。長沙的臭豆腐將豆腐在放有冬筍、香菇、麯酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透，待其表 面生出白毛顏色變灰臭氣撲鼻後，再用油鍋炸至顏色變黑表面膨脹後撈出，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭豆腐。
紹興的臭豆腐的製作過程類似，但用料不同，乃是將豆腐浸入臭莧菜梗的滷汁中醃製而成，可蒸可炸，炸出來的臭豆腐金黃誘人。
各地還有用臭豆腐搭配其他食材製作美味的習俗，比如廣東和南京的臭豆腐肥腸鍋仔口感鮮香過癮，也是有口皆碑的美食。
4、臭莧菜梗
與臭豆腐、臭冬瓜並稱為「紹興三臭」，是江浙一帶尤其是紹興一帶最有名的特色菜，連醃製臭豆腐、臭冬瓜的臭滷用的就是它不加任何調劑、天然發酵而成的汁水。紹興人吃臭早就有淵源，早在清代，文人範宣在《越諺》裡就著了「莧菜梗」一條，稱「莧見《易夫卦》，其梗如蔗段，醃之氣臭味佳，最下飯」。天然發酵而成的臭莧菜梗相對味道沒有那麼濃鬱，味道都在莧菜梗墨綠色的汁水中，吸吮起來微臭之餘是股難得的清甜味道，片刻間就回歸清淡了，沒有異味。
5、徽州毛豆腐
毛豆腐也叫黴豆腐，徽州名菜，其誕生的故事多與明太祖朱元璋的經歷有關，有興趣的可以找來看看~~豆腐切塊後發酵長出寸許白毛，就是毛豆腐了，一般 吃法是油煎成兩面略焦再紅燒，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法，是向街頭走街串巷的貨郎買上一份毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋 邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。
6、臭鱖魚
臭鱖魚是徽菜中的代表作，相傳是古代一個嫁到外地的徽州姑娘回娘家，給娘家帶了幾斤鱖魚，怕路程太遠就用鹽醃上了，誰知到了娘家後魚已經散發陣陣惡臭了。節省的娘家老母不忍心扔，把臭了的鱖魚加了些臭豆腐滷汁、辣椒等輔料，竟然燒出了一道臭味不濃、且魚肉鮮嫩非常的美味。臭鱖魚的臭味淡、口感鮮，很適合初次食臭的人士。
7、豆汁兒
豆汁兒這東西是考驗你味覺承受力的一款飲品。你如果無法喜歡，那真是無論別人怎麼說這東西好，這東西對身體好，你都無法下咽的。所以這個推薦只針對好這口的。「老磁器口豆汁店」的豆汁兒綠綠的，酸味足，焦圈脆脆的，鹹菜免費。我喜歡焦圈蘸豆汁兒吃完，然後把鹹菜都放到豆汁兒裡一起吃下去，不過，我還是最喜歡焦圈。
8、臭麵筋
臭麵筋是武漢和南京兩地的特色菜，聞上去奇臭無比，吃起來味道鮮美異常，是一道不明於世的民間菜。武漢臭麵筋配辣椒炒或者燒臘魚，鹹、香、辣，很是下飯。南京人多用臭麵筋來調味，佐粥或炒菜都是極好的。
9、螺螄粉
其實準確地來說，螺螄粉臭臭的味道，跟粉本身沒有關係，而是其中放的酸筍在「作怪」。酸筍在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的陪襯，除柳州螺螄粉外，南寧老友面、桂林米粉、侗族風味酸辣湯等都有它的身影。
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