紫薯華夫餅（酵母版）
進入12月以後，氣溫驟降，我們這蘇北地區既沒有溫度，也沒有暖氣，今天的氣溫已經降到了零下，早上一拉開窗簾，看到外面的草地上樹葉上白白的一層霜，像下過小雪一樣。早上真心不想早起做早餐了，出被窩也是需要勇氣的呀，哈哈!小夥伴們，你們那裡的溫度怎麼樣呀？
今天想給大家分享一款酵母版華夫餅，跟麵糊版華夫餅不論是口感或造型上都是有很大區別的，後面也會給大家做一些其他版本華夫餅的分享。
華夫餅（waffle）又叫格子餅、窩夫等，起源於比利時，需要用專用的烤盤來製作，有用燃氣的，也有用電的，也可以用放進烤箱裡烘烤的矽膠的模具來做。烤盤上下兩面呈格子狀，一凹一凸能把倒進去的麵糊或麵團壓出格子的形狀來，裡面的格子一般為方形或者菱形。近兩年比較流行的輕食機，一般都配有華夫餅的烤盤。大家可以根據自己的喜好來選擇。
我們可以晚上揉好面，準備好餡料，早上起來先分割包餡，然後等待發酵完成，半小時左右就可以吃上。在發酵的時間裡，我們可以去洗漱，切洗水果、牛奶等，等做好準備工作，麵團也差不多發酵好了。放進華夫餅機或者輕食機，每做一個大約需要2分鐘左右， 我們也可以讓孩子來一起完成，做好的華夫餅可以搭配果醬、巧克力醬，蜂蜜、奶油、水果、酸奶等。
有時喜歡不想吃甜的，也可以來微調下麵團的配方，來點微鹹味的，可以加點甜椒、胡蘿蔔、火腿腸等，味道自然是不用說，顏色也極好看的。忙碌的早晨，溫馨的親子互動時間，美好的一天從營養又美味的早餐開始，活力一整天。
作為下午茶點心，配杯咖啡紅茶，愜意又有情調。口味上根據自己的喜好可以適當的調整，柔軟、脆香任你選，還添加可可粉抹茶粉等，餡料任意搭配，只是不要選擇含液體量太大的，在壓的時候會容易滲出來。
你也可以用任何你平時做小麵包的方子來做，都是可以的。準備麵團的時候，可以分一些麵團，給小朋友玩兒，孩子也會特別的開心，即培養了動手能力，也讓孩子即能體會到家長的辛苦，更能感受到成功的喜悅，滿滿的成就感。
華夫餅也可以做成迷你的，加一點天然的色粉，五彩繽紛，好吃也好看。做好的華夫餅，也可以讓孩子帶給小朋友們一起分享，體味分享的快樂。
我的這個迷你版的，每個麵團在20-25克之間，一次可以放2到3個進去問時壓烤，這樣也可以做得快一些，時間大約1-1.5分鐘。這些給大家參考。
做可可、抹茶等的，面要打的稍軟些，面打好以後，分別加入適量可可粉、抹茶粉等揉進麵團，其他的操作方法相同。天冷不想起床做早餐？ 就這樣輕輕一壓，多種口味的華夫餅搞定一周早餐，下面我們來看一下酵母版的華夫餅是怎麼做出來的。
【所需食材】
麵團部分：高筋麵粉160克，低筋麵粉40克，即發乾酵母2克，細砂糖20克，鹽2克，黃油15克，全蛋液35克(約一個蛋)，牛奶105克左右(根據麵粉的吸水率適當的上下調整，預留8%左右)
餡料部分：餡料隨意，紫薯、蜜豆、肉鬆、紅豆沙等都可以。
1，麵團材料中除黃油以外所有的食材放入容器中，先用刮刀攪拌至沒有乾粉。這裡來說一下麵粉，麵粉的吸水性因為季節、尤其是品牌不同等都會有所不同，在打面的時候要預留少量的水用作調整。不要一次性都加進去，麵團太溼可能會影響操作。
配方中加入了少量的低筋麵粉，做出來會更鬆軟一些。如果你沒有低筋麵粉或高筋麵粉，可以選擇筋度略高的餃子粉等中筋粉做，口感及蓬鬆度會有不同。
2，我今天是用麵包機來揉面，打一個程序約15分鐘，打至能拉出厚膜。沒有機器揉面的小夥伴就可以手工揉面。華夫餅對麵團的出膜要求不高，手工揉面也很快。
3，加入軟化的黃油，如果喜歡用植物油，在一開始跟麵粉同時加入即可。
4，繼續打至具有延展性即可。不需要打出手套膜。當然你如果麵團打的比較到位，後面爆發力強，成品會更美觀，每一個邊角都會很飽滿。
5，打好的麵團放入容器中，在26攝氏度左右發至約兩倍大。如果想要早上做的話，可以放入冰箱中冷藏發酵。現在的氣溫較低的地方也可以放較冷的陽臺發。 冷藏發酵的話，麵團不會像室溫發酵的那麼大。
6，發酵好的麵團倒在操作臺上，輕壓排氣後均分成8份。大小可以根據自己的喜好來適當的調整，你也可以分成10個，12個，16個的等，做出來的大小會不一樣。
如果趕時間來做，也可以使用一次性發酵。面打好以後直接分割-滾圓-包餡-發酵-壓烤，操作更簡單。
7，每一個小麵團依次滾圓，滾圓後蓋保鮮膜松馳5-10分鐘，方便下面的包餡，收口的時候不會回縮。
8，麵團鬆弛的時候，我們提前準備好需要包的餡料。今天用的是自己炒制的紫薯餡。餡料根據自己的喜歡，適當的調整。不要選擇水分太多的餡料就行。那樣在壓的時候會溢出來。
9，餡料手法不熟練的可以包少一點。我這裡每個麵團在45~48克左右，每個餡料用了25克紫薯餡。可以把每一個餡料稱好搓圓待用。
10，沒有做包餡的小麵團，一定要用保鮮膜蓋起來。取一個麵團出來壓扁，放入適量的餡料。
11，底部收口一定要捏緊，不然等會兒發酵完壓的時候，裡面的餡料會爆出來。
12，每一個包好小麵團麵皮要儘可能的厚薄均勻，這樣在壓的時候不會露餡。包好後，底部稍微蘸一點麵粉，這樣待會兒發酵好的時候方便拿起來，不會粘在紙上或烤盤上。
13，烤盤上有油紙的可以鋪一下，待會兒拿的時候方便，不會粘盤，然後輕輕按扁，不接扁的話也是可以的，做出來的華夫餅會略小點。
14，做華夫餅的麵團不能溼度太大。會不方便拿起來，醒發的時候下面最好墊上油紙或沾點粉，方便移動。全部做好以後放在35度左右的密閉空間醒發大約20分鐘左右。現在有的地方氣溫比較低，發酵會比較慢。可以在密閉的空間裡放一碗熱水輔助發酵。
15，做之前華夫餅機需要提前預熱1-2分鐘，醒發完成以後取一個餅胚，放入預熱好的華夫餅機烤盤上。
16，扣上蓋子，加熱1-2分鐘左右，根據餅的大小適當的調整時間，喜歡軟一點的時間就短一點，還吃起來外脆裡軟的時間適當的加一些。不確定時間可以在中間打開來看一下。
如果是使用燃氣的華夫餅機，需要提前在燃氣灶上加熱。麵團放進去以後，一面烘烤半分鐘，然後翻面繼續烤，直到上色滿意。
17，喜歡軟一點，時間就短一點，稍微上色就可以拿出來。上色較深的華夫餅吃起來會比較香脆一點。
做好的華夫餅放在晾架上晾涼，就可以密封包裝起來，不要長時間的放在外面，口感會變硬。華夫餅還是剛烤出來的時候最好吃，外脆裡軟。
18，如果一次性做的比較多，剩下的吃起來覺得有點硬，可以放在蒸籠裡回蒸一下。也是可以放冰箱冷凍的，回溫以後再蒸一下。天冷不想起床做早餐？ 就這樣輕輕一壓，多種口味的華夫餅輕鬆搞定一周早餐！
有時間的時候可以多準備幾種餡料，在吃的時候不會單調。孩子們也會很開心，猜一猜這個裡面是什麼餡，那個是什麼餡，哈哈。平時我也喜歡包一些蜜豆的餡，甜甜蜜蜜的紅豆搭配酥脆又略有些綿軟的華夫餅，口感也很棒哦！還有小朋友們喜歡的肉鬆餡，早上的時候搭配一些牛奶水果，一份營養滿滿的早餐。
小貼士：
1，因為麵粉的吸水性不同，需要預留少量的液體調整乾濕度。
2，添加的餡料根據自己喜歡適當的調整。不要添加液體量過多的餡。
3，做可可、抹茶等的，可以用適當的可可抹茶替代配方中的低筋麵粉。
4，烤制的時間，根據機器的功率、自己喜歡的軟硬度，注意調整記錄。
感謝閱讀，今天給大家分享的華夫餅，你們還有什麼新的吃法呢？歡迎大家給我留言，一起討論哦。