大廚做的糖醋蒜好吃有訣竅，脆嫩酸甜味道好，30年的秘方分享給你
大蒜是廚房常用菜，就在做美食的過程中都能用得到，炒菜爆鍋，涼拌調料，為美食增加色彩，大蒜還有另一種吃法，就是做成糖醋蒜，這個季節正好是大蒜大量上市的季節，我們家也是糖醋蒜的忠實粉絲，每到這個時候，我就會多買一些大蒜，製作成糖醋蒜儲存起來，作為晚上下飯的就菜再合適不過了，自己做的不僅美味可口，而且安全放心，比流行的臘八蒜清脆，趕緊一起來做一盤吧。
其實有好多人喜歡吃臘八蒜，但是這樣做的糖醋蒜要更好吃。既保留了大蒜中的營養物質，還能滿足味蕾的需求，其實做糖醋蒜的方法有很多，味道也是各種各樣，至於好不好吃也是眾說紛紜，我有個做廚師很多年的朋友，告訴我一個他自己的秘方，他家的飯店用了這麼多年，好多顧客就是衝著這糖醋蒜來的人，覺得他把這大蒜做出了靈魂，在外邊超市買的就是沒有這個味，今天就把這秘方分享給大家。
來看一看我朋友醃製糖醋蒜，原本想著自己拿回家吃，結果半路讓母親給要走了，我父母每天都要吃上幾瓣，覺得特別下飯。
準備主要材料：新鮮大蒜，食用鹽，白砂糖，味極鮮，米醋，根據自己的口味放糖和米醋，喜歡酸的多放一點醋，喜歡甜的就多放一點糖，可以加一點白酒，蒜會更脆一些，還要多加一道工序，這樣會更加入味，味道更加酸甜可口。
1把買回來的新鮮大蒜，用涼水泡10分鐘左右，不要去除大蒜外邊的紫皮。
2，大蒜上來不要直接醃製，先放在水中泡2天，泡完的大蒜更容易吸收醬汁的味道，外面的紫皮可以擋住鹽分的侵入，不會過鹹，裡面的大蒜吸收的醬汁會剛剛好，超市裡買的為了更快銷售，不會有這一道工序，味道也會大打折扣。
3，經過兩天的浸泡，大蒜吸收會剛剛好，把大蒜撈出，控幹水分涼6個小時，去除大蒜中多餘的水分，這樣不容易稀釋將至的味道。
4，開始燒水，鍋中放調料（水10：米醋7：味極鮮3：白砂糖3），按這個比例來放調料，水開以後將白砂糖充分溶化，涼透待用。
5，涼透的大蒜放入一個乾淨的，可以密封的容器裡。裡面加上一些高度酒，高度的酒可以清除細菌，用時還可以增加算的脆度，這也是至關重要的一步，密封好，找一個陽光照射不到的地方放置。
醃製的前面三天，會有一些發酵的氣體產生。每天都要按時放氣，找一個乾淨的鏟子，放氣的時候翻一下大蒜，全方位醃製。
一定要按照我的步驟來醃製，這樣的糖醋蒜是才是正宗的，如果有什麼不理解的，留言給我，我會第一時間解答。