順德蒸魚
得於臨水而居的優勢，順德人在烹魚方面特別有心得，其中尤以順德蒸魚名氣最盛。清蒸大頭魚、桂花魚、清蒸鯪魚等，各種蒸魚手法可謂百變無常，人人都可能是大師。
苛求的時候，連廚房到餐桌的不行時間都要預算，以保證吃到魚的那一瞬間剛剛好。除此之外，還要將魚分類，烹飪前受到驚嚇的魚為失魂魚，神色震驚者為安寧魚，二者之中以後者為佳。順德蒸魚講究原汁原味，注重清、鮮、嫩、滑的口感，因此對原材要求頗高，需要即殺即蒸。另外，順德廚師蒸魚， 一改平蒸的千年習慣，把魚背朝天蒸，這有利於蒸汽運行和魚體易熟，同時，使魚從平面靜物畫變成立體雕塑，給人以生猛新鮮印象。
順德魚生
有人說,在順德不吃魚 等於沒到過順德; 而凡在順德吃過魚的人，都難忘順德魚生的滋味。順德人吃魚生，多選用新鮮草鯇，三斤半至三斤八兩為最佳。魚生最講「品相」，魚肉必須要透明晶瑩才算靚，因此在做魚生時非常講究放血，也最是「技術含量」所在。把握不好，魚肉帶紅或水分過多，都會大大影響口感與賣相。草鯇拍暈後刮鱗，魚尾後半部位切斷用以放血，下刀位置從魚尾往上數五公分最為合適；在普通水管上接上改良軟管，從魚嘴塞入魚脊，大水灌衝一分鐘，把魚身裡的血水全數衝淨。
放血之後就是切魚片，魚生好不好吃，全看師傅的刀工。把魚背的肉起出後切片，強調的是一個「薄」，「薄則魚骨隱，厚則魚骨現」。一個好的師傅，能把魚片切成僅0．5毫米左右的厚度，薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極。一般魚生在片好之後，要再放進冰箱冷凍一陣，如此才能爽滑清甜。
順德魚生的特點是配料：有炸芋頭絲、紅白蘿蔔絲、炸粉絲、薑絲、蒜絲、辣椒絲、蔥絲、欖角碎、蕎頭絲、麻花粒、白芝麻、花生等，總共有十幾道配料。最不能錯過的是用冰鹽水泡過的洋蔥絲，冰鹽水解了洋蔥的辣味和澀味，讓洋蔥變得清甜爽脆。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。順德本地人吃魚生時，土豪本色盡顯，扒來半碗魚片，撒上輕微精選食鹽，到上適量上好花生油，即可，保持原味。吃口魚片，喝口新款玉冰燒，這時的順德佬最本色，升仙也不換。
順德大盤魚
吃順德菜，怎能不嘗大盤魚？魚大，盤子大，桌子也大！「大盤魚」給人的第一印象就是「大」！在順德吃大盤魚，可不同於一般的地方，這大盤魚，可是需要抬上桌的！大盤大盤，四個壯漢一起抬過來，架勢非常壯觀，掀開鍋蓋，露出了真面目！
烹製大盤魚所用的魚，一般是選用水庫大頭魚，少則三四斤、多達十來斤，在廚師的精心安排下，魚與花蟹、白貝、鮮蝦、「相遇」在一個大盤裡面。這是因為其實順德大盆魚採取的只是家常做法，但深諳烹飪之道的順德人，會用海鮮及貝類吊出魚肉的鮮味。魚肉香嫩，海鮮爽口，「簡直老少通殺」。
家鄉煎釀鯪魚
煎釀鯪魚是順德人家裡極常見的一道家常菜，這是一道具有法力的菜，看起來跟一條正常的煎鯪魚無異，但實際上煎釀鯪魚是截然不同的繁複菜餚。鯪魚雖肉味鮮美，但骨刺極多，吃起來難免有些不便。聰明的鳳城廚師們便發明出了這道別具特色的煎釀鯪魚，將之其肉去骨，最終達成了大口吃魚而不必吐刺的偉大夢想。
煎釀鯪魚的做法，是要將先將鯪魚肉剝出，去除魚骨，留下一個完整的皮囊。然後將魚肉剁成細蓉，同時剁碎肉中的細小魚骨，調味後沿著單一方向攪打成魚滑，拌入臘肉、冬菇、蝦米等惹味的材料後再釀回皮囊之中，拖上生粉在油中煎或炸至金黃即可。煎釀鯪魚有三難：一是出骨，要從魚腩邊位進入，飛快地以巧勁連劃兩刀，深淺度要恰好，務求在完整拆出魚肉魚骨的同時既不破壞纖嫩的魚皮，又要與頭尾相連，這要求對鯪魚生理結構的深度了解和高超細膩的刀工技法，缺一不可；二是釀，將剁好的魚蓉重新釀回皮囊之中，使之與一條完整的鯪魚別無二致，這需要極其的細心以及耐心；三就是煎魚了，這又要考較廚師對於火候的把握，稍不注意魚皮就難以保持完好的形態，真可謂是難上加難。
然而當一道煎釀鯪魚最終上桌，你會發現為之所付出的一切努力都是值得的。從外形上，你很難看出這條魚曾經被徹底剖開又重新組裝。夾起一片魚肉放入口中，魚肉已經與其他食材一起打成細蓉，徹底融合在一起，不僅肉質鮮美而有彈性，而且更融入了冬菇、蝦米等其他食材的味道，口感層次更加豐富。
順德拆魚羹
拆魚羹作為順德「一魚八味」的頭菜，但其選料則是採用其他七味做法剩下的魚骨碎料，煎香後拆出魚骨成為魚茸。再把魚骨熬湯，加入魚茸、勝瓜絲、冬菇絲、蛋絲、腐皮絲、粉絲等七種輔料推薄芡做成湯羹，成為了馳名的「順德七彩拆魚羹」，充分體現順德菜粗料精作的烹飪特色。
桑拿魚
桑拿魚，名字略有玄虛，味道卻名不虛傳。這道以魚為主材料的系列菜，最大賣點就是不受季節影響，鮮嫩可口不上火。桑拿魚製作原理與桑拿一樣，又與傳統的蒸魚不同。桑拿魚做法是通過水蒸氣將魚蒸熟，但是加熱溫度高達150攝氏度。用此工藝和方法製作的桑拿魚營養豐富，湯鮮味美，魚肉嫩滑，熱力持久。
烹調桑拿魚，選用個頭適中的大頭魚或鯽魚，切小塊後調味，然後和臘肉、臘腸、蝦米等味道略重的配料拌均勻。鍋裡放上蒸盤鋪上荷葉或者切片的佛手瓜，待水燒開後，把魚塊均勻地鋪在佛手瓜上蓋上鍋蓋，蒸8分鐘就可以開鍋了。打孔的蒸盤其中一個重要作用就是讓魚塊「加速」蒸熟。水蒸氣通過氣孔直接和魚塊接觸，源源不斷的蒸汽就像桑拿一樣，魚肉在這樣的環境下蒸熟了。另外，在臘肉、臘腸和蝦米等重味配料的配合下，魚肉的鮮味全部被帶了出來。除了桑拿魚，魚、蝦、牛肉、生蠔等食材都適用於此種做法。
頻蹸炆魚
來源於順德農家做法的「頻蹸炆魚」，在當地是一道家常名菜，也是一道越來越少人做的美食。初次聽到這個名字，很多人會有些不理解，「頻蹸」是一種什麼食材呢？其實，「頻蹸」在粵語裡，是指手腳匆忙的意思。「頻蹸炆魚」是舊時順德農家的一種燜魚方式，過去順德人家遇上客人突然來訪，在毫無準備情況下需要快速煮飯宴客，就會直接從門口的魚塘撈一條魚出來，煮一味「頻蹸炆魚」。
「頻蹸炆魚」的做法相當簡單，但由洗切用料到燜煮上桌，在「頻蹸」之中，顯示出的，是順德人一貫的做菜心思。這道菜一般以四大家魚為製作原料，魚在「宰殺、打鱗、切塊」過程中，不能沾半滴水。在製作時，要加入順德產的紅米酒，分3次下，讓魚肉快速帶有鮮香。最後，在魚塊上鋪上香芹、大蒜、蔥和青紅椒，撒入適量的胡椒粒，待魚肉離骨即可享用。
碧綠炒縐紗魚卷
何為「縐紗」？其做法是把鯪魚去皮剔骨後，打成魚膠，再擠成魚丸，然後在乾淨的砧板上用刀將魚丸一壓一刮，成縐紗狀，再加入火腿條、蔥卷好後放入熱鍋或煎炸、或蒸熟。外形彷如一匹綢緞捆著珍寶。口感特色：清而不淡，爽而嫩滑，外層富含魚膠鮮香，彈牙爽口，內層料頭滋味動人，深受順德人喜愛。
順德爽魚皮
廣東人是吃皮的行家。順德傳統小食『爽滑魚皮』即粵人的魚皮傑作。 香港美食家蔡瀾先生在順德品嘗過鱅魚皮和生魚(斑鱧)皮後,撰文盛讚其脆 (見《二樂也》一書)。要保證魚皮的新鮮爽口，必須在魚還鮮活的時候，一次把魚拍暈，刮魚鱗、取魚皮，用熱水汆燙過後要馬上放入冰水裡浸泡，然後再放到冰箱裡冷藏，以確保它的口感。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。另外，為了保證魚皮的完整性，無論是下刀的位置還是方法，不練個三五年，是無法做得到的。薑絲、洋蔥絲、生菜絲、海蜇絲、蘿蔔絲再加上炒花生仁與魚皮混在一起攪拌後即可上桌。魚皮口感爽脆清甜，十分有嚼勁，與其他配料搭配起來，味道非常有層次感。
順德草魚腸
魚腸，許多人嫌腥不食。但在順德，魚腸是一道尋常人家餐桌上的美味。順德以「桑基魚塘」出名，盛產塘魚，順德人當然以愛吃魚出名，其中又以吃魚腸最為獨特。大到宴會，小到家常便飯，餐桌上都有魚腸的位置。
魚腸一般是指鯇魚腸，因為鯇魚（又稱草魚）身體肥大，腸也大，有「吃頭」。順德人將之巧加烹調，創造了煎、焗、炸等多種製法，使之變成肥腴可口而全無腥味的美食。「焗魚腸」是一款傳統的食法。特點是甘香嫩滑，美味可口。
砂鍋焗魚頭
順德的另一道烹魚名菜「砂鍋焗魚頭」也非常經典，魚頭經過調料醃製、煎焗後，非常入味，香酥可口，不少酒樓把煎焗的操作流程就安置在傳統門口，靠著飛揚的香氣就能招徠不少客人。
無骨鯽魚
「無骨魚」並不是沒有骨頭的魚種，而是取鯽魚剔骨而成，這種魚肉質爽口且無泥腥味，嫩滑清甜。一旦有客人點單，師傅便會取新鮮活魚當場去骨做菜，總耗時最多只用半小時，菜餚便可上桌。手藝高明的大廚大概兩分鐘就能起好一條魚，然後把薑片和蒜頭鋪在燒得通紅的砂鍋裡，再將鯽魚放入其中同燜。燜好後一開蓋，鯽魚特有的鮮味激發了食客最敏感的味蕾神經。白鯽本來肉味已經鮮甜，經姜蒜與高溫進一步提升，鮮甜味超出了不少貴价海鮮，讓不少挑剔的順德、廣州食客都交口稱讚。
鯽魚粉
什麼是鯽魚粉？當然不是鯽魚煮粉啦！雖然這道菜名字簡單直接，但能夠在多次餐飲比賽中獲獎，而且是純手工製作，非常值得一試。這道菜的做法是用陳村粉粉皮包上已經拆骨的鯽魚肉、韭黃段、蔥段和頭菜條，上屜蒸熟。起肉後剩下的魚架子也一起放在碟上，一點都不浪費。陳村粉粉皮緊緊包裹著餡料，鎖住鯽魚汁，小咬一口，有點像吃灌湯包的感覺，腸粉內的汁水溢出，相當清甜。再啖一口，韭黃的脆、頭菜的爽、蔥段的香交織在一起，很過癮。
鯽魚粥
以廣東人吃魚的喜好，鯽魚是最矛盾的選擇。在廣東人能吃到的所有淡水魚類之中，以鯽魚的肉質最細嫩，肉味最鮮甜，但是它又是最多骨的魚類，特別是魚背脊和魚尾部分，小骨絲特別多，吃魚時稍不留神，就會有骨絲刺在喉部，很是麻煩。故而現在有不少人為怕魚刺，寧可放棄美味。
不過，對於擅長烹飪的廣東人來說，這種情況根本就不成問題。鯽魚粥最吸引人之處是在於它既吃到了鯽魚的肉嫩味鮮，又省去了魚骨的麻煩。因而，要吃鯽魚粥，最大的難度是在鯽魚起骨切片。劏鯽魚時，順著背部下一刀，跟著就要用手撕開魚肉，務求讓魚骨自然從肉中抽離出來，接下來還要從骨絲的豎向將魚肉切成薄片，以求把遺漏的骨絲切斷（這樣描述起來並不複雜，但真正能做好，沒有專門的訓練，恐極難做到鯽魚片無骨）。切好的魚片用薑絲、油鹽稍醃，趁著大滾的粥底，放入魚片即收火。稍事片刻，輕輕攪拌，一碗味美無骨的鯽魚粥就成了。鯽魚的頭骨也千萬別浪費，另碟清蒸而上，選肉送粥才是百分百完美享受。
鯪魚鼻
說到吃鯪魚，當地有這樣的一句俗語：鯪魚鼻，鯿魚腹，鱅魚頭，草魚尾。意思是這幾種魚中，這幾樣東西是最獨特而好吃的。鯪魚鼻是指鯪魚頭的前半部位，雖然肉不多，但骨質鬆軟，是鯪魚頭中最爽滑的部分，也是魚頭的精華所在。幾十隻鯪魚的鼻子，像軍隊閱兵一樣，排列得整整齊齊。用豉油一拌，清香迷濛，是魚頭卻一點魚腥都沒有。魚頭吸收了豉汁的甘香，最後撒上翠綠的蔥粒，每一個都意象分明、清麗動人。
順德魚揸
魚揸在順德已經有上百年的歷史，繼續將它的製作和工藝傳承下去，都是老一輩順德廚師的願望。此處一個「揸」字，既是獨特的菜名，更是一番不可言狀的慢工細活，順德廚師認為，只要食材足夠新鮮，用清水涮是最滋味的。魚揸製作一般選取比較新鮮、3至4條一斤的鯪魚。大魚刺起掉後，切成薄片，小魚刺切碎到魚肉裡。之後加蔥、陳皮，適量的鹽等調料製作。然後將調料和魚肉拌勻。待調料充分混合後，再用手來回搓揉5分鐘左右，魚肉就會開始起膠。為了使其口感緊實，吃起來比較爽口彈牙，最後還需要將起膠的魚揸用力摔打十分鐘，順德特色美食魚揸就基本完成了。
制好的魚揸用筷子一小塊一小塊的拔進滾燙的水中，煲一下就可吃用，由於沒添加任何調料，魚肉非常的清甜而富有魚的原味。也可以根據個人口味撒上薄薄一層黑胡椒粉，加入少許油鹽，更加提味。千萬不可以沾醬油，否則會破壞掉魚的鮮味。原汁原味的魚肉鮮嫩爽滑，細骨在揸捏之中已若有若無，可以放心大啖了。燙過魚的清水湯也變得無比鮮甜，可以直接舀上一碗來喝，細細品味其中的精華，潤物無聲，充盈著脾胃。
醬鯪魚
非常順德的特產，眾多塘魚中，順德人特別挑選味道鮮甜的鯪魚做成醬魚，家家戶戶都會做，方法簡單，就是用生抽、老抽、酒、糖等抹在鯪魚身上，然後風乾。醬鯪魚多在冬天時做，因為那時的魚最豐腴肥美，是當地人必備的年貨，也是外地人來順德要帶回的手信。吃法也簡單，可蒸來吃也可紅燒，醬料已經入味，下飯下酒俱佳。
魚皮角
始制於清代大良「馮不記」老鋪，選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等麵粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉鬆、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻（炒香）等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。魚皮角可幹蒸，可煎，放入上湯煮之味道更鮮美。
魚腐
魚腐是廣東傳統名食之一，它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食慾而享有盛譽。特別是在順德的一些地方，擺酒設宴必有魚腐，據說沒有則會降低酒宴的價值。用魚腐製作的「冬菇蠔油扒魚腐」、「上湯韭黃魚腐窩」、「生菜膽扒魚腐」、「火鍋魚腐」等，都是席上佳饌。
均安魚餅
均安魚餅是順德傳統的地方名點，據《順德均安志》介紹，均安魚餅「始於清代光緒年間」。清代同治年間，均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大，創製了煎魚餅。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。當地群眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志加以改進，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。
魚面
在眾多做魚方法中，最能顯出順德人巧手心思的則是魚面。魚肉如何變成麵條？說破了，不過是利用鯪魚肉本身的膠性而已。製作魚面，需要選用一斤左右的土鯪魚，將魚青用刀刮出，然後加入冰過的菊花水，用力捶打魚膠如紙般薄,而後手切成柔韌有勁的細條,可以拉伸一米之長。魚面所用的湯底也有講究，需用新鮮的鯪魚骨和鯪魚肉煎香後猛火煲出，湯色乳白。將魚面放入魚骨湯裡輕輕一燙,撈出佐以薑蓉汁,爽而柔韌,越嚼越香,一時間仿佛忘記是在吃魚,仿佛是山珍,仿佛是海味,但請慢慢品味,都是鯪魚肉的清甜鮮美。
香滑魚球
「香滑魚球」是廣東傳統名菜。所用鱸魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟後，魚塊自然彎卷，微有球形之故;近年有所改變，已不刻花，這樣，魚塊熟後就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名「香滑鱸魚球」。
一夜情
當客人一腳踏進陽江江海陵島閘坡的餐館，剛落座好，開口詢問「有什麼好吃的？推薦一下。」餐館裡的服務小姐，便一邊舉著菜牌，一邊笑眯眯地說：「來個一夜情，怎麼樣？」一夜情？真夠刺激！剛落座的客人，臉色不免有些尷尬起來：我是叫你推薦好吃的菜呢，你怎麼卻毫無顧忌地推薦起風流的「一夜情」來了？這地處廣東西南沿海地區的小城陽江，什麼時候也變得如此的開放和曖昧了？
「一夜情」其實是一夜埕，這是廣東陽江地區一種鹹魚的叫法。以前出海打魚的漁民因擔心海魚變質，遂將海魚整條扔進裝著海鹽的埕(一種器皿)中醃著達到保鮮效果，待魚在埕裡醃了一夜之後再取出來烹飪食用，故而稱之為「一夜埕」。上世紀九十年代初期，陽江飲食娛樂和旅遊產業進入迅猛發展期，「一夜埕」中與廣東話「情」字同音的「埕」，被當地飲食業策劃人士偷換過來，變成了今天的「一夜情」。然而，就是「一夜情」這樣一個頗具「噱頭」的稱謂，一定程度上令這道普通的魚餚菜式「大行其道」，成為當地飲食業家家必備、風行至今仍令遊客垂涎的最牛菜式。
飲食界人士稱，撇開「一夜情」的噱頭不說，這道集鹹、香、鮮、嫩等味覺集於一身的魚餚風味菜，本身嘗之就令人「回味無窮」。一條用鹽醃過一夜的魚，被煎得兩面金黃，既有鹹魚之香，又不失鮮魚之甜，實為下飯之佳品。
潮汕魚飯
魚飯非飯，而是用新鮮海魚水煮而成。在古往今來的潮汕飲食文化中，漁民和大海支撐了文化的承續，因此魚在潮汕人的生活中有著特殊而且奇妙的地位，「以魚當飯」，魚上升到了米在中原人民中同等重要的地位。
千萬別把潮汕人掛在嘴邊的「魚飯」和「炒飯」、「蓋澆飯」混為一談，所謂魚飯，是指鮮魚不經打鱗劏肚去腮，洗淨後用鹽水浸泡，裝於小竹筐中再放入大鍋裡用高濃度鹽水煮熟，晾涼後即成魚飯。魚飯最大限度保留了魚的原味，佐以普寧豆醬，鮮美無比。魚飯在最大程度保持海鮮原味的同時，也能存放更長時間。在潮汕的大小市場和排檔，都能看到用竹籃裝的魚飯，尤以那哥魚、秋刀魚、鯛魚等最多，鋪籃的時候常鋪成菊花狀，非常好看。魚飯是潮汕最有特色的家常美味，也是最受歡迎的「打冷」，放在冰箱裡鮮凍後再吃依舊不失鮮嫩。
魚飯之名，說法有二：一種認為煮熟後的魚飯一簍簍擺放著，就像一鍋鍋乾飯一樣，而且魚飯新鮮原味，鹹淡適中，吃起來往往沒完沒了就像吃飯一樣，所以就被稱為魚飯；另一種認為魚飯與疍民的生活習俗有關。疍民亦稱水上人家，古書稱他們是『不粒食者』，即以魚蝦蚌蛤等海物為生，不依賴麥粟等粒狀糧食。」——張新民《魚飯，吃魚的哲學》
新鮮質優的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，因其製作方法，跟製作白斬雞相似，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味，不過用鮮活魚煮成的 「魚飯」吃起來可比雞肉還鮮美百倍。「魚飯」價錢便宜，在潮汕地區家家戶戶都把它當家常菜，用它下酒再好不過。
潮州生炊全魚
潮州席，普遍有十個主菜，其中海鮮佔七成左右。海味的做法千變萬化，但一條生炊全魚是必備的。炊，就是蒸。生炊全魚通常只用蔥、姜、辣椒三絲，除此之外略有變化卻不離其宗。生炊是最能代表潮汕菜餚風格的吃魚方法，潮菜崇尚食材的本味，炊魚烹飪時調料很少，給人清淡的印象，但卻被美食家驚為天物。最新鮮的魚才會用來生炊，次之煎煮、做魚飯，再次做鹹魚，這種對食材運用的排序潮菜中自古被嚴格遵循。另外，潮州人對魚是十分勢利的，「好魚」的定位在他們的心目中十分明晰。「好魚馬鮫鯧」馬鮫魚乾煎，鯧魚生炊，否則就是辜負了美味。潮汕人炊魚喜歡身厚而肉細的品種，當然最關鍵的還是要新鮮。石斑、黃牆、龍舌、鯧魚都是非常高級的海魚，生炊最好。另外如筍殼魚這種肉質鮮美的淡水魚也是生炊的好食材。
潮汕鹹魚
潮汕產魚也產鹽，所以出最好的鹹魚。一般來說鹹魚分為實肉和黴香兩種，平時大家皺著鼻子說的那股「臭鹹魚味」來自黴香鹹魚，有些人討厭這個味道，而喜歡潮汕風味的人則愛到不行。實肉鹹魚製作相對簡單，就是把新鮮的海魚醃製，然後放在太陽下曝曬而成，成品鹹魚肉質結實，嚼勁十足。而黴香鹹魚做法就十分複雜了，現在能堅持傳統做法的也相當之珍貴。通常製作鹹魚都會用價格較低的種類，如迪仔（扒皮魚）、雞腿魚等。高檔鹹魚就要用馬友、馬鮫、鯧魚來做，好魚加上繁複的手工，讓一條好的鹹魚價值不菲，且市面上也很少能見到。
關於鹹魚，潮汕當地有一種普遍的吃法那就是油浸。油浸鹹魚的做法十分討巧，一來油可以阻隔水汽入侵保持更久，二來油浸鹹魚可以立即取來煎吃，免洗免切連下油都省了，還增加了油香。油浸鹹魚可以保存很久，味道更容易接受，用它來搭配蘿蔔、茄子等做成煲類口味鹹鮮濃香，又能保留潮菜清新的氣質。
潮汕魚丸
說過牛肉丸，其實潮汕的魚丸也是一絕。潮汕魚丸注重選料，工藝特別，聞名遐邇。原始的魚丸製作通常選淡甲魚（鯒）和那哥魚為原料。烏黑醜怪的那哥魚學名蛇鯔，大概是醜得叫人生厭，名字都懶得起，就呼「那個魚」了。那哥魚刺多價賤沒人吃，就拿來打魚丸，橫刀刮肉去刺，然後放在個木桶底用手攪、拍，使魚漿成膠狀物，加上佐料製成丸狀。
當地人特別強調，出了潮汕，絕沒有其他地方的人會用鮮魚手打丸子。正因為堅持手工製作，潮汕魚丸特別彈牙爽脆，是潮汕一帶宴席上的常見菜品，甚至有「沒有魚丸不成席」之說。魚丸泡在輕薄的湯裡，只有芹菜調味，如果加了粿條就是魚蛋粉。那個不太圓的丸子咬下去，除了脆，第一口竟然簡樸得沒什麼味道，仿佛吃到魚原始的纖維。吃慣了工業魚丸濃妝豔抹的香，這個清爽得像個村姑，第二口才回味出真實的魚味來，沒有香料，赤裸裸的海洋滋味。