想必不少人都吃過蜜汁燒排骨，排骨這種食材的做法可謂是多種多樣，燉、燜、蒸都可以，廣式燒臘中的排骨則是以燒為主，但是很多人做的秘制燒排骨顏色十分暗淡，並沒有做到紅潤油亮，做餐飲的應該都知道，能吸引顧客在你門前止步的，除了好看的門面就是看起來非常有誘惑力的美食了，那麼下面帶大家來了解下如何讓蜜汁燒排骨更加紅潤油亮。
如何讓蜜汁燒排骨的顏色更紅潤油亮？我們應該從色澤、香味、吃進嘴裡的味道等方面入手去做。但有時我們做燒臘會覺得有很多矛盾的地方。比如蜜汁燒排骨要做得更好吃，當然醃製時間越長越好。但如果醃製時間過長，很容易造成顏色變深，醃製時要合理調配醃製的時間，把味道與色澤儘量做到均衡。
越新鮮的豬排骨燒制出來的色澤較為紅潤亮澤，但會由於醃製的時間太短，口感和味道都會比較差，而且老火一些的蜜汁燒排骨顏色更深，但是控制不好火候就很容易會讓蜜汁燒排骨過於焦黑，這裡建議燒制時使用雙層燒爐，用小火燒制效果會更好，出來的蜜汁燒排骨色澤也會更加油亮。
美味的蜜汁燒排骨香脆，不扯牙不老硬，鹹中帶甜，要做出這樣的蜜汁燒排骨，控火非常重要，因為這跟燒排骨脆、嫩的口感有著非常大的聯繫，如果為了更好的上色用老火燒制，色澤自然會好很多，但是也無法避免肉質也會老一點！
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