香濃川味不可擋-紅燒牛肉麵﹐番茄牛肉麵﹐川味牛肉麵﹐算是牛肉麵中的三大天王吧。前兩個都寫過了﹐這次來分享我家的川味牛肉麵﹐麻辣帶勁滋味足﹐絕對不輸外面的喔~ 為何飯店的牛肉麵特別香？廚師偷偷告訴我原因，學會了可以開店了
這次用了牛肉和牛筋各一半。牛肉麵的肉﹐我一般都用油脂豐厚的牛肋條﹐我是愛肥之人咩﹐呵呵。之前看到有網友說牛腱做出的牛肉麵比牛肋條好吃﹐我心裡雖然半信半疑﹐但還是打算試看看。調味恰當的話﹐湯頭的味道一定沒話講﹐但是至於肉的味道和口感﹐我和老公吃過之後的結論還是我們比較偏好牛肋條﹐純粹是個人喜好。選用細嫩的腱子心﹐比起一般牛腱，紋理更加細緻，筋肉分部均勻，質地口感都比較上乘。
半筋半肉的川味牛肉麵
滷牛肉材料：
腱子心— 2個
牛筋— 3條
番茄— 1個
洋蔥— 1個
青蔥— 2支
蒜頭— 6瓣
姜— 4片
八角— 2顆
花椒粒— 2大匙
五香粉—少許
幹紅辣椒— 6根
桂皮— 1片
香葉— 3片
草果— 2個
醬油—適量
麻油—少許
辣豆瓣醬— 4大匙
冰糖— 1大匙
米酒—數匙
牛骨高湯或水—適量
☆ 1大匙= 15ml 1小匙= 5ml ☆
其它材料：
酸菜
蒜末
紅辣椒
蔥花
香菜末
作法：
Step1. 燒滾一鍋水﹐番茄頂上劃十字﹐進去滾一下然後泡冷水﹐皮撥掉切塊備用。
Step2. 同一鍋水﹐放入牛筋和對半切的牛腱燙一下﹐取出後切適當大小。
Step3. 做上面兩個步驟的同時﹐另取一鍋加少許麻油﹐炒香洋蔥、蒜頭、蔥段、八角、紅辣椒、桂皮、草果、香葉。
Step4. 火轉大一點﹐熗入醬油﹐要滾起來讓香味出來﹐然後放入辣豆瓣醬和番茄﹐繼續炒一炒。
Step5. 花椒粒用乾鍋烤香然後搗碎入鍋﹐並加五香粉、米酒、冰糖、高湯。
Step6. 先放入牛筋﹐燒滾之後小火燉兩個小時，再加牛腱心煮約一個小時。
川味其實不一定放酸菜？但我吃牛肉麵習慣加酸菜，所以炒來配面。酸菜略微泡水，擠幹切碎切。先爆香蒜末和辣椒﹐加入酸菜一起炒﹐放一咪砂糖。煮好面盛出﹐加入牛肉牛筋和湯﹐放入酸菜﹐香菜末﹐蔥花﹐灑上花椒碎﹐開動吧﹗ 香濃川味不可擋啊﹗ 理查說有外面的味道﹐但是更好吃XD
要吃川味﹐最後灑上的花椒碎更有味道（再淋點熱油可以繼續升級）。入口即化的牛筋﹐很香很入味。我們的晚餐﹐牛肉麵﹐小魚豆乾﹐肉末炒長豆﹐蠔油芥蘭。休假在家的時候﹐最喜歡煮一些費時的東西﹐一步一步慢慢來﹐洗洗切切﹐翻翻炒炒﹐小火慢燉﹐等老公回家吃飯。心中很踏實﹐很平和﹐很滿足:)