被套路「套」了三年，我才看清這些餐飲加盟陷阱

今年餐飲行業持續火爆，餐飲加盟市場也持續火爆。但是，在這些火爆的現象背後卻是很多血本無歸的案例。在此，紅餐網奉勸大家一句：餐飲有風險，加盟需謹慎。







有錢有閒選擇一個熱門品類加盟，是否就能高枕無憂？如果你不了解行業，不清楚哪些是正規的加盟品牌，很可能一選擇加盟就掉入了某些快招公司的套路，甚至被騙了還幫著數錢。


01

關了經營3年的麻辣燙店，

找人收設備才發現自己太傻了


不懂技術，不懂經營的餐飲新手，最好的辦法自然是加盟一個餐飲品牌比較靠譜。在湖北的老肖也是這樣想的。


3年前，他看中了一個麻辣燙品牌，於是交了一筆加盟費開了一家麻辣燙店。因為當時沒有技術，所以老肖就找了一個品牌做加盟，當時裝修費花了10萬，設備在總部採購花了4萬多，門頭設計按總部的要求又花了1.5萬。







因為當時做麻辣燙的店不多，生意還可以，老肖也覺得花得值。但2020年初遇到了疫情，老肖店的生意開始一落千丈。


生意不好，老婆也要生了，老肖就想著不幹了，將門店轉讓出去。
門店的地段不好不壞，門口可以停車，但是因為形勢不好，轉讓費從5萬到3萬，轉了幾個月都沒人接手。老肖覺得再拖下去也沒意思，就打算將店裡的二手設備賣出去。


老肖店裡的設備大多都是總部採購，大約花了4萬多，想著折舊賣，怎麼也能賣一萬多吧。







為此，老肖聯繫了一個專門收購二手設備的人來估計，結果對方開價讓人難以置信：9大件（五眼液化爐、煲湯的液化爐、雙門冷藏櫃、案板、操作臺、小冰櫃、空調、雙門立展等）一口價3500元。


二手設備的老闆說，這個店所有的設備買新的，現在都不會超過一萬五。


老肖傻眼了，自己當時買設備可是花了好幾萬的，有些設備還是新的。


二手設備店的老闆說，你這個是加盟店吧？這種事情我見多了，那些加盟公司騙的就是你們這樣的小白。


原本以為加盟就能高枕無憂，結果卻因為輕信而賠進去了一大筆錢。老肖說，如果不是自己想轉讓門店，還不知道自己花那麼多錢買的設備根本不值錢。


以加盟的名義賣設備賣原材料，這是加盟常見的坑。老肖明顯沒有躲過去。


02

加盟一個外賣快餐店

日均700單卻月虧2萬多


這幾年，懶人經濟催生外賣行業的火爆，無論是品牌餐廳還是街邊小店，都紛紛加入了外賣的行列。而一些門店小，模式輕的外賣專門店也很受歡迎。


小關正是看中了這種外賣店的模式，萌生了加盟的念頭。小關看中的品牌是一個日韓餐的外賣店，當時覺得門店裝修設計和logo都很有意思，小資又有文藝範。


而促使小關下定決心加盟，是源於一個在加盟店工作的親戚，親戚說店的生意非常好，一個月能做一萬幾千單外賣。







於是，小關託關係找到了這個品牌的省總代，實地考察之後更是心動：每到飯點，門口的外賣騎手都擠滿了。


經過了一個多月的選址、裝修、招人和培訓等一些列籌備工作，小關的加盟店正式開業試營業。小關的外賣店開在創業園和寫字樓區，這裡每天有幾乎20多萬人同時上下班，午餐做白領的生意是最合適的。


試營業第一天，省總代帶著他的店長來幫忙指導。在「前輩」的指導下，小關在外賣平臺上刷了一部分單（據說是為了在外賣平臺上打開知名度，增加好評），然後還加入了一些新店開業的滿減優惠活動。


當天，小關的店大概做了100單左右。第二天，0刷單，做到了200多的單量。


試營業一周後，小關的信心更足了，特別是正式營業第一天中午就迎來了一個小爆單，並且一周的時間基本上都是這樣的單量並且最高峰出了600多單。





經過一個多月的時間，小關的店運營開始進入了正常，日均700單左右，門店月銷量也做到了區域第一。


但是，小關做盤點和總結的時候卻發現了一個大問題：正式營業的一個月，幾乎達到日均700單外賣，但是店鋪卻虧了2萬多。


錢都到哪裡去了？小關在查看全月門店帳單和核對平臺的每天數據後，發現了原因：店鋪的運營成本太高了。


首先是產品製作產品太高。以店裡主打的鰻魚飯來說，搞活動促銷滿減，一份毛利不到2元，如果扣除人工、門店租金、水電，那就是賣一份虧一份的錢。


其次，平臺和公司的抽成太高了。因為小關加盟的品牌屬於連鎖店，平臺抽成營業額的15%，而公司作為品牌運營方還要抽成5%。這就意味著辛苦了半天，每天要將20%的營業額貢獻出去，剩下的80%營業額還要扣除100%的成本，基本無利潤可剩。


第三，公司強制購買的物料太貴了。無論是醬料、打包袋還是餐具等，都比自己採購的要高很多。







怎麼辦呢？小關開始做了一系列措施。


先是減少了平臺上的滿減活動力度，接著和公司相關負責人協商要求自行採購一些物料。


這樣成本是降低了一些，但是也帶來了副作用，平臺上滿減優惠一少，點外賣的人也少了。作為開業一兩個月的新店來說，沒有優惠根本就沒有辦法吸引顧客。加上沒有參加平臺的一些活動，以及因為前期爆單積累了部分差評，排名也下降了。


此外，自行採購部分物資之後，公司那邊又開始不認帳，說小關這樣做違反了合同，要麼繼續從公司採購，不然就要賠償。


合約籤了，店也開了，繼續做可能虧，但是不做，投進去的錢就等於打水漂了，小關真的是騎虎難下。


外賣加盟店很火，看著投資少，單量多，會讓很多不懂門道的餐飲新手被衝昏了腦子，從而忽視了加盟的坑還有平臺的坑。


03

避免被「套牢」

你需要了解這些加盟套路


上文老肖和小關的遭遇其實還是冰山一角。加盟的坑有很多，比如合同上的坑，選址上的坑，運營上的坑等，這些不說餐飲新手，就是餐飲老手有時候都難以避免。


下面，紅餐網（ID：hongcan18）為大家整理加盟或者說快招公司常用的幾個套路，希望能給大家提個醒。


套路一：包選址


在餐飲行業有句話叫：選址選好了，就成功一半。雖然話有點誇張，但是選址確實關係到餐廳開業後的客流量。對於很多沒有經驗的新人來說，肯定是希望能有經驗的人士幫助選址。


為此，很多快招公司會打著包選址的旗號來吸引加盟者。


但是，這個往往有圈套。合約雖然說包選址，但是工作人員的食宿差旅費你要包了，很可能這些錢花了，那些所謂的「選址專家」也只是紙上談兵，隨便給你指幾個門店參考。


這樣選出來的位置能好到哪裡去？不言而喻。







套路二：參觀樣板間或到店考察。


去總部考察，參觀樣板間是常有的事情，但是樣板間就像我們買房看樣板間一樣，豪華而不計成本的。自己裝修，這個就不一定能原樣照搬，首先店型不一樣，其次成本不一樣，落地就是個問題。


還有就是實體店考察，這個也很坑。因為這很可能是快招公司做出來的門面，砸錢買人氣，好的地段低廉的價格，當然人氣旺啦。


紅餐網了解到還有一些快招公司特意入駐商場店了，靠低價吸引人氣，讓加盟商心動掏錢的。


套路三：加盟送全套開店設備


加盟送全套開店設備，這個看似是一個很大的便宜，但是先別高興太早。畢竟有句話叫羊毛出在羊身上，可能說送但是會包含一些比如物流費啊、管理費、安裝費之類的，到時可能比你買設備的錢還要多。


畢竟，送的設備可能是批量購買的便宜貨，加起來也才幾千，拿回去能不能用，能用多久還不好說。







套路四：承諾多多，合同卻一樣沒寫


這是銷售人員常用的技巧，為了促進合作，往往會承諾一些有的沒的。但是當你籤了合同之後才發現，當初答應的條款一樣都沒有寫在合同裡。


等你發現之後，你已經騎虎難下了。


套路五：裝修設計方案全包


聽到全包是不是很興奮？注意，這裡的全包可不是免費的意思。而是他們提供一些設計方案給你參考，但是裝修是要給錢的。VI設計要錢，門頭設計要錢，如果你採用他們的方案或者讓他們的設計師負責，那更需要付錢了。


畢竟，也有很多快招公司是從裝修設計這塊賺錢的。


套路六：託管運營，讓你安心做甩手掌柜


一家餐廳經營得好壞，除了選址、品牌知名度外，日常經營更重要。一些不太正規的加盟公司為了吸引加盟者，往往會亂承諾後期提供全方位的運營指導，從人員招聘培訓到門店運營，一年的營銷方案都幫你做了。


其實，他們的也就是派一些什麼都不懂的所謂專家去門店指手畫腳，將常年的一些老掉牙的營銷方案發你。如果你照搬，那就等著虧到哭吧。







套路七：項目多多，這個不合適可以換一個


紅餐網曾經去過一個專門做加盟的公司總部，裝修豪華，產品項目多多。市場上火的品類，他們都有，並且有模有樣的。但是，你仔細一看他們的品牌，都是山寨的，幾乎到了以假亂真的程度。


他們很有底氣地承諾你：只要加盟我們的某一個項目，如果到時做不好可以免費換一個。


這個項目做不好換個門頭做，看似很划算，其實風險很大。因為，換品類，裝修設計門頭都要重做，設備也要重新買，這些都是成本。


套路八：低加盟費，結果卻是賣設備和物料


網上很多動不動0加盟費，每個月只需要幾百元的品牌託管費之類的廣告。看似低風險，其實人家是在放長線釣大魚。


加盟公司的主要收入有兩大類，一是加盟費，二是設備和物料費。如果不賺加盟費，那就得在其他地方賺回來了。為此，他們會在加盟前要求加盟商首次採購物料多少萬起步。


但是，在開業初期，很多餐飲經營者都不知道自己的客流如何，能不能消耗掉，錢就花出去了。


最可怕的，可能這是一批臨期物料。很多加盟店採購了貴价物料，結果還沒用完就倒了也比比皆是。


結語


雖然加盟有風險，但是也不是所有的加盟都是騙人了。一些知名的餐飲品牌的加盟模式和管控都是很完善的。他們擁有經營狀況良好的直營店，有自己的供應鏈和成熟的團隊。


不過，相對的，他們的加盟費用就不低，這個就設置了一個門檻。另外，他們也會對加盟商的實力有一定的要求，或資金雄厚或者有餐飲經營經驗，自有門店等。


因此，大家如果想加盟某些餐飲品牌，一定要找準官方渠道，不要盲目輕信網絡信息。


以上就是一些加盟公司常用的套路，還有其他的，歡迎補充。