東北人在廣東買叉燒肉生意火爆，一個外地人怎麼可以做得這么正宗
我們中國是美食古國，對於肉的烹調做法在世界範圍內也是數一數二的，我們今天聊什麼呢？聊一種發跡在南方，現在譽滿全國的一種肉類美食——叉燒肉。
叉燒肉，我想我們每個人幾乎在廣東菜館裡都吃過它，香脆的外皮配上鹹甜多汁的內肉，讓人吃起來感覺了無與倫比的食物層次感，在我們中國的肉類美食當中獲有很多好評。
今天小編找到了一位在廣東賣叉燒肉的東北師傅，他的叉燒肉在廣東賣得特別好，很多人都不相信他是個外地人，每天的生意從早忙到晚，東北師傅跟我說，大家都以為叉燒肉做法比較麻煩，其實很簡單，就讓他來教教大家，如何在家裡做出一道美味的秘制叉燒。
師傅告訴我們，其實我們做出的叉燒肉不好吃，最大的原因在於我們食材的選擇，我們北方人很多人願意吃五花肉，並且五花肉肥美多汁稱為豬肉的上品。所以我們在做叉燒肉的時候很多時候使用五花肉，包括北方的一些廣東菜館裡不正宗的叉燒肉往往會選擇五花肉，成本極高，但是味道卻不行。我們做叉燒肉，真正要選擇的豬肉叫做梅肉，因為梅肉比五花肉更為細膩，但是又沒有五花肉那種肥膩的感覺。梅肉咬在嘴裡鮮嫩多汁，讓人混合鮮甜的口感又不會感到有些噁心，所以梅肉才是做叉燒肉的上乘佳品。
做叉燒肉的方法十分簡單，選擇半斤梅肉將它清洗乾淨以後放入一個大碗內，碗中加入醬油，白糖，蠔油進行醃製，這裡不能夠偷工減料，醃製的過程當中大概需要10到15個小時。有人問為什麼需要這麼長時間呢？因為只有長時間的醃製才會讓梅肉吸收調料的味道，做出來的叉燒也更容易入味。
在醃製好原料以後，這時候需要家中的烤箱了，當然如果沒有烤箱，現在功能豐富的微波爐也是可以用來製作叉燒的。將肉片放在烤盤當中，先大火烤上二十分鐘左右，這時候又有一個很重要的步驟需要記住，我們要將梅肉取出，上面塗上一層蜂蜜，這就是秘制叉燒最關鍵的步驟也是讓它充滿甜味，讓人慾罷不能的必要階段。
這個步驟結束以後，我們再將叉燒肉放入烤箱繼續烤制20分鐘，然後將烤好的叉燒肉取出，切片，我們家庭做的美味叉燒就可以進行食用了，怎麼樣簡單方便好吃易學。這樣的叉燒肉你學會了，再也不用去廣東菜館了。
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