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為什麼東坡肉要用繩子綁著煮，綁上去，取下來，多麻煩啊？就不能不綁嗎？答案是：不行！東坡肉之所以要綁繩，是為了讓肉塊在煮的時候，不至於因為熱氣而使肉塊變得鬆散。五花肉燉的久了，就會出現肥肉和瘦肉分層，跑了。而且，席繩（稻草繩）綁著做出來的的東坡肉裡，融入了稻草的清香，可以完美的緩和肉的油膩感，還美觀大方！由於席草並不是隨時隨地都有，所以有時候就該用了棉線，但是味蕾敏感的「食神」們會發現，棉線和席草做出來的東坡肉吃起來是有很大差距的。唯有席草，才能賦予東坡肉獨特的靈氣和口感！
最後補充一點，煮東坡肉的時候不要用鐵鍋，用砂鍋燉煮出來的東坡肉才是極品，長知識了嗎？那麼下面就一起來學習一下東坡肉的做法吧，準備舔屏吧！
做法
1、切好的肉洗乾淨，用點溫開水，好好洗，之後不過水了。
2、用棉繩將切好的五花肉像這樣綁個十字花。
2.、拿一隻砂鍋，蔥切段墊滿鍋底，再鋪一層姜。
3、肉皮朝下擠滿，多放點。
4、空隙裡塞入冰糖，一個18cm直徑的砂鍋塞滿肉加兩把差不多。
5、拿一個飯碗，倒生抽，老抽，看口味決定量。
6、用紹酒把飯碗倒滿。別用便宜料酒，可能摻水，味道不好。用黃酒，紹興花雕或者女兒紅都好。
7、把醬油和酒倒進砂鍋，不要沒過肉，比肉少一點就行。
8、蓋上蓋子大火燒開，轉小火燉。
9、一個小時以後把肉翻面，肉皮朝上。
10、一個小時以後再翻一次。
11、再燉一個小時差不多就好了，好了以後肉很酥
12、第二天回鍋一下，或是連湯汁蒸一下味道更妙。
這樣做出來的東坡肉一點不比砂鍋熬得遜色，色香味俱全，光是看著就心痒痒想吃啦，醬汁濃鬱，色澤紅亮，肉質酥爛而不碎，入口噴香而不膩。這個方法的東坡肉，做出來真的好吃的要人命，而且那麼簡單，簡直開掛。