門店停業、員工待命、生意暴跌……疫情衝擊下，餐飲酒店行業集體按下「暫停鍵」！在租金、人工成本的重壓下，餐飲酒店正在如何應對，又展現了怎樣的韌性和應變能力？作為典型的高星酒店，臨沂藍海國際飯店就藉助外力，整合內力，通過「內外兼修」來謀求特殊時期的「自救」！
1.加碼外賣：交易額是原來的26倍之多
春節檔向來是餐飲酒店的銷售旺季，不少餐飲酒店業在春節期間，甚至可獲得全年三分之一的利潤。而受突如其來的疫情影響，很多餐飲酒店的春節計劃都被打亂了，臨沂藍海國際飯店也不例外。
彼時，疫情正甚，形勢不明，但飯店不能一直「停擺」，到底怎麼辦？臨沂藍海國際飯店市場部總監李詳告訴記者，酒店決定加碼外賣業務，儘管他們早已上線了美團外賣，但此前一直把重心放在堂食上。「我們和美團外賣的業務經理進行了多次溝通，根據他們提供的銷售數據，優化了外賣菜品結構，比如增加小份菜、單人餐等，以適應外賣需求。」李詳告訴記者，美團外賣幫助協調配送方式，將他們的配送範圍由3.5公裡拓展到了5公裡。
過去以堂食為主，現在力推外賣業務，如何讓更多顧客知曉這一改變？美團外賣業務經理輔助臨沂藍海國際飯店工作人員制定了相關活動方案，增加低檔位滿減，並給予滿減補貼。李詳說，美團外賣還將3%至5%的外賣佣金返還給飯店，轉化為流量推廣金，提高整體曝光度。據悉，美團此前發布了「春風行動」，助力商戶復工復產。「春風行動」上線一周以來，全國已有超過25萬商戶通過流量卡、代金券等形式獲得幫扶，獲得扶持的現有商戶平均營業額增幅超過80%。
臨沂藍海國際飯店也從包括返傭在內的美團「春風行動」中獲益匪淺。記者了解到，疫情期間，臨沂藍海國際飯店的外賣訂單由此前的日均10單左右迅速增長到峰值160單，交易額也由最初的每天500至800元，增長到近13000元，是原來的26倍。「在特殊時期，外賣業務既方便了顧客就餐，也為飯店找到了營收增長點。」李詳告訴記者，疫情結束後，客人外賣的需求還是繼續有的，飯店管理層考慮將外賣業務堅持做下去。
2.線上救贖：借力平臺企業突圍疫情困境
日前，隨著疫情防控形勢逐步向好，生活服務業復工復產也按下了「加速鍵」。截至3月9日，根據美團大數據的不完全統計，全國餐飲商戶復工率已超過55%。臨沂藍海國際飯店的到店餐飲和住宿業務也已正常開展，但顧客相關消費仍處於疫情後「慣性謹慎時期」，與往年同期相比仍有不小的差距。所以，李詳和同事們最近一直在和美團工作人員溝通，參與美團策劃的相關活動，並推出專屬特色活動。
李詳告訴記者，臨沂藍海國際飯店就參與了美團的「安心餐廳」項目，線上「安心餐廳」標識引流，將前廳後廚防疫安全舉措可視化，線下顧客到店掃描「安心碼」，快速登記個人信息，保障商戶與用戶兩方面健康安全。與美團工作人員的多次商量溝通後，臨沂藍海國際飯店還調整了團購套餐。「目前，我們正策劃家庭溫馨套餐，計劃3月下旬推出，既回饋顧客，又進行市場預熱。」
3.守護安全：線上線下合力打造安心消費
數據顯示，91%準備預訂酒店的用戶更關注防疫消毒清潔、酒店員工健康等情況。在住宿方面，臨沂藍海國際飯店第一時間參與了美團推出的「安心住」項目，針對客房線上「安心住 嚴格消毒健康上崗」標籤引流，提高酒店曝光度，讓客人及時了解酒店防疫措施。相應的，藍海集團旗下酒店「無憂客房」已開放，100條「硬核」措施，全方位守護顧客的安全與健康。
此外，美團還為商家提供了預售券促銷活動，助力酒店提前鎖定目標客戶，並提供美團酒店頻道內及門票預售專題活動頁等多個高曝光資源位支持。
3月9日，美團「春風行動」再升級，向酒旅商家提供十億元經營補貼，包括向酒店商家提供營銷補貼、低息貸款、免費培訓課程等，並將通過繼續推進「安心住」項目提升消費信心。據了解，全國已有4萬多家酒店加入了美團「安心住」項目，試點期間的酒店日均間夜量增幅達65%。
目前整個藍海酒店集團和美團酒店達成了戰略合作，所以在疫情期間雙方可以默契地共渡難關。據了解，在臨沂藍海國際飯店開業第二年便開始與美團點評合作餐飲團購業務，其中自助餐門店2019年較2018年增長10%；2019年新開餐廳漁歌舫，當年交易額近百萬元；2018年底則與客房開始合作，並長期保持良好的關係。
針對疫情，藍海酒店集團也做了很多工作，食安藍海，健康生活，藍海集團推出了藍海10道防線，100條硬核標準全方位守護顧客安全與健康。臨沂藍海國際飯店對100條硬核標準都進行了落地執行，「面臨疫情帶來的行業困境，通過線上渠道和酒店自身調整多種方式自救，可能是當前適合的道路。」
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。