香甜誘人,零失敗的拔絲地瓜,掌握了方法,幾分鐘一道菜

拔絲甜甜的不僅小孩子喜歡，大人們也很喜歡吃，要不然為什麼大聚會時都要點呢。今天我們就來介紹一下拔絲的來源以及家常做法，到底怎麼樣才能做出香甜誘人，零失敗的壓桌甜菜，一起往下看吧。

——甜絲絲

相關歷史典故

拔絲屬於魯菜，根據網絡上查到的資料，最先拔絲的應該是山藥。相傳一天，李密邀魏徵飲宴，商議如何攻佔滎陽。正在納悶之時，廚師端上一盆色澤金黃的菜餚，李密下筷就吃，隨即「哎喲」一聲，唇邊已燙起個血泡。此時，廚師又送上一碗涼水，魏徵夾起山藥往涼水中一涮，然後放入口中，並叫李密也照此法品嘗。李密一吃，香甜脆嫩十分可口。這就說最初的拔絲山藥。

——拔絲山藥

拔絲系列哪些需要掛糊

拔絲系列掛不掛糊只取決於原料的含水量，像一些拔絲的水果，比如蘋果、梨、桔子等，它們的含水分較大，在下鍋炸的時候，如果不掛糊，出水較大，全都會粘到一起，影響口感和菜的品相。所以在對含水量大的原料做拔絲時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住。含水量少的土豆、山藥等原料，甚至我吃過拔絲饅頭含澱粉較多，下鍋炸時，就不需要掛糊。

——最喜歡拔絲蘋果

重點來了，如何零失敗幾分鐘做好一道拔絲

原料非常簡單：山藥/地瓜/蘋果/饅頭，這裡我就介紹地瓜的啦，畢竟掛糊的還是有失敗的概率的，味道都大體都差不多，建議還算先做不掛糊的。白糖，記得是白砂糖，受熱更均勻，而且好炒化，量為1~1.5炒燒，就是炒飯的勺子。涼水一炒勺，油適量。

——甜味的來源

紅薯去皮，切成滾刀塊。起鍋燒油，然後在鍋裡倒入適量的油，感覺油差不多熱的時候，倒入1／2的紅薯塊，中火炸制。

——買多了可以直接烤

將紅薯炸至呈金黃色後撈出控油。在鍋底倒入1小匙油，倒入1~1.5炒勺的白糖，然後加入1炒勺涼水。開大火，切記不要翻炒撥弄，只要是不是晃動鍋，保持白砂糖均勻受熱就好啦。

大家可以趁著有券買農家自己種的紅薯，燉湯、拔絲、烤都可以。

——烤著吃也非常棒

等糖沸騰後再用大火煮2分鐘，然後改小火慢慢熬製。你會慢慢的發現糖漿漸漸地變黃了，冒出的泡也越來越小了，聞起來有一股糖焦的氣味兒。你看著差不多的時候，用筷子蘸一蘸糖漿，能拉出絲就好啦。最後一步，如果拉出了絲就關火，然後再倒入地瓜塊，用筷子快速翻動，使地瓜塊兒均勻地沾上糖漿。盤中塗一層油，迅速的裝盤，不然後果可以想像。

——開吃啦

最後，生活無時無刻不帶給我們慌張感，哪怕只有一次可以讓自己覺得這是一種簡單的生活方式，哪怕只有幾分鐘的享用，我們也應該盡力感受美食帶來的簡簡單單，有美食相伴，日子就不再孤單也不再害怕。

——帥帥帥

這裡是千清千涼，我們下期見。