辣椒麵這樣吃,驚為天人~ | 辣香雙蛋

2021-01-18 詹姆士的廚房


今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1211天

我們已經有757道原創菜譜

謝謝你的點閱與分享

我剛到貴州的時候，吃到一種特殊的辣椒麵，驚為天人，我也一直在想如何把它做出來。直到現在，我終於可以把它推薦給大家了。辣椒麵，可能你並不陌生，可辣椒麵除了沾著吃，還有什麼吃法呢？今天，就來用詹姆士的廚房精緻辣椒麵來試試看吧~



水晶碗、炒鍋



鵪鶉蛋                        200克

鵪鶉皮蛋                     200克

蒜苗                              2株

蒜頭                             適量

薑片                             適量

香菜                             適量 

幹辣椒                           適量

脆哨                             少許

番茄醬                           少許

精緻辣椒麵                少許

麵粉                             一盤


【1】備料

蒜苗切段、蒜頭切片、香菜切段、幹辣椒切段。

【2】調製醬汁

一匙醬油、一匙蠔油、一匙米酒、一匙半的白糖、半匙番茄醬，攪拌均勻。

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這道菜炒的過程比較快，先把醬汁調好，一會兒才不會慌亂。

加入少許番茄醬，可以讓菜的顏色更好看，

【3】處理鵪鶉蛋

用牙籤把鵪鶉蛋扎孔，一會兒過油的時候可以避免油爆。

【4】沾粉

將扎過孔的鵪鶉蛋均勻地沾上粉。

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沾過粉的鵪鶉蛋過油，表面會形成斑駁的外殼，更易沾上醬汁，更入味。

【5】鵪鶉蛋過油後濾出備用。

【6】炒配料

用色拉油煸炒薑片和蒜片，依次加入蒜苗和幹辣椒煸炒。

【7】重點來了

加入精緻辣椒麵和脆哨，香味一下子就會起來。

【8】盛盤

從鍋邊淋入一點醋，即可出鍋盛盤，再撒上一些辣椒麵。

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脆哨是貴州的特色小食，可以增加不同的口感。

最後加入少量的醋，可以增加風味。

最後撒上一些辣椒麵，擺盤更美觀，而且吃的時候也可以沾著辣椒麵吃，增加風味。

辣香雙蛋吃起來有點像宮保的感覺，但是因為加入了廚房精製的辣椒麵，所以味道更為濃烈，不僅僅是口腔，整個鼻腔都充斥著香氣。師父說那是因為辣椒麵裡加入了紅皮花生，帶來一種更複雜的香氣，而且這個辣椒麵由兩種辣椒製成，所以吃起來不是很辣，在嘴巴裡一種很舒服的感覺。怎麼樣，是不是很簡單？你也來試試吧，包你一動手就能徵服家人的胃。

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辣香雙蛋：「我長這個樣子！

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