鴨肉是我們常吃的一種肉類食物，一般在菜市場或者超市都是有的賣的。鴨肉家常菜的做法有：啤酒鴨、黃豆燒鴨肉等。那麼大家知道鴨肉的營養價值有哪些嗎?鴨肉不能和哪些食物一起吃呢?鴨肉的做法有哪些呢?相信一定有不少朋友都很關心吧，那麼就請看下文吧。
鴨肉的營養價值
鴨肉中的蛋白質
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
鴨肉中的脂肪
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。
鴨肉中的維生素
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉中的無機物
鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。
鴨肉不能和什麼一起吃
鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。
黑木耳：同食會引起身體不適。
慄子：同食容易引起中毒。
兔肉：同食容易引起腹瀉。
雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥等同食。
鴨肉的做法有哪些
鴨肉粥
(1)準備鴨肉、糯米、大米、姜、蒜、芹菜、白胡椒適量。
(2)一半糯米一半大米提前半小時洗乾淨瀝乾水份。
(3)油熱放薑片，倒入鴨肉翻炒，下米炒香。
(4)倒到高壓鍋，煮到蓋冒氣泡，調至小火煮半小時。
(5)翻開蓋，下蒜段、芹菜，加鹽、雞精、白胡椒。
青椒炒鴨肉
(1)準備鴨腿、青椒、澱粉、醬油、料酒、白胡椒粉、鹽等適量。
(2)將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、澱粉拌勻醃製大概20分鐘左右。
(3)青椒洗淨切塊備用。
(4)炒鍋內放油(鴨肉本身會出很多油，油放少一點)，將油燒熱，放入花椒和蒜 片、薑絲炒香。
(5)放入醃製好的鴨肉絲滑炒。
(6)待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然後放鹽調味後，即可出鍋。
結語：通過以上介紹，大家對鴨肉的相關知識是否有了更多的了解了呢?以上小編介紹了鴨肉的禁忌例如：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。所以這些大家都要牢記哦以防誤食。