鴨肉和「它」一起炒,滋補而不油膩,我家每周吃三次,太香了

2020-12-22 食客記

文 | 深夜廚房 食客記專欄作者

編輯 | 遠山食客

烹飪就像愛一樣，要麼全心全意投入，要麼完全放棄。美食和文字的結合，可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。哈嘍大家好，我是食客記專欄作者，筆名「深夜廚房」。每一天，我們不見不散！

鴨肉和「它」一起炒，滋補而不油膩，我家每周吃三次，太香了

相信每個人都吃過鴨肉，鴨肉的做法有很多，只要手藝獨到，還可以發展成地方特色美食。比如北京烤鴨就是其中一個，哪怕是沒有吃過，也肯定聽說過。就是因為做法獨特，甚至每個地方都有不一樣的做法。在福建地區，薑母鴨是比較出名的，同時也是薑母鴨的起源地，後來才流傳到別的地區，乃至海外也有薑母鴨的流傳。有很多人不知道，一隻鴨子能有什麼獨特的地方，這獨特的並不是鴨子本身，而是口味以及營養價值功效。

口味上沒有北京烤鴨那種香醇濃厚，而是散發出鴨肉甘香鮮甜，對比起來還是有很大差距的。營養價值方面更是有著諸多功效，秋冬季可以祛肺燥，祛寒化痰等功效，營養非常豐富。薑母鴨雖然是放入鍋中炒，但並不是只有鴨肉。和姜一起搭配會有更好的效果，滋補而不油膩，雖然鴨子也是肉類食品，但並沒有那麼油膩，吃起來十分入口，在咀嚼的過程中，那種鮮甜讓人回味無窮，實在是太香了，家裡每周都要吃三次。

薑母鴨溫而不燥，還有老薑放進去一起炒，深受人們的喜愛。雖然知道它的營養功效，可是在做法上不少人還是難以掌握的。薑母鴨的做法並不會難，關鍵在於時間火候的把控，比起步驟來說，這點會更加重要。大火小火的轉換可能會直接影響最終的成品，要是做砸了，豈不是可惜。薑母鴨不像炒青菜，炒白菜，入鍋翻炒幾下就可以，生鴨肉放入鍋中是很難炒熟的，包括鴨肉帶有一定的腥味，血水，要想處理掉這些只能焯水。

做薑母鴨之前焯水撈出，才能放鍋裡炒，焯水過後腥味，血水基本上去除的差不多了，肉質也接近成熟，炒起來會更加方便。一隻鴨子放在眼前，該如何去烹製它，廚藝高手只需要看一眼食材，心中就有了具體的步驟，把控火候和時間也就很輕鬆了。下面這道薑母鴨的製作方法就分享給大家，一起來學一學吧。

【薑母鴨】

準備食材：鴨肉、姜、青椒、生抽、白糖

步驟一：準備好所需材料以後起鍋燒水，把鍋中的水煮沸，倒入鴨肉，煮的過程中會有一定的浮沫，可以把浮沫撈出。

步驟二：大概3分鐘的時間鴨肉也煮透了，把鴨肉撈出用盤子裝好，瀝乾水分，需要注意的是不要沾上浮沫。

步驟三：把鍋清洗乾淨，開火燒油，等待油燒出熱氣就可以倒入切好的薑片，薑片煎一會，讓它的辛辣味更濃厚，但是不要太久。

步驟四：開始倒入鴨肉，翻炒均勻，剛倒入鍋中不要開太大的火，開中火就可以，開太大火容易燒糊了。

步驟五：倒入生抽調色，入味，生抽在製作薑母鴨的步驟中很關鍵，沒有生抽的用醬油也是一樣。

步驟六：為了讓鴨肉煮熟，水也不能少，倒入適量的水，把鴨肉浸泡住，根據鴨肉的量來決定，不要太多也不要太少。

步驟七：加入一勺的白糖，白糖可以提高薑母鴨的甜度，同時加上薑片，生抽以及各種調味料的輔助，腥味蕩然無存。

步驟八：蓋上鍋蓋收汁，這時候可以把火候開大一點，整隻鴨子要想煮熟大概需要3分鐘時間，但是具體看湯汁的情況。

步驟九：湯汁快燒乾說明已經熟了，但是不要太快出鍋，還需要放入青椒，以及食鹽，繼續翻炒均勻，讓其充分入味。

步驟十：湯汁燒乾就可以出鍋食用了，有需要的也可以撒上蔥花，這樣一道色香味俱全的薑母鴨就完成了。

小貼士：

1、火候把控很重要，大火小火轉換時機要注意。

2、生抽不要放太多，保證薑母鴨有合適的色度。

3、鴨肉切小塊一點，太大塊不容易熟也不好吃。

4、選擇食材很關鍵，選用正番鴨的那才是上品。

從準備到成品，需要花費不少的時間，大約要30分鐘，如果想在飯點上吃，就需要提前準備。步驟上會比較多，可做一次以後就可以上手了。學會這道薑母鴨，一隻淡而無味的鴨肉也可以變成風味美食。能夠成為地方特色美食，說明它具有一定的傳播性，價值性。薑母鴨在福建很受歡迎，正因如此才會廣泛流傳開來。有需要的話，不妨自己動手試一試，把它做給心愛的人吃。

結語：還是那句話，吃美食不僅是要好吃，更是要吃好，要會吃，知道怎麼吃是最重要的。吃貨的世界沒有詩和遠方，只有美食是不可辜負的。如果您喜歡我的美食分享，那就點點讚，或者收藏轉發給身邊的朋友，讓更多的人愛上美食。也歡迎下方留言，一起聊聊美食的世界。

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