鴨肉，性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適合吃鴨肉。體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人吃鴨肉對身體更好。
大多數人燒鴨肉都不會配蔬菜，可我覺得太油膩。所以我就稍微改良了，加了點兒蘿蔔乾。蘿蔔乾是去年冬天曬得，還有點兒存貨，今兒準備把它清倉了。蘿蔔乾和鴨肉一起燉，會越燉越香，入味兒。
【食材】
鴨腿兩個 蘿蔔乾兩大把 蔥姜蒜適量
【調料】
八角兩顆 桂皮兩根 花椒3克 香葉三片
生抽兩湯勺 紅燒涼油一湯勺 耗油一湯勺 白酒四湯勺 孜然粉一小匙 鹽一小匙 料酒適量
【做法】
1.先將鴨腿洗淨控幹水分，剁適合吃的小塊兒，剃掉鴨肉上的脂肪。放盆裡加少許鹽，料酒，澱粉抓拌均勻。放冰箱冷藏十分鐘備用。
2.將蘿蔔乾用開水泡五分鐘，再用冷水衝洗五六遍備瀝乾水分用。
3.將蔥姜蒜切片備用。
4.起鍋，鍋熱倒適量花生油潤下鍋，把油倒出，這樣炒肉不粘鍋。重新倒入油，倒入醃好的鴨肉，大火爆炒至鴨肉變白油出，轉中火，放入大料利用鴨肉煸出的油炒香。
5.倒入備好的白酒去腥增香。放入孜然粉，蔥姜蒜，生抽，老抽繼續炒至香味四溢。倒入沒過鴨肉的開水，放蘿蔔乾，加適量鹽，耗油調味。蓋鍋蓋中小火燉40分鐘即可出鍋。
這道菜鴨肉軟糯，香而不膩，蘿蔔乾吸走了鴨肉的油脂。肉香十足。蘿蔔乾比肉好吃。