好吃的便當我會做,但好看的要怎麼做?

2021-01-15 中信出版


看著日劇和動漫裡誘人的便當常常會想:比這好吃的我(也許)會做,但到底怎麼才能做成這麼可愛的樣子啊?


其實,想要做出可愛便當,沒看上去那麼複雜。你只需要一些小訣竅+小道具,和一丟丟的耐心。


阿信今天要分享的,就是讓想做出可愛便當的你,可以立馬上路的超全技巧大集合。


Contents

 便當技巧揭秘篇

 便當製作工具篇


01

便當技巧揭秘篇




說到便當製作技巧,不得不分享一個很棒的視頻系列——《今日便當》。這是一系列製作精緻便當的實用教程,主角&製作人是日本主婦Nigiricco。


經常為丈夫孩子製作便當的她,把自己的食材處理方式、便當搭配方法都一一記錄下來做成系列短視頻,Youtube每集點擊量都在十幾萬以上。


沒有刻意的配樂和配音,視頻中只有烹飪時的自然聲音和孩子們的歡笑,讓你一邊沉浸在這種溫暖的生活感裡,一邊跟著做實用的小筆記。


 \  食材處理技巧  /


①單獨食材處理法



對於一些製作較為費時的食物,可以一次性大量製作,之後用密封袋(容器)進行儲存,作為常備菜使用。比如自製的肉丸子等。



一些新鮮蔬菜食材也可用醃漬、冷藏的方式延長儲存期,同樣為便當增味。



在準備炸物時,食材都會裹上麵粉或麵包糠。準備炸制的食材時,Nigiricco建議直接將食材與粉類放在廚房紙上,方便處理的同時,也能減少浪費。


②多種食材處理法


多種食材放在一起處理,最好做不過「一鍋出」的製作方式了。


在不知道吃什麼時,不妨這種將家中的蔬菜、肉類隨意組合,快速製作出雜蔬面、炒飯等美味,還能順便清理下冰箱。



如果沒有充分的時間準備,或是不想帶便當盒,可以藉助保鮮膜,將主食、肉類、蔬菜一同捲起,變成一個巨型飯糰。




從中間一刀切開,完美!



當然,勤勞的Nigiricco還是將它們組合成了便當。


 \  創意料理法  /


① 飯糰還是漢堡?



誰說米飯只能被局限在製作飯糰上?下次不如試試「米漢堡」。



在熱米飯外包上紫菜,固定成圓形。覆蓋上保鮮膜後,從中間切開(注意不要切斷)。


再加上生菜、肉排,或是喜歡的任何食材,米飯漢堡誕生!


② 厚蛋燒變形記



看慣了形式單一的圓形厚蛋燒,可藉助壽司竹簾調整成三角形,再組合上海苔,不用模具也能擁有新造型。



③ 經典模具不能少



對於廚房小白來說,想要製作出顏值在線的便當並不容易,選購一些使用率高,圖案經典的模具,說不定可以拯救你。


 \  便當組裝技巧  /




長條類蔬菜可以刨成片,捲成卷狀,組合在便當中。除了增加蔬菜比重,也可作為天然的隔斷使用。



對於一些油炸類食物,組裝時最好在底部附上擦乾水分的蔬菜,防止外殼變軟,影響口感。



組裝便當時,可按照主食、主菜、配菜的順序依次定位,最後用小菜填隙,逐步填滿整個便當盒。


02

便當製作工具篇



在《今日便當》中,Nigiricco製作的便當裡有各種奇思妙想。即使只用基礎的廚房器具,也可以製作出便當小盒子裡面的各種精緻食物。


從包裹到切分,看完以後有一種「原來如此」的感覺。


但是看完這套詳細的便當技巧教程,一些煩惱卻也隨之而來:如果手不夠巧怎麼辦?切也切不利索,卷也沒耐心,每次用竹捲簾都會一團糟……

沒關係,接下來要給大家分享的,就是製作便當「走捷徑」的方法:藉助便當工具。


想和美食博主一樣做出可愛精緻的便當,用模具試試看!


 製作三明治小口袋  /



口袋三明治是常見便當的主要食物之一。外形規整,像一個封裝嚴實的小口袋。


之所以受歡迎,不僅因為外形可愛,也是因為吃起來非常方便,不用擔心食物從三明治麵包中掉出去。



上圖就是基礎三明治的模具,模具有上下兩部分構成,主要用來切壓麵包。


基本的口袋三明治模具是正方形的,將夾好食物的三明治放在模具正中央,上下壓合就可以輕鬆封口。




除了基礎形狀方形外,還可以買到心形、小熊造型等等。


一口咬下去,最柔軟好吃的吐司麵包芯加上自己喜歡的餡料,簡直不能更享受。


 看著就好吃的餅乾  /



看起來稍顯幼稚的餅乾造型,其實可以給人帶來一天的好心情。


除了基礎的小動物造型餅乾切模以外,還有上圖這種更厲害的3D餅乾造型(當然,如果加上可食用的話,算4D)可選。


它的製作工具是這樣的:



用這種立體模具烤餅乾,烤熟以後「手臂」部分會自然定格成扒著碗壁的造型。


如果沒有這種專門的工具,可以用其他造型的耐熱金屬模具替代,墊在想形成彎曲的部位即可。


 可愛的便當小裝飾  /



裝飾便當時,這種可愛的小籤子最受歡迎。既可以看作是卡通小玩具增加便當色彩,也可以用作方便扎取丸子、小水果等食物的餐具。


在日本,關於便當的零件都會被做成五顏六色的好玩樣子,主要目的是促進小孩子吃下便當中的各種營養食材。



辛苦工作之後,如果打開便當盒能看到這樣的可愛萌物,煩惱會一下子減少很多。這就是便當小物的治癒能力吧。


 可愛便當終極武器 :海苔+米飯  /



至於可愛便當的主角,當然是神奇而百變的海苔+米飯組合。


那麼,這種栩栩如生的造型到底怎麼做?


關於米飯



煮好的米飯可以隨心製成各種形狀的飯糰。


相比Nigiricco的手捏、卷制以外,使用飯糰模具是一種更加省時省力的方法。除了簡單的三角形狀,還有創意動物、卡通形狀可以做。把飯一盛,一壓就可以了。


關於海苔


如果說飯糰是底色,那麼海苔就是畫筆。只需要兩種顏色,就可以完成大多造型。


專門的海苔壓模器可以「一鍵」壓出較小的便當零件,比如眼睛、嘴巴等,貼在飯糰上就好像一下子賦予了靈性。


關於海苔+米飯


把製作米飯和製作海苔的方式一結合,漂亮的立體造型就出現啦。


△製作海豚飯糰的全過程


吶,了解了這四類工具,是不是已經get可愛便當的製作奧義了?所以,不需要再眼饞別人做的便當創意,去某寶就可以輕鬆找到自己想要的便當工具。


啥?你還沒看夠?

巧了,食帖的新書《便當靈感集》裡,

恰好有你需要的全部便當巧思。


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本文轉載自公眾號「食帖」


-End-


編輯:趙佳然 2017.03.19


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