日劇中常見的天婦羅是什麼料理?可以有幾種吃法?

2020-12-19 嘗途旅行TastyTravel

天婦羅是日式料理中的炸物,看似簡單的天婦羅卻又著極為悠久的歷史沉澱,是日本四大料理之一。金黃薄脆的面衣包裹著鮮嫩的大蝦,蘸著醬油和蘿蔔泥調成的汁,足以俘獲大批粉絲。

日語てんぷら源自葡語rápido,意思是「快一點」,是當時為了以較快的速度取得可以充飢的食物,所以使用這種油炸的料理方法。是葡萄牙國人在大齋期(Lent,天主教節日,指復活節六個半星期以前)吃的,大齋期禁吃肉,葡萄牙人就吃魚代替肉。由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本。

一、天婦羅歷史

在日本,關於製作天婦羅的文獻最早可追溯至1669年,京都的一位醫師奧村久正在他的《食道記》中提到了天婦羅。不過,當時的天婦羅和現在的天婦羅還有些區別。現代天婦羅做法正宗起源於江戶時代,其跡可循至1747年出版的《料理歌仙的組系》,該書詳細記載了現代天婦羅的製作方法。而在此之前,人們只是簡單地將魚肉、雞、素菜等加工後油炸,之後再蒸煮或燒。

二、天婦羅製法

在日式菜點中,用麵糊炸的菜統稱天婦羅,但是,如果僅僅是天婦羅理解為簡單的炸物就大錯特錯!美食評論家山本博說過「把炸魚稱為天婦羅是對天婦羅的最大誤解」。天婦羅的烹飪技巧看似簡單實則高深莫測。

在製作天婦羅時,日本有三分技術、七分選料的說法。因為日本料理的調味以清淡為主,非常注重突出原料本身的風味,所以原料的新鮮度是選擇的首要標準。日本非常講究季節特徵,不同的季節選擇不同季節的特色原料。

天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。所用的麵粉極為特別,叫薄力粉,是一種麵筋很少的麵粉,這種麵粉做出來的天婦羅掛麵薄而脆,能突顯出食材的原味。天婦羅的掛糊極薄,比如以綠葉素菜製作的天婦羅,仍然可以看見包裹的原料。而根據原料來分,天婦羅可以分為蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅

三、天婦羅吃法

關於天婦羅的吃法有三種,第一是單純的天婦羅蘸醬吃,第二種是天婦羅丼飯;第三種是天婦羅烏龍麵。著三種吃法看似簡單,但是,你真的了解其內在更深層次的吃法嗎?

1. 天婦羅蘸醬

天婦羅蘸的醬極為講究,在日本,因為地區的不同,其蘸醬也各有特色。關東人喜歡用dashi出汁、味霖、醬油、糖等和蘿蔔泥調製天婦羅醬汁(天汁),而關西人喜歡蘸鹽來吃天婦羅。經過各種磨合和融合,現在很多天婦羅店的做法是既提供天汁,也提供鹽。有的店家還會提供芥末鹽、咖喱鹽、抹茶鹽、芝麻鹽、山椒鹽、柚子鹽等特別的口味。醬汁搭配出彩的話,同一份天婦羅也能吃出不一樣的精彩。

2. 天婦羅丼飯

關於怎樣吃天婦羅丼飯,相信在《孤獨的美食家》黑天丼一集中,大家已經被五郎叔教科書般的吃飯所打動。丼飯上來的時候,第一口是噴香的天婦羅,然後搭配醬菜令天婦羅不至太過油膩,再然後喝一口清湯,天婦羅搭配著米飯一同下肚,如果加入一點醬油汁的話,簡直可以美上天。

3. 天婦羅烏龍麵

在吃天婦羅烏龍麵的時候,服務員都會將一碗烏龍麵;一盤天婦羅放在食客面前,那麼,問題來了,天婦羅是泡著吃還是與烏龍麵分開吃?傳統的天婦羅烏龍麵師傅會告訴你,正確的吃法是泡著吃。烏龍麵味道清淡,而天婦羅的油能夠豐富烏龍麵的味道,泡過的天婦羅軟趴趴的,搭配爽滑的烏龍麵,別有一番風味。

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