鵝肝、松露、魚子醬並稱世上三大奢華美食，其中的松露，因為其獨特的味道，往往不被大多數國人接受，相對松露，國人更喜歡松茸。松茸被譽為「菌中之王」，而且現如今只有野生，沒有人工養殖，現在，「菌中之王」竟然出現在普通菜市場裡，而且零售只賣20-40元一斤，有這等好事？
菌類種植專家、上海市農科院食用菌研究所研究員宋春豔提醒市民：目前出現在菜市場的所謂野生松茸，都是傍名牌的人工養殖大球蓋菌，與產自雲南、四川等地的野生松茸沒半點毛關係。
新聞晨報·周到記者這兩天去菜市場了解蔬菜銷售動向，發現大沽、寧波路等滬上部分菜市場菌菇攤位都在出售「松茸」，而且攤主都稱他們賣的「松茸」或來自雲南或來自四川，是野生品種。仔細觀察發現，被稱為「松茸」的菌類食品菌蓋圓形且深咖啡色接近香菇，菌柄白色，根部有泥土。
 >
▲松茸
「菜市場吆喝的『松茸』其實是大球蓋菌，大球蓋菌目前菜市場零售價20-40元/斤。」宋春豔告訴記者，野生松茸菌蓋和菌柄大小接近，顏色深咖啡色與白色交叉出現，外觀上大球蓋菌與松茸部分相近，但仔細觀察很容易分辨它們的差別。
松茸是亞洲地區的特有物種，主要分布在中國、日本、朝鮮半島。中國松茸一共有四大產區，即雲南香格裡拉、四川甘孜雅江、四川甘孜丹巴縣斯達納、四川阿壩小金，目前只有野生，人工養殖尚未成功。
▲大球蓋菌
「食用菌按營養類型區分分為腐生菌（在腐爛的木頭等上面生長）、菌根菌（與樹木共生才能生長）、共生菌（如雞樅，與白螞蟻共生）、寄生菌（寄生在昆蟲上，如冬蟲夏草）四種類型，松茸屬於長在土裡，但又與樹木共生的食用菌。」宋春豔解釋，松茸分為鮮食和幹品兩種。相比幹品，鮮食味道更佳，鮮食松茸爽脆、滑嫩，味道鮮美。松茸每年的8至10月上市，過了10月，只能吃到凍幹的松茸。其零售價，最普通的150-450元/斤，頂級松茸零售超過1000元一斤，出口歐美市場的頂級松茸零售價每斤1200元。
據悉，大球蓋菌的學名叫皺環球蓋菇，由於外形有點像松茸，因此很多栽培戶傍名牌將其冠為商業名赤松茸、紅松茸，為了更容易出手，部分栽培戶、銷售商索性直截了當稱其為「松茸」，更有甚者稱其為「野生松茸」。傍名牌之後，大球蓋菌貴了許多。比如蘑菇、香菇的零售價大都在10元左右一斤，杏鮑菇的零售價只賣六七元一斤，而大球蓋菌的市場零售價20-40元/斤。
據悉，大球蓋菌目前在全國很多省市都有栽培，上海青浦、浦東等部分郊區也大量栽培。
—— 分享新聞，還能獲得積分兌換好禮哦 ——