可以食用的蘑菇，我們稱作食用菌，通常也稱為菌菇或菌蕈。營養豐富的食用菌在我國素有「山中之珍」的美譽，西方國家則稱食用菌為「植食性食物的頂峰」。近些年隨著各種各種慢性疾病發病率的增加，具有獨特保健功能的食用菌越來越受到人們的青睞。
目前世界上已知的食用菌約2000種，中國約900種，而雲南食用菌總量竟佔了全國總量的75%左右，約600多種，居全國之冠。
今天就來聊聊雲南那些稀有名貴的野生菌菇。
松茸，世界級的珍貴食用菌，頗受推崇。 2001年至今，中國三屆國家領導人江大大、胡大大、習大大在多次招待國外貴賓國宴上，第一道菜的材料不約而同都是松茸。松茸完全自然生長，價格頗為昂貴，5-6月份新鮮松茸價竟達到了2000-3000元/公斤。
在民間一直有「年年吃羊肚，八十照樣滿山走」的說法，這裡的羊肚就是指珍貴的羊肚菌，羊肚菌產量很低而營養豐富，故價格很高，據說在法國一碗羊肚菌的價格是3萬元，北京羊肚菌一碗也賣過1000多。
黑松露，民間更多地稱為塊菌，在西方國家非常受歡迎，我國的黑松露大部分用於出口。在歐洲通常黑松露通常用作頂級食材，其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食並列，號稱美食「三大天王」。5釐米以上的就達到了出口級別，價格堪比黃金。
雞樅菌，據說味道極其鮮美，品嘗一口終身難忘。雞樅菌是與白蟻共生的野生菌菇，離開蟻巢就活不了，十分獨特。松茸無法人工培養，鮮品很是珍貴，一級幹品的價格都在1000元/公斤。
白牛肝菌，世界著名食用菌，在歐美十分風行，口感脆爽、香味獨特，藥用價值也很高，被譽為「所有野生菌中味道最鮮美的野生菌之一」，常與櫟和松樹的樹根形成菌根，尚未人工栽培成功。
黑虎熊掌體型巨大，菌肉肥厚，長相正如它的名字一樣霸氣，歷來是作為皇家貢品，很少會在民間食府出現，具有非常好的養生價值，幹品參考價格在600元/公斤左右。
谷熟菌，被譽為「雲谷之王」，以中秋稻穀成熟時最多，故名之。其質地脆嫩，味美可口，且口感濃鬱，風味獨特，頗受大家的歡迎。價格相對較便宜，幹品參考價都在100元/公斤以內。
奶漿菌，被譽為「鮮菌之王」，它最大的特點就是，弄斷它身體的任何部位，都會流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體。奶漿菌香味濃鬱，營養豐富，經常食用能增強人體抗逆能力，幹品參考價格也在100元/公斤以內。
大紅菌，也名紅菇、紅椎菌，目前仍無法進行人工培養，年產大紅菌只有 4 萬多公斤，屬於天然生長的野生菌菇，營養豐富，是不錯的保健品。一級大紅菌幹品參考價格在1000元/公斤左右，價格也是十分昂貴了。值得注意的是，有些毒菌與大紅菌長得很像，食用需注意。
除了以上的這些，雲南還有很多很有名氣的野生菌菇，例如乾巴菌、青頭菌、美味牛肝菌、珊瑚菌、雞油菌等等，篇幅問題就不一一介紹了。
這些很有名氣的野生菌菇大多不能人工培養，故數量稀少，價格昂貴，有能力全都買來吃的人可以說是「有錢人」了，不得不羨慕那些土生土長的雲南本地人，能夠盡情品嘗這些美味的菌子。