雲南野生菌的正確打開方式——雞油菌篇
世界四大野生菌——松露、松茸、牛肝菌、雞油菌。
在這四種野生菌裡面，毫無疑問，雞油菌是最漂亮的。
雞油菌也和青頭菌一樣，是個頭越小的越值錢，因為嫩一些的雞油菌，香味更濃鬱，口感也更甜脆。
雞油菌的味道和雞沒有任何關係——有雞肉味的是雞樅，，之所以叫這個名字，是因為它的顏色像土雞油一樣，鮮黃誘人。
它的味道其實是一種淡淡的杏仁清香味——就是櫻桃罐頭裡面糖水的味道，也就是傳說中巴菲特推崇的櫻桃可樂的味道。
這種特殊的香味，讓喜歡的人一吃就難以割捨，每年總想吃那麼一兩次。
儘管它的顏色這麼小清新，在世界野生菌的地位又如此高大上。
但是在號稱野生菌王國的雲南，雞油菌還算是常見菌種之一。我記得我第一次撿到野生菌，就是一小窩質量上乘的漂亮雞油菌，被隨行的小夥伴們著實羨慕了一番。
至於雞油菌的烹飪方法，在歐洲，雞油菇的吃法多種多樣，最為特別的可能要算「奶油香草雞油菇」。據說這道法國菜曾贏得多國總統的讚譽。
國外做法歐洲人認為將雞油菇與香草、奶油一起烹食會將雞油菇的特別香味發揮到極致。而在德國，將雞油菇用白醋漬了加進一些香草進去焗透，也是相當受歡迎的一道菜。
我曾經在網上購買了進口奶油，在菜市場裡買了香草和雞油菌，做出來的東西卻非常失望。也許是我和他的香草不同，他們的香草是一種小葉子，而我們雲南的就是香茅草。
在雲南更常見的吃法還是火腿片雞油菌湯，水要少加，只要食物剛剛浮起來就行，用臘肉代替火腿也不錯，個人更喜歡後者。
小編做法大多數時候我們還是炒來吃，用青椒大蒜豬油爆炒，雞油菌是完全無毒的，不可長時間炒制，以免破壞它的甜脆口感。
炒熟的雞油菌，用筷子夾上小小的一朵，放入口中慢慢咀嚼，感受它特有的淡淡杏仁香味。
有網友說可以加點生抽提味，而我覺得烹飪所有野生菌最好都不要加醬油和味精，只有松茸生吃的時候需要一點點醬油。
以上內容文字部分為歲月入鍋原創，歡迎大家點讚、分享、關注、收藏、轉發。圖片部分來自網絡，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝！