早餐是一天之中最重要的一餐，可馬虎不得，眼下秋天，身邊吃早餐朋友都在蒸包子、饅頭，娟媽媽卻唯獨愛做桂花酒釀蒸米糕。為何在秋天吃桂花酒釀蒸糕呢，這是因為秋天是桂花大量盛開的季節，隨手摘一些回來晾乾，在蒸米糕的時候撒一些，吃起來特別的香，仿佛將整個秋天的味道吃進了嘴巴裡。
秋天吃酒釀對身體也很有好處，酒釀是用糯米經過蒸煮以後，加入酵母發酵糖化的一種食物，糯米粉中的澱粉和蛋白質在酒麴的作用下發生變化，產生了多種胺基酸，而且異常香甜可口，容易消化，入秋常吃可以美容養顏，對提高身體抵抗力也有幫助。
酒釀米糕的做法尤其的簡單，它不用像包子、饅頭那樣需要費力地揉面，直接將大米浸泡好以後和酒釀放入料理機裡打成糊，再調入酵母發酵，最後直接放入蒸鍋中蒸熟即可，整個製作過程手是不需要碰面的，比較省事。
蒸好的米糕非常的鬆軟，即使沒有加糖也很香甜。沒有時間的朋友，可以提前一天晚上將麵糊拌好，等早上發起來的時候直接上鍋蒸一蒸就可以了，省事又美味，娟媽媽每次做好家人嫌做得少，吃不夠呢。大家都在蒸包子，我卻愛做它，手不碰面，香甜鬆軟，孩子吃不夠。下面教大家具體做法。
【桂花酒釀蒸米糕】
食材：大米180克，酒釀150克（連水在一起的克數），低筋麵粉25克，酵母五克，泡打粉，2克，幹桂花適量，桂花醬一勺。
做法
1、大米裡放適量水泡至米粒發白，大約跑40分鐘左右。
2、泡好的大米倒入料理機中，同時倒入150克酒釀，看一下睡得刻度線，水量如果正好沒過大米即可，如果少了需要加一點水和大米齊平，然後打成細膩的米糊盛出。
3、米糊中放入五克酵母、25克低筋麵粉和一勺桂花醬，攪拌均勻後蓋上保鮮膜醒發至打氣泡。
4、醒好在米糊攪拌出氣體，再篩入兩個泡打粉拌勻，取一隻碗，底部鋪上紗布，然後將米糊倒入紗布中，撒上適量幹桂花二次醒發20分鐘。
5、醒好的米糊放在蒸鍋上，保持中火蒸大約25分鐘就可以了。
剛蒸好在米糕聞起來特別的香，切成小塊品嘗一口，有淡淡的甜酒味和桂花香，口感鬆軟細膩，吃起來一點也不膩人，怎麼都吃不夠。
大米浸泡一段時間打出來的米糊更加細膩，天氣熱要放在冰箱裡泡。酒釀糖分高，而且很容易被身體吸收，所以不適合糖尿病的朋友食用。
米糊裡放一些低筋麵粉，可以讓蒸出來的米糕更加鬆軟，放入泡打粉之後需要二次發酵一下，可以防止蒸好後回縮。