牛肉是我們日常生活中最常見的一種食材，牛肉不僅美味還富含很多的營養。牛肉裡面含有維生素b6，可以提高我們的抵抗力和免疫力，同時也能夠促進蛋白質的合成以及代謝，對於經歷了緊張排練後的男性朋友來說，可以吃牛肉來讓身體恢復。牛肉裡面含有的維生素b12，如果為身體製造紅細胞，從而為肌肉組織提供大量的氧氣，促進了胺基酸的新陳代謝。
以前我家的牛肉買回來後都是醬著吃或者做餡包餃子，很少炒著吃，記得第一次炒牛肉時還被老婆笑話了，說我炒得牛肉能累掉牙，嚼不動還有股腥羶味。為此我特意請教了在飯店做大廚的朋友，才知道，炒牛肉不能直接下鍋炒，這樣做出來的牛肉又嫩又滑還不腥氣，一起來看看吧！
食材選擇
咱們知道燉牛肉適合用牛腩肉，而炒牛肉則適合用牛柳肉，即牛裡脊肉，或者是牛肩胛肉，這些部位的牛肉更加鮮嫩易嚼，可以快速炒熟，鮮嫩入味。選對好食材可以事半功倍，炒牛肉不適合用筋多的牛肉。
牛肉切法
橫切牛羊斜切豬，這是大廚們的順口溜，顧名思義，牛肉和羊肉要「頂刀切」，即逆著牛肉的紋路切，切片要稍厚，0.4釐米左右，這就是橫切牛肉。把牛肉放在案板上用刀背輕輕拍打，使牛肉纖維鬆散，易於下刀。羊肉是同樣的切法，豬肉適合斜切，雞鴨肉則適合豎切。
步驟：首先需要將所有的食材都準備好，一塊牛肉解凍後，用清水抓洗乾淨，控幹其中的水分後，將牛肉切成細細的絲，放入一個碗中，加上生抽、料酒、白糖、食鹽和少許的澱粉。
用手將其抓拌均勻後，淋入一勺的食用油，再次抓拌均勻，待用，青椒洗乾淨後，擇去根蒂，去掉辣椒籽，將青椒切成細細的絲，生薑1小塊，去皮後，切成細絲，準備好所有食材開始炒菜。
在炒鍋中添上適量的食用油，待將油燒熱後，轉至小火，放入薑絲，煸炒出其中的香味，然後將醃製好的牛肉放入在鍋中，用鍋鏟快速滑散炒勻，待將牛肉炒至慢慢變色的時候。
將炒好的牛肉先盛出來，重起一鍋，添上適量油，待將油燒熱後，放入切好的青椒絲，大火快炒，待將青椒絲炒至發軟的狀態，這個時候，便可以按照個人的口味添加食鹽調味。
翻炒均勻後，將之前炒好的牛肉絲放入鍋中，與青椒混合翻炒均勻後，即可關火，將炒好的青椒牛肉絲盛在盤子中，便可開始享用。
不過，雖然牛肉非常美味，但老人和小孩子不能過多食用牛肉，牛肉屬於難消化的食物，如果大量食用，會對老人與小孩的胃帶來負擔。如果老人和小孩子一定要吃牛肉，那麼可以用高壓鍋燉的生式，把牛肉燉爛，這樣會比較利於消化。
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