在家常菜中，最常用到的食材就是牛肉。牛肉做菜好吃，不同於豬肉的肥膩，是優質的高蛋白，而且營養豐富。平時減肥的人士都可以多吃牛肉，貧血的女士們也可以多吃牛肉這種紅肉來補鐵補血。牛肉的做法也多變，紅燒牛肉，麻辣牛肉，水煮牛肉，等等。還有和其他菜搭配的番茄燉牛肉，土豆燉牛肉。這些做法都是比較常吃的，平時去飯店更喜歡點上孜然牛肉，下飯最佳。
講到孜然牛肉的做法，大家都會覺得主要是在於怎麼去醃製牛肉。30年餐館大廚，孜然牛肉，別只會醃牛肉，多加一點「它」，味道更好。
做孜然牛肉，食材準備：新鮮的黃牛肉，自然，辣椒，香菜，大蒜。有些地方會加上一點蒜苗，這個配菜就根據你們自己的喜歡去調整。
孜然牛肉做法步驟：
1，醃製牛肉，這一步大家應該都知道，把牛肉切成厚薄合適的片之後，在牛肉裡面加上一點生抽，蠔油，料酒，再加上一點澱粉，一點點白糖，白糖是為了增加肉的鮮嫩感，一起抓勻，醃製30分鐘左右。
2，準備配菜，把香菜，辣椒洗乾淨，濾幹水之後切成小段，大蒜切成末，放到碗裡面備用。辣椒可以選擇朝天椒，朝天椒辣味更足。不能吃辣的朋友就選擇普通紅辣椒就可以了。
3，炒牛肉，大火把鍋燒熱之後，倒入食用油。油熱冒煙之後，倒入醃好的牛肉。大火翻炒。等到牛肉的顏色出現變化之後，再加入切好的大蒜，一起翻炒出香味出鍋。
4，炒配料，把辣椒，幹辣椒，大蒜，（蒜苗）一起放到鍋裡加少量油爆炒。爆炒出，香味之後，再加入前面，炒好的牛肉一起。在這個時候就要加入炒牛肉的秘方，在牛肉麵上撒上一杯蓋白酒，白酒增加肉的香味，同時還能去腥。做葷菜的時候加上白酒，都能夠讓肉菜更有韻味。加入白酒之後快速翻炒，再加入一點生抽，蠔油，鹽調味，放入香菜撒上孜然翻炒一下即可出鍋。
注意的是，牛肉不要炒得太久，太久了，牛肉就容易變老。白酒選擇高度數的白酒，這樣味道才濃鬱。飯店裡面。在做孜然牛肉的時候，多加一點它，味道就更好了。
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