肉桂麵包卷是一款很基礎的花式甜麵包，製作過程不會太辛苦，成功率相當高，很適合新手製作。 肉桂是很萬能的香料，中餐中也常會用到桂皮，雖然都是樹皮，但是從不同樹上扒下來的。肉桂是樹皮內層，也就是粗糙的樹皮下掩蓋的樹幹組織。 在味道上兩者也有區別，肉桂的香味非常濃鬱，香中帶甜，味道柔和不辛辣。桂皮辛辣，更適合跟葷腥搭配，去掉肉類的羶腥氣。 所有計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯=240ml（毫升） 1大勺=1 tablespoon=15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺=1 teaspoon=5ml（毫升） 1/2小勺=2.5ml（毫升） 1/4小勺=1.25ml（毫升）
By Jessica.Yang
用料
高筋麵粉 500g雞蛋 2個黃油 60g牛奶 200ml細砂糖 35g鹽 1g雞蛋液 適量（刷表面用）內餡 中筋麵粉 2大勺肉桂粉 1大勺黃油 60g紅糖 50g橙子 1個
做法步驟
1、材料分別稱重備用
2、牛奶加熱到30度，倒入乾酵母中，使酵母充分吸水，活化。
3、黃油微波爐叮一分鐘，軟化成黃油液。
4、麵粉中依次加入，糖、鹽、雞蛋、黃油液。
5、混合均勻成面絮狀。
6、再加入牛奶和酵母的混合液。
7、用廚師機揉面5分鐘，或者手揉15分鐘，揉成光滑的麵團。
8、取出麵團，均勻的刷一層薄薄的油。
9、發酵盆中也塗一層薄油，將塗了油的麵團放入，蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵至2倍大。
10、麵團發酵期間，準備內餡。
11、用細擦板擦出一個橙子的皮屑。
12、一個橙子皮大概這麼多。
13、將橙皮屑、紅糖、麵粉混合均勻備用。
14、麵團發酵好後，用手指沾乾麵粉戳進去，洞口不回縮不塌陷，即使發酵完成。
15、取出麵團，揉勻，充分排氣。蓋保鮮膜醒15分鐘。
16、壓扁後用擀麵杖擀成40*40公分大的面片，厚度約為7、8mm。
17、將完全軟化的黃油均勻的塗抹在面片上。
18、將之前拌好的肉桂糖均勻的撒在面片上，在遠離自己的那一端留1公分的空白。
19、從靠近自己的一端開始，將面片捲起來。
20、卷到最後空白處，抹上一點清水，收口粘合後捏緊。
21、均勻的切成12等份。切口朝上擺入烤盤中。
22、放入烤箱發酵20分鐘左右。
23、再次發酵體積變大時，取半個全蛋液，兌一大勺清水後攪勻，用羊毛刷均勻的刷在麵包卷上。
24、烤箱預熱180度後，放入烤盤，烤制25分鐘左右，至表面金黃即可。
25、成品圖
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