肉桂卷是北美與北歐很常食用的一道點心，有時候是拿來當做早餐，也有很多人吃完飯後都想吃一點甜點，它起源於瑞典，在瑞典甚至為肉桂卷而有特別的節日，可見肉桂卷在歐美國家是多麼的吃得開，肉桂的風味的確很特別，麵皮包裹著糖漿，鬆軟且不甜膩的獨特口感，如果有人說肉桂是會讓人上癮的，我想我可能也會相信。
對於肉桂的香氣，喜歡的人愛極了，不喜歡的人聞到就覺得很可怕，我以前也會怕這個氣味完全不了解肉桂的美味，直到有一個無意間喝道了一杯混著肉桂粉的咖啡，才發現肉桂粉是如此特別的香氣，從此我就愛上了肉桂，喜歡在甜點中尋找它的影子，肉桂搭配上核桃，一股低調又華麗的氣息從烤箱中蔓延開來。
【菜名】
核桃肉桂卷
【麵團用料】
高筋麵粉250g、全麥粉50g、全蛋液40g、牛奶165g、鮮酵母10g、木糖醇/代糖15g、黃油10g、食用鹽2.5g；
【餡用料】
紅糖20g、肉桂粉7g、核桃20g、椰子油適量；
【製作步驟】
1、 攪拌機中加入水、鮮酵母、全蛋液、快速的混合均勻。
2、 開始做麵團，在攪拌機中加入高筋麵粉，全麥麵粉。食用鹽，肉桂粉。
3、開始揉面，揉大概3分鐘。
4、 打好麵團後，檢查麵團的狀態，如果可以拉出厚膜就可以了，如果拉不出厚膜的話，就在繼續打4分鐘，麵團輕輕滾圓，在容器底部刷一層油後進行打發，沒有蓋子的容器記得要蓋溼布或者保鮮膜。
5、 在一發的時候可以去準備餡料，紅糖如果有點結塊，就可以進行過篩，過篩後混入肉桂粉。
6、將核桃磨碎或者切碎，和紅糖肉桂混合到一起。
7、當麵團發酵到兩倍大時，手指沾粉戳洞不會回縮不會塌陷時，第一次發酵就結束了，然後將麵團拿出來排氣，再次將麵團滾圓發酵15分鐘後，在案板上撒一些麵包粉防粘，麵團收口朝上，將麵團擀成長方形薄片，大概30cm×20cm就行。
8、 將面片翻一個身整理一下形狀，將頂部用擀麵杖擀薄一點。
9、 避開擀薄的地方，不然收口會收的不結實，在面片上面刷一層椰子油，如果沒有，可以用融化了的黃油或者其它沒有味道的油。
10、將餡料均勻地鋪在刷過油的地方，鋪滿，核桃碎鋪的時候不要堆積在了邊邊上。
11、接下來將放好餡料的麵皮捲起來，捲起後把口收緊，一定要慢慢的卷，這樣才能保證不走樣，收的越緊圈數越好看，層次也會多，捲起來最後2cm是關鍵，用手輕輕撥薄一點然後在壓實收口，這樣肉桂卷就不會炸開，將面卷滾一滾，粗細不均的地方再搓一搓，搓的時候注意力氣不要太大。
12、 將面卷拿到板子上，用刀均勻的分成八段，如果有麵包紙盒就正切，放入烤盤後要輕輕的壓扁一點，一定要壓一下，不然發酵的時候，肉桂卷會變得歪七扭八的（切的時候建議不要使用刮板，刀刃會更加鋒利，切出來的形狀會好看一些）。
13、在第二次發酵的時候，肉桂卷之間一定要留有一些空間，不然而發的時候很有可能會粘在一起。
14、二發的時候在烤箱底部的烤盤裡倒一些開水，不用開溫度，將烤箱門關住直接進行二次發酵即可。
15、如果烤盤不夠大的話，比如我的二發後肉桂卷之間的間距就已經很小了，考慮進烤箱後麵包還會再長大，就分了兩個烤盤來烤制，烤箱180℃進行預熱，然後上火160℃，下火170℃烘烤20分鐘（各家的烤箱溫度不同，會有差別，可以根據自己烤箱溫度進行調整）。
16、烤完後轉移在晾網上，再刷一層椰子油或者融化了的黃油，核桃肉桂卷就完成了，隔著屏幕就能聞到的香味兒，這個版本的肉桂卷模樣精緻又可愛，步驟也簡單，甜甜的味道混合著濃鬱的肉桂香，簡直是天氣漸冷時最最溫暖人心的食物。
【烹飪貼士】
1、 在擀麵的時候，不要太用力，最後發酵的時候不要時間太久，把握好時間。
2、 這個食譜的麵包體不是特別的甜，喜歡甜一點的朋友可以多加一點糖量，餡料裡的紅糖和肉桂比例可以根據自己的口味改變用量，核桃也是可以換成其它果乾，其它堅果等等，但是克數比例不要過高，不然在用刀切的時候，很容易散開。
3、 烘烤時候最好可以站在烤箱前看著，上色太淺太深都不好看。