最近宅在家裡想起了做戚風蛋糕，還記得前不久在某東搜食材時，基本上是屬於缺貨狀態。看來疫情期間，有很多人宅在家裡捯飭烘焙吧。
小編之前做戚風蛋糕遇到最大的問題就是蛋糕塌陷，換了很多配方還是一樣的毛病，最後總是找出了問題所在。我們來看看製作戚風蛋糕需要注意哪些地方吧。
1.雞蛋分離
將蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意蛋清裡面不能有蛋黃。
並且蛋清盛放的容器需要無水無油。這兩個因素都是會影響蛋清的打發。
2.打發蛋清
打發蛋清需要用電動打蛋器，手動打基本上是不可能打發。
在蛋白裡面加入幾滴檸檬汁或者白醋，有利打發。
打發至提起打蛋器，蛋白呈現直角狀態。
3.蛋黃
蛋黃部分需要注意的是加入麵粉的時候要過篩。
然後Z字形攪拌均勻，這樣做是為了防止起筋。
4.容器
戚風蛋糕模具的選擇是非常重要的，模具表面不能過於光滑，因為戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內部起發的。
如果選用的是活底模具，模具底部不能太重。模具底部太重倒扣時，模具底部容易將蛋糕壓下來。
小編之前就是因為買的模具表面光滑，而且模具底部很重，所以每次都出現了塌陷。
5.脫模
戚風蛋糕脫模一定要倒扣，防止蛋糕回縮。
倒扣放涼之後才可以脫模。
戚風蛋糕還有一個別名「氣瘋蛋糕」，因為只要有某一個地方沒注意，很可能就會導致製作結果不理想。製作戚風蛋糕的你，今天被「氣瘋」了嗎？