自從學會0失敗的戚風蛋糕,進階版「肉鬆戚風蛋糕」更適合我!

2021-02-17 模樣生活MyLiving


戚風蛋糕一直是讓大部分初學者頭疼的難題，塌陷、開裂，經過多次失敗才做成功的戚風蛋糕已經快讓你「氣瘋」了，歷經千辛萬苦學會了0失敗戚風蛋糕，今天何不來個進階版，證明一下自己的「食」力~

肉鬆作為多數烘焙愛好者都喜愛的食物，常常被用來作為各種蛋糕、麵包和吐司的輔料，今天要介紹的6寸肉鬆戚風蛋糕，蛋糕中還加了少量沙拉醬，可以按個人喜好添加，成品的口感真的非常柔軟，沙拉醬與肉鬆簡直是絕配！

準備材料：

主料：

蛋白2個、蛋黃2個

檸檬汁3滴、細砂糖40g、玉米油20g

牛奶35g、低筋麵粉44g

輔料：

鹽1g、肉鬆適量、沙拉醬適量

@非兒

製作過程：

1.玉米油20g、牛奶35g、細砂糖10g放盆中，用手抽順時針快速攪拌至完全乳化。

2.一次性倒入過篩好的44g低筋麵粉，用手抽劃「Z」字快速拌勻。

3.加入蛋黃2個和鹽1g。

4.繼續攪拌成順滑麵糊，此時預熱烤箱150℃。

5.2個蛋白中加3滴檸檬汁。

6.用電動打蛋器攪拌，分三次加30g細砂糖。

7.打至乾性發泡，小角尖。

8.取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中。

9.用手抽快速翻拌均勻，加入剩餘的蛋白霜，繼續拌勻。

10.最後用橡皮刮刀收一下盆邊。

11.戚風模具中放適量肉鬆。

12.倒入二分之一麵糊，再放一層肉鬆，擠上沙拉醬。

13.繼續倒入剩餘的麵糊，加肉鬆和沙拉醬，震模震出大氣泡。

14.送入烤箱中下層，放在烤盤上面。

15.上下火150℃，烘烤50分鐘。

每臺烤箱的溫度都不一樣，按照實際溫度進行調節。

16.出爐震去熱氣。

17.倒扣在杯子上晾涼再脫模。

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