在這炎熱的夏天，很多人開始對肉失去興趣，只想吃點清淡的食物。不吃肉還不行，容易營養跟不上，於是，炸小黃魚出現在了眾人眼前，成為了這個季節很多人都愛吃的一道美食。
很多人自己在家炸小黃魚的時候，發現沒有外面炸的酥脆，莫非這其中有我們不知道的小竅門嗎？還真是如此，我們自己炸的時候往往會忽略了其中的一步，正是這一步才讓炸出的小黃魚更酥脆。讓我們一起看看到底是哪一步吧！
1.清洗處理小黃魚
用剪刀在緊貼魚頭的部位剪開，捏住魚頭將魚頭和內臟一起拽出來，再用剪刀剪開魚腹清理殘留的內臟，將處理好的小黃魚放在流水下衝洗乾淨。
2.醃製小黃魚
在清洗好的小黃魚中擠入少許檸檬汁，去腥增鮮。加入適量的料酒、鹽、蔥段和薑片，攪拌均勻醃製半小時以上。小黃魚醃製好後，將多餘的料汁倒掉，加入適量的麵粉，逐個將小黃魚裹上麵粉。
3.油炸小黃魚
在鍋裡倒入適量的油，等油熱了以後放入小黃魚，將火調到小火慢炸。等小黃魚裡面熟透，兩面都炸至稍黃就可以出鍋了。將撈出來的小黃魚放在一邊控下油，將鍋清洗乾淨，放入少許油，油燒熱後將之前炸好的小黃魚倒入鍋中，用小火慢炸至兩面顏色深黃就可以撈出來了。
炸小黃魚的時候，只炸一遍不容易將魚骨也炸酥了，吃的時候扎嘴硌牙不說，還影響口感；一遍把魚骨炸酥了，就容易把魚外皮給炸糊。所以，將小黃魚炸兩遍後，不僅將魚骨給炸酥了，還不會將外皮炸糊。
炸第二遍的時候換新油是為了避免小黃魚外皮出現焦糊味，之前炸第一遍時有麵粉落在油裡，接著再炸一遍就容易炸糊了。