初識愛玉凍，是在《水果傳》中，看著果農攀爬臺南阿里山才能摘到的愛玉果，看著把愛玉果剝皮，剖開，用刀刮才得到的愛玉籽。
看著愛玉籽在礦物質水中揉搓變成黃橙橙可愛爽口的愛玉凍，一瞬間就讓我想起了小時候吃的手工冰粉，一樣了承載了小時候對家人和家鄉的回憶。
雖然寄託著同樣的念想，在炎炎夏日愛玉和冰粉同樣的甘甜可口還帶著清涼感，也同樣有解暑的功效，但是從製作原料和色澤上，還是可以簡單分辨兩者的不同的。
愛玉是用愛玉籽製作的，而冰粉是用冰粉籽製作的。愛玉的色澤淡黃透亮，而冰粉的色澤白色透明。
手工冰粉前兩天剛做過，要說除了色澤和原料上的區別，凝結能力上愛玉凍可以說真正有極高的結凍能力，畢竟冰粉還是需要食用石灰水加成的。
愛玉裡面含有大量的果膠和果膠酶酶，所以愛玉籽在水中揉洗可形成愛玉果凍，雖然手搓看似簡單，實則是非常浪費體力的。
不過手搓的過程中，可以享受到製作美食的樂趣，比起把愛玉籽放到料理機中打散過濾，還是建議手搓，感受時間的魔力哦。
愛玉凍中水的選擇和冰粉籽揉搓時候的水的選擇是一樣的，不能用蒸餾水和純淨水，可用涼白開和礦泉水，因為需要水裡的礦物質幫助凝固，含有礦物質的水是最好的。
百香果蜂蜜和檸檬在夏日都是解暑聖品，每種食材單獨都能稱為清涼佳品，營養價值我就不贅述了。搭配著愛玉凍，真是讓人賞心悅目，怪不得在臺南如此受歡迎，一起來品嘗吧。
蜂蜜檸檬百香果愛玉凍
食材清單：愛玉籽 40克 / 黃金百香果 2個 / 蜂蜜 50克 / 檸檬 1個
烹飪步驟
- step1 -
將愛玉凍裝進準備好的紗布中紮好口，放入2500毫升礦泉水或者涼白開中揉搓10分鐘左右，讓果膠充分滲出，得到一盆愛玉水，再放冰箱冷藏1~2個小時，愛玉水就會凝結成愛玉凍了。
- step2 -
檸檬切片去籽放碗裡備用。
- step3 -
在檸檬碗中加入蜂蜜，百香果，一起攪拌均勻，這樣和愛玉凍搭配的食材就準備好了。
- step4 -
從冰箱裡取出Q彈的愛玉凍，橫切幾刀，豎切幾刀，每一口都是爽滑清涼的美味。
- step5 -
將切好的愛玉凍舀入碗中，加入準備好的檸檬百香果蜂蜜，最後再點綴上薄荷葉，一碗蜂蜜檸檬百香果愛玉凍就完成啦。
- step6 -
不用去臺灣省也能吃到的臺灣名小吃，口感十分滑嫩，製作簡單，就問你要不要來一碗？
美味呈現
愛玉凍自然的淡黃顏色，搭配檸檬百香果和蜂蜜，全系標黃，非常的溫暖，看著非常的有食慾，一定要在家試試哦。
菊子物語
蜂蜜檸檬百香果愛玉凍是菊子姐姐Cooking美味的第640道美食，愛玉凍又名愛玉冰，是臺灣臺南著名的地方小吃。我也挺納悶，為啥可以和仙草凍，冰粉齊名而又純天然的臺灣小吃，為什麼沒有在我們身邊火起來呢？
後來了解到，原來愛玉為雌雄異株，製作愛玉凍的原料是採自雌株，在雌果、雄果間授粉的一種特色小蜂只在臺灣才有，這種比蚊子還小的小蜂寄生在雄果內，經由小蜂授粉後的愛玉果才會成熟。而未經授粉的的愛玉果在幼果時就會腐爛落果。
要想多吃到這種美味，就必須要先引進培養這種小蜂才可以了，自然真的是擁有神奇的力量，而美食讓我們和自然連接的更緊密，想要吃到更多美味，請與自然和諧相處吧。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
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