廣西人喜愛吃鴨，鴨肉蛋白質高，低脂肪，吃起來溫補不燥還易於消化，鴨子更是很容易買到的食材，是老少皆宜的平民美味，每到節日廣西南寧人的餐桌上必須有鴨。檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚，最早出現在80年代初期，南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地方，因為在公路旁，常年做來往的司機食飯生意，慢慢發展就有了這道名菜。
製作檸檬鴨的檸檬是自家醃製的酸檸檬，檸檬最好用本地的土檸檬加鹽醃製而成。一般酸檸檬都是醃製時間越久越香，酸梅是青梅加鹽醃製成的。這兩種配料是檸檬鴨的靈魂，缺一不可。南寧人做檸檬鴨一般都有兩種做法，白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨。據老南寧介紹，著名的生炒檸檬鴨是從白切檸檬鴨的做法演變而來的。據說某一天，幾個跑長途的貨車司機依照慣例路過邕武路吃檸檬鴨，但是店家端上來的檸檬鴨還夾生，本來廚師想放棄這道菜，但是司機建議還是回鍋炒熟就好，沒想到機緣巧合，回鍋後的檸檬鴨別有一番風味，從此生炒檸檬鴨就流行開來。現在南寧大街小巷裡，生炒檸檬鴨的風頭遠遠蓋過了白切檸檬鴨。現在只有在南寧本地人家裡才能吃到白切檸檬鴨。白切檸檬鴨是土生土長的南寧本地人最喜歡的吃法，一般過節都要做來招待客人。不過各花入各眼，蘿蔔青菜各有所愛，無論是白切檸檬鴨還是生炒檸檬鴨都有著無數的吃貨粉絲。
爸爸就是土生土長的南寧人，每逢過年做檸檬鴨，都是喜歡白切的做法。白切檸檬鴨肉甜味美，酸辣開胃，風味獨特。今天我們就來做這道白切檸檬鴨。
【白切檸檬鴨】
【食材】：土鴨半隻，酸檸檬1個，酸梅3個，酸薑，酸辣椒，小米辣，酸蕎頭，生薑，香菜紫蘇若干。花生仁50克，黑芝麻或白芝麻20克。調料有，鹽，生抽，蠔油，白糖，花生油，香油，料酒。
【具體做法】：
1、做白切檸檬鴨首先是煮鴨，鴨子清洗乾淨，起鍋燒水，加入薑片、料酒、蔥結，和適量的鹽，放入鴨子大火煮開，再轉小火煮個半小時，慢慢浸泡至熟。判斷鴨子是否煮熟，拿牙籤戳入鴨腿最厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。
2、趁著煮鴨子的時間把其他配料都切好放在盤裡。酸檸檬切的時候要把檸檬籽去除乾淨，這樣做起來就沒有苦味。
3、另起一鍋，把鍋燒熱轉小火，把花生和芝麻幹煸炒熟。
4、把幹煸熟的花生和芝麻放入料理機打成碎粒，不能打得太碎，影響口感。
5、鴨子煮熟了放涼，切成塊放在盤裡。
6、把切好的酸檸檬、酸梅、酸辣椒、酸薑、紫蘇等配料倒進盤裡。
7、倒進碎花生和芝麻，加入兩勺花生油，一勺香油，三勺生抽，一勺蠔油，一勺糖，攪拌均勻即可裝盤食用。
這樣一道白切檸檬鴨就做好了，入口瞬間，芝麻和花生的香，鴨肉的甜美，檸檬酸梅的鹹酸，在嘴裡碰撞出混合的美味，喜歡的朋友可以試一下，用來招待朋友是一道不錯的美食。
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