軟歐是這兩年逐漸流行起來的麵包，因為會用到酵種，老師傅們會用到天然菌液，和天然酵種，這些都會使麵包吃起來有獨特的風味、抗老化能力強、口感更是超讚，另外造型比較多變，有返璞歸真的效果，所以在這個追求健康原生態的時代，深受消費者的喜愛。
我今天分享的是最初級的軟歐，酵種用的是最簡單的波蘭種，這個酵種適合初學者，因為天然酵母菌液以及酵種的培養，是需要學習的，是一個循序漸進的過程，我們先用最簡單的方法，學會麵包的製作方法，這也是最基礎需要學會，然後再逐漸增加難度。
今天我用紅心火龍果做了麵包，用水果做麵包可以增加麵包的果香味，還可以給麵包加以天然的染色，用最簡單的方法就可以做出口感鬆軟，果香濃鬱的麵包來。這款火龍果軟歐好看還好吃，趕快跟我做起來吧！
【火龍果軟歐】
原料：
波蘭種面用料：
高筋麵粉50克
水50克
乾酵母0.5克
主麵團用料：
高筋麵粉300克
糖20克
乾酵母粉3克
火龍果果泥135克
水50克
波蘭種面100克
鹽2克
無鹽黃油20克
製作方法：
一、提前一晚製作波蘭種面：
用不高於35度的溫水，加上乾酵母粉自行溶解5分鐘，然後加入高筋麵粉，用刮刀拌勻就行，因為溼度大比較粘手，所以刮刀翻拌均勻無乾粉了就可以了，蓋上保鮮膜，室溫下發酵1個小時後，放冰箱冷藏發酵一晚備用。
二、接下來製作主麵團
1、首先把火龍果打成果泥冷藏備用，天氣熱做麵包，液體都要冷藏，麵粉也可以在冰箱裡冷凍1個小時再用，這樣可以有效控制面溫。
2、主麵團用料除去鹽和黃油，其餘的全部放入廚師機中（沒有廚師機的就手工和面吧），先慢速攪拌5分鐘，再轉高速攪拌3-5分鐘，攪拌至初級擴展階段，即切下一塊麵團，雙手撐開一層薄膜，手戳破洞洞口邊緣有不規則的鋸齒狀。
3、加入黃油和鹽，先低速攪拌3分鐘，讓黃油都混合進麵團中，再轉高速攪拌3-5分鐘，攪拌至完全擴展階段，即切下一塊麵團，雙手撐開一層薄而透明的膜，手戳破洞洞口邊緣比較光滑，因為加入了火龍果，所以不用太追求完美的手套膜，測量面溫不超過26度即可。
4、將麵團放在烤盤上，雙手輕拍成2釐米厚度，蓋上保鮮膜室溫下進行發酵，發酵至2倍大即可。
5、發酵好的麵團輕拍排氣，分割成200克一個的麵團，揉圓蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛5-10分鐘，鬆弛的目的是讓麵團放鬆，整形的時候麵團不會回縮。
6、鬆弛好以後，用手把麵團輕拍成橢圓形，雙手從麵團上部向下卷1/3並壓緊，再繼續向下折把收口壓緊，再輕輕整形成橄欖形狀，放進發酵箱溫度35度溼度75-80%，進行最終發酵，發酵至2倍大，時間大約1小時。
7、最終發酵好以後，在麵包上篩一些乾麵粉做裝飾，可以準備自己喜歡的花型模具鋪在麵包上，這樣可以篩出好看的花型來。
8、烤箱上火170度下火175烤12分鐘，烤到8-10分鐘的時候表面蓋錫紙，避免表面上色過重。
小貼士：
1、這個麵包可以加一個奶酪餡更好吃，奶酪餡的製作方法也超級簡單，之前我有分享過，在這裡我就不再介紹了。
2、火龍果軟歐面火稍微低一些，烤出來的比較好，我今天烤的表面上色有點重了，是因為蓋錫紙晚了2分鐘，另外每家烤箱溫度不一樣，要根據自家烤箱脾氣秉性，制定自家的烘烤溫度和時間，我給出的數據僅供參考。
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