「甜麵包」指用加糖的麵包生面充以雞蛋和水果製成的麵點、餅乾和糕點，多以手工操作為主，常用於早餐或點心。甜麵包在國外多為休息或早餐時當點心的麵包，故又稱點心麵包。
甜麵包中除了麵粉、酵母、鹽和水4種基本原料外，加入了較多的糖、油、雞蛋、奶粉等高級原輔料。甜麵包入口香甜鬆軟，屬於典型的軟式麵包。甜麵包內質和外皮均質地細膩，組織均勻，形狀上花色品種繁多，外觀漂亮誘人，特別是各種包餡的甜麵包，更是風味各異，能滿足不同消費者的飲食需要。
甜麵包一般可分為歐式，美式，日式，臺式；產品口感香甜，組織柔軟，富有彈性；亞洲地區主要以日式和臺式甜麵包為主，通過結合當地原材料，製作出符合地區特色的甜麵包越來越受人們的追捧。
中國人講究熱食，一爐剛烤好熱騰騰的甜麵包，多會成為顧客爭購的目標，所以甜麵包的銷售在一般麵包店中都是主要產品之一。
甜麵包在外國主要是休息或早餐時當點心的麵包，銷售量極大。雖然機械生產效率快，但是無法達到手工麵包外表的精美度。
甜麵包做麵包的麵粉不需要筋度太高的麵粉，甚至可以摻用20％低筋麵粉代替同等量的高筋麵粉，可得到更好的效果。
包餡甜麵包配方內不適合用筋度太強麵粉，當然也不必再使用太多的水，因為水分太多同樣會使麵包出爐後表皮褶皺。
國內製作甜麵包早幾年前就開始使用冷凍麵團技術。所謂冷凍麵包是已烤熟的麵包冷卻包裝後進入零下10~零下25度的冰箱中冷凍，在使用時僅需解凍後馬上就可食用，其新鮮程度與出爐當天的麵包沒有太大差異；如果冷藏的溫度高於攝氏零下5度，或把麵包放在零上10度的冷藏櫃中，則麵包極易老化，無新鮮度可言。
麵包想要靠「甜」來討人喜愛，真的越來越難了！曾經的甜麵包，只需要香甜的味道、綿軟的口感，就可以打動許多亞洲消費者。但隨著人們認知的提升，在食品的選擇上越來越注重健康，甜麵包，開始面臨前所未有的挑戰。
一、甜麵包的五種類型
甜麵包甜麵包的花色品種多，按不同配料及添加方式可分成清甜型、飾面型、混合型、水果型、浸漬型等五種。
清甜型甜麵包
主要原料是麵粉、糖、油、蛋和酵母等，有時候添加適乳粉或牛乳，其表面刷蛋液，成品色澤金黃或棕紅色，有光澤，口感甜而鬆軟，如車輪麵包、三色辮子麵包、黑白吐司等。
飾面型甜麵包
在清甜麵包的表面裝飾水果、果仁或淋：翻糖，使麵包變得美觀，誘人食慾。這類產品的花色品種很多，有核桃辮圈麵包、墨西哥麵包、酥蛋麵包等。
混合型甜麵包
指在甜麵包發酵麵團中添加乾乾果、糖漬水果或果仁等配料經成型、醒發、烘趕烤而成的麵包。其特點是人口鬆軟，果香味濃。品種很多，形狀、口味也各異，有義大利麵包、水果麵包、葡萄乾麵包排派、桂圓麵包等。
水果麵包
分高低兩檔，高檔的配料中奶油、乾果、糖漬水果或果仁含量較高;低檔的配料中奶油和糖漬水果的含量少，甚至添加飴糖和糖精。
浸漬型麵包
將特製的甜麵包充分吸收糖酒水後製成，特別鬆軟香甜，含水量較高，是國際上流行的一種豪華點心麵包，如薩伐連、朗姆巴巴等等。
二、甜麵包的裝飾及運用
表面裝飾醬料：
1、香酥醬：
經典運用：蔥香包
配 方：酥油 200g，糖粉100g,幹蔥適量
做法與用法
1）酥油軟化備用。
2）把糖粉加入1中充分攪拌均勻（無需打發），即可刷在醒發好的麵團上，入爐烘烤。
2、 酥粉：
經典運用：酥粒麵包
配 方：酥油50g、糖粉80g、奶粉100g、吉士粉100g、低筋粉150g、高筋粉60g、烘焙香粉（綠茶味）20g
做法與用法
把以上所有食材按照比例攪拌均勻（粉狀），均勻地灑在醒發好的麵團面上，入爐烘烤。
3、墨西哥醬：
配 方酥油100糖粉100雞蛋100低筋粉100牛奶香粉3
做法與用法
1）把酥油室溫軟化備用。
2）加入糖粉攪拌均勻，無需打發。
3）把雞蛋分三次加入到2中攪拌均勻。
4）把低筋粉過篩加入到3中攪拌均勻，注意不要攪拌太久。
5）裝入裱花袋，均勻擠在醒發好的麵團上，入爐烘烤。
三、甜麵包界的鼻祖-菠蘿包的製作及配方
菠蘿包是甜麵包最基本款，也是最好入手的甜麵包。
甜麵團材料：
高筋麵粉3200g 80%，低筋面800g 20%，糖720g 18%，蛋240g 6%，鹽40g 1%，酵母40g 1%，改良劑12g 0.3%，奶粉160g 4%，水2160g 54%，奶油320g 8%
內餡料：蜜豆奶酪餡，奶油奶酪100g，蜜紅豆30g；將材料攪拌均勻即可
裝飾料：
1、酥菠蘿：片狀酥油100g，綿糖100g，低筋麵粉 200g；將所有材料拌勻成顆粒狀即可
2、墨西哥醬：酥油 100g，綿糖 100g，雞蛋 100g，低筋麵粉 100g；將所有材料攪拌均勻光滑狀即可。
製作過程：
1. 將麵團部分中所有材料【除奶油外】攪拌均勻至表面光滑有彈性。
2. 加入奶油攪拌至麵筋擴展階段。
3. 室溫將麵團發酵50分鐘
4. 將麵團分割成70g/個，滾圓並鬆弛20分鐘。
5. 將麵團拍扁，包入蜜豆奶酪餡.麵團表面刷上蛋清，沾上酥菠蘿裝飾.最後發酵60分鐘，溫度35℃，溼度75 % 。
6. 以上火180℃，下火180℃，烘烤前麵團表面擠上墨西哥醬,烘烤12分鐘即可。
看了以上關於軟質麵包的詳細做法，師傅您學會了嗎?趕緊上架吧，不要讓我們的顧客等急了哦!想知道更多美食配?好吧。
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