上海是我在內地最喜歡的城市，沒有之一。
三大知名美食榜（米其林、黑珍珠、美食林）也對上海美食青睞有加，在公布榜單時，往往最先考慮上海，因為這裡有著最頂尖的餐廳。這些餐廳在美食的表現和創意上，都能給人無限驚喜。
大蔬無界
米其林一星餐廳
能拿到「米其林一星」稱號對於一間餐廳來說，已經是殊榮了，而能蟬聯兩年，對這間餐廳更是讚許。「大蔬無界」就是這樣一家素食餐廳。
「大蔬」是指它拒絕大魚大肉，通過食用素食來倡導健康的飲食習慣。而「無界」，是指這裡的菜品，不屬於任何菜系，突破界限，無國界、無地域界限、無烹飪手法界限；這就是「大蔬無界」的特點。
它在上海有四家店，我去的是獲得「米其林一星」稱號的黃埔店。黃埔店位於外灘 22 號，整個店的設計風格質樸又舒適，和餐廳本身推崇的「返璞歸真」的理念頗為一致。
菜品端上，果然和朋友會有」哇，原來是這樣「的恍然大悟感。
比如這道前菜青海湖，名字磅礴大氣，但菜品本身卻非常俏皮，外形很像棒棒糖。
用菠菜汁做成果凍皮，內餡是將茄子和腰果打成泥加上一點點鹹蛋黃，吃之前再裹上米炸成的雪花片。豐富有趣的口感讓我對後面的菜充滿了期待。
接著是大珠小珠落玉盤，端上來的時候就像是一個藝術品。雞頭米、人參果、還有甜豆粒組合在一起，無論顏值還是口感都充滿了大自然的氣息。
而作為湯品的這道菜沉香，卻又呈現出素食濃鬱厚重的一面。還沒開始吃就先被它的香氣徵服了，難怪起名叫「沉香」。黑松露做成的湯汁，配上海參菇與鐵棍山藥，入口的瞬間，我想到的第一個形容詞竟然是「史詩感」，是歷史流轉在舌尖的感覺。
「大蔬無界」酒類眾多，不過為了配素食，都會選擇低度的葡萄酒。大多數客人選擇白葡萄酒，當天，服務員看我鍾情於「醬在 1980「，反倒推薦了一款紅酒給我。
因為醬在 1980 和帽子戲法異曲同工，都頗有葷菜的意思。醬在 1980 使用杏鮑菇做主菜，再配上 XO 醬進行爆炒，像極了魷魚絲。
雖說鮮少用紅葡萄酒搭配素食，但我也理解她的用意，畢竟他們把素食做出肉的味道，雖是素菜，卻和紅葡萄酒相得益彰，別有一番風味。
PRIMO1
黑珍珠一鑽
原先總以為，一家西餐廳，主廚一定要是外國人才算正宗。但沒想到，這家義大利餐廳，都是清一色年輕帥氣的中國 Chef。「PRIMO1」 就是這樣一家黑珍珠一鑽餐廳。
一進門的就餐區緊鄰吧檯和披薩烤爐，紅黑兩色的色彩配合深棕色吧椅，一眼就能看出這具有意式酒館的風格。
落座開始吃之前，餐廳除了送上餐前麵包外，還送上了餐前湯和沙拉，人總是會為這種小驚喜而感到開心。
這裡的餐前麵包一直廣受好評，早就有所耳聞，所以在吃的時候特地放大感官：麥香濃鬱，鬆軟綿細，加上脆片，配以黃油和油醋汁，很開胃。
黑松露溫泉蛋是「PRIMO1」大名鼎鼎的招牌菜，以土豆泥打底，配上 65 度低溫慢煮的溫泉蛋，土豆泥和蛋融合在一起，入口即化的細膩感，加上黑松露和菌菇的點綴，香氣十足。
厚切牛舌，配以奶酪碎和芝麻菜上桌，在餐盤旁各有一份牛油果醬和酸奶醬。口感上，牛舌豐潤有嚼勁，略微有些肥膩的時候，吃上一口沙拉菜或是沾點醬，可以得到很好的平衡。
烤澳洲和牛 M5 等級西冷，五分熟的牛排，肥瘦相間，牛肉看起來很少，但其實分量真不小，一個人吃得飽飽的。關鍵是，橫截面很漂亮，汁水鎖得不錯。
一口下去，是好的食材，也是極好的烹飪：汁水在口腔充盈，肉質肥嫩入味。
車輪芝士意面是重頭戲，也是我印象最深刻的一道菜。把巨大的車輪芝士推到食客面前，將車輪芝士刮碎，再將烹飪後的意面與芝士攪拌混合，可以看見芝士在麵條的溫熱下一點點融化，裹在一根根意面上。
主廚說，這是一道「富含 energy 」的主菜，一口下去是濃鬱的，甚是富足。
用黑珍珠一鑽的話來講，「吃得出的好食材，食物搭配也有想法， 調味平衡度掌握得很好，濃鬱者不鹹不膩，清淡者不覺寡淡，各有回味。」
貳千金
美食林臻選
位於外灘路 22 號的美食林臻選餐廳「貳千金」，是上海人心目中求婚的熱門聖地，因為這裡不僅主營著好吃的創意亞洲料理，而且通過餐廳的大大的落地窗，可以看到整個陸家嘴的夜景，更關鍵的是，餐廳本身就是一個有著故事的老建築。
前菜點了早安上海，這是上海人道地早餐的集合：麻球、馬油饊子，都是上海人小時候的記憶。
他家的燻魚是典型的上海做法，泛著一層琥珀色的光澤，一口咬下去，焦甜酥脆，很是滿足。
油爆河蝦需要加很多的糖，才是上海最家常的做法。「貳千金」的油爆河蝦，用的都是個大體圓的河蝦，整盤菜紅潤發亮，吃起來外脆裡嫩，鹹甜可口；入口時殼肉分離，很符合我的口味。
來自東海鮮活的大黃魚，是這道年糕家燒大黃魚的精髓。餐廳自家在東海專門圈了一片海域，專門養殖鮮活的大黃魚，讓肉質乾淨肥美；再用年糕家燒的手法，讓魚肉的味道更加豐富。
伊比利亞 5J 火腿菜飯是一道中西合璧的炒飯，用西班牙頂級的 5J 火腿炒出來的飯顆粒飽滿，每一粒米飯都沾有火腿的鹹鮮香氣，味道香濃，回味無窮。
說是想喝點酒，於是點了一瓶紐西蘭的 Cloudy Bay，長相思的清爽，剛好平衡濃油赤醬的厚重。
於私來講，很喜歡「貳千金」，不僅是因為它能看到整個陸家嘴的風景和有故事的建築，更是它所散發出來的腔調，這種腔調有著上海獨特的優雅和上海菜的高級質感，是我喜歡的。
文章來源：什麼值得吃