米其林星級餐廳大蔬無界門店不斷減少 進京計劃仍未實現

2020-12-18 新浪財經

來源：新京報

進京計劃未實現，這家米其林星級餐廳門店不斷減少

新京報訊（記者 王萍）知名素食餐廳大蔬無界近日被曝多家門店停業。7月22日，新京報記者致電大蔬無界位於上海、南京的4家餐廳，有工作人員稱是暫停營業，正「裝修升級」。南京德基廣場美素館門店工作人員則稱，裝修已完成，店名更換不再用大蔬無界。

大蔬無界曾被很多美食博主稱為「素食界的貴族」，此次暫停營業的大蔬無界外灘店還連續3年蟬聯米其林一星餐廳。據了解，大蔬無界已在上海、杭州、南京、成都、蘇州開出9家店。查詢大眾點評顯示，目前9家店僅剩下6家，且其中3家顯示暫停營業，1家更換店名。

據天眼查信息顯示，大蔬無界所屬公司為上海大蔬無界餐飲管理有限公司，成立於2012年，註冊資本5092萬元，法定代表人宋淵博，同時為公司執行董事、總經理。公司大股東為杭州懷素投資管理有限公司，持股比例為63.26%。

根據公開的媒體報導，宋淵博為大蔬無界的創始人，也是號稱素食界「南傅北謝中宋」的三強之一，2001年投入在當時還屬於冷門的素食界。2017年曾有報導稱，「大蔬無界2017年下半年會在北京芳草地店開業。」但直到現在也並未進軍北京。

上菜慢、菜量少、性價比不高等，大蔬無界備受消費者詬病。根據大眾點評網，所有大蔬無界門店的人均消費都超過200元，外灘店最高，人均382元。有博主和網友認為，大蔬無界的菜品創意新穎、擺盤漂亮，但「菜量不足」，「一道菜等20分鐘，15秒吃完，599元的套餐吃了兩個小時最後沒吃飽，簡直無語。」「感覺這裡的菜是用來看的，吃不吃隨意。」

近年來，主打沙拉、輕食類的餐廳成為年輕人的新寵，追求素食的消費者也有了更多的選擇，這也在一定程度上擠壓了高端素食餐廳的生存空間。「北京的素食餐廳90%都在賠錢，能掙到錢的品牌不超過10個。」素食餐廳花開素食副總經理、出品總監張草友認為，受到疫情的影響，高端的素食餐廳的數量或將越來越少，賠錢的會越來越多。不過，也有分析人士認為，各方面品質都經得起考驗的高端素食餐廳，未來依然有市場。

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    9月22日，界面新聞搜索大眾點評看到，大蔬無界位於上海的徐家匯店、環球館店、外灘店3家門店、杭州萬象城店以及南京德基廣場店均顯示「暫停營業」狀態。大蔬無界官方微信公號顯示，它在上海、杭州、南京、蘇州分別擁有3家、2家、1家、1家門店。以此計算，大蔬無界目前僅剩一家門店還在營業。
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