臘八粥喝完了，臘八節過完了，俗話說「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」，過年的氣氛也是越來越濃了。今天超市裡買點日用品和調料，沒想到人那麼多，好不熱鬧，各種對聯、福字、剪紙、燈籠啥的也擺了出來，更是烘託了過年的氣氛。人們三三兩兩的挑挑揀揀，總之是年味十足了。
在過年的時候，每家都免不了大魚大肉，做了很多的葷菜，雞魚肉蛋佔了所有菜譜的絕大多數，讓你的腸胃不堪重負，吃起來也油膩，吃飯時最重要的就是要葷素搭配，這樣才能保持身體健康。涼拌菜在飯桌上能起到調節口味的作用，所以在年夜飯菜譜中適當的加入幾種涼拌菜，顏色鮮豔的涼拌菜看起來就誘人，能刺激人的食慾，爽口又解膩。今天小編就給大家分享一篇最具特色的五道「涼拌菜」，比大魚大肉都過癮，過年必備！
【涼拌三絲】涼拌三絲，把胡蘿蔔絲，黃瓜絲，金針菇，三樣食材拌在一起，絕對開胃爽口。將黃瓜、胡蘿蔔、金針菇洗淨，另備好香菜、紅辣椒、大蒜.鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鐘。將黃瓜、胡蘿蔔切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝乾水分備用，香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤。
【涼拌白菜絲】香辣爽脆特別好吃，下酒又下飯，比大魚大肉還好吃。將娃娃菜去掉老根，再一片片掰下來，清洗乾淨後控幹水分備用。將娃娃菜改刀切長條，紅辣椒去籽後切絲放入碗中。再將青辣椒切圈，蒜子切末放入碗中，加適量鹽、兩大勺白糖和適量香油攪拌均勻。取一個小碗，碗中放適量辣椒麵和白芝麻，熬一點熱油倒入碗中將辣椒麵和芝麻炸香再攪拌均勻。將白菜盛入盤中，最後淋上剛剛調好的辣椒油即可。
【涼拌腐竹】將幹腐竹、木耳，放入水中泡發，待完全泡發好後取出瀝乾。 將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾。芹菜斜切成段，枸杞泡軟；香菜切段，蒜拍成末。將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油。全部拌均後裝盤。
【小蔥拌豆腐】這可是地道的中華名菜啊！營養價值很高。色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口，所謂：一清（青）二白就是指它了！正如做人一樣清清白白做人做事。
【涼拌皮蛋】這道涼菜不但賣相好看，而且吃來滑爽利口，特別好吃，做法也非常簡單。把蒜剁碎，皮蛋切成月牙狀，在盤中擺成圓形；把剁碎的蒜放在碗裡，加入白糖、醋、芝麻油、香油、蠔油、醬油攪拌；然後將攪拌好的汁澆在皮蛋上即可上桌。