很快就過年啦，過年吃大魚大肉吃多了，需要來點拌菜解膩，做點涼拌小菜，開胃又下飯。家裡請客吃飯，做涼菜其實算是簡單的，涼拌最重要的是什麼？其實什麼菜不那麼重要，最關鍵是涼拌汁！學會飯店涼拌汁的做法，再也不用愁涼拌菜不好吃，自己在家也能做好涼拌菜！
1、鍋裡燒油，放入蒜頭、洋蔥、蒜瓣爆香，放入花椒爆香，燜30分鐘，瀝掉炸過的這些材料，留下底油；油建議平時先做好，炒菜做飯都能用。酒店涼拌菜那麼香，其實就是多加燒熱油這1步，酒店放的材料更多。
2、涼拌汁，生抽30ml蔥花、蠔油10ml、蒜蓉（3瓣蒜）、糖、熟芝麻、蔥花，澆入熱油；調成萬能涼拌汁；
學會涼拌汁，喜歡什麼菜自己都能做，下面推薦6款簡單涼拌菜；
第一、涼拌黃瓜
涼拌黃瓜做法：
1、根據個人喜歡，要不要削皮，用刀將黃瓜拍扁、切斷。做涼拌黃瓜主要是要入味，黃瓜一點要先拍扁，拍拍拍；
2、放入碗中，加人蒜、紅椒、準鹽、生抽、糖、醋醃製30分鐘左右；
3、醃製好後，加入做好的油。
第二、涼拌豆腐皮蛋
1、豆腐焯水放涼，切塊，加涼拌汁；
2、皮蛋用線切斷，或者直接用刀切，裝盤，
第三、涼拌腐竹
1、腐竹、木耳用溫水泡發；2、水開後放入腐竹、木耳焯水煮熟，芹菜段焯水瀝乾水分，加涼拌汁攪拌，這道菜菜鹽要多一點，腐竹比較淡；
第四、涼拌金針菇
第五、涼拌三絲
1、胡蘿蔔切長絲，豆芽、胡蘿蔔、豆皮分別焯水，加入涼拌汁即可；
第六、涼拌豬耳
滷製好的豬耳朵切薄片，加入涼拌汁即可；涼拌豬耳主要是要把豬耳朵切薄，千萬不要切大塊，不只是不好看還咬不動；
滷製好的豬耳朵
涼拌菜不用買了，自己在家就能做，別只會醬油醋，最重要的還要加點熱油，學會自己在家也能做美味涼拌菜。