大廚教你做「秘制」麻椒油，做菜放點它，鮮香美味，越吃越香！
麻椒油是很多大廚做菜都喜歡用的一種調味料，不僅僅做涼拌菜，很多熱菜也離不開它。出鍋前放點，可以增鮮調味，讓你的飯菜越吃越香。然而市場上賣的麻椒油，價格昂貴不說，味道還很寡淡，一點也不好吃。下面大廚教你「秘制」麻椒油，做菜放點它，味道越吃越好吃。
食材：鮮麻椒400克，鮮花椒100克，菜籽油1000克。洋蔥半個，生薑少許，香菜一小把兒，桂皮1小塊、香葉2片。記住一點要用鮮麻椒和花椒，曬乾的需要提前浸泡30分鐘，否則效果差很多。
先把麻椒和花椒清洗乾淨，然後用溫水浸泡15分鐘左右。目的是去除異味，並且吸收少量水分，防止後面炸糊掉。然後把洋蔥切絲，生薑切片，香菜切段。桂皮和香葉洗乾淨，用清水泡10分鐘左右。然後全部瀝乾水分備用。
準備一鍋，倒入菜籽油，然後大火燒開，等到冒出很多青煙，然後關火。這一步是把菜籽油徹底燒熟，激發出香味，否則會有一股「生味」，口感很差。等到油溫5成熱的時，把洋蔥、生薑、香菜、桂皮、香葉，下鍋用小火慢慢炸一會，中間要不同的攪拌翻動。
注意控制好油溫，不能炸糊了，那樣會有苦味。等到鍋裡配料炸至發黃微焦，即可關火，撈出控油。此時鍋裡的油也叫「明油」，可以用於涼拌菜、或者炒青菜出鍋前放一點，目的是增香提亮，讓賣相更好看，很多飯店做菜都會用。
接著，等到油溫將至4成熱，大概是120度左右時，開小火。把瀝乾水分的花椒和麻椒下鍋，不停地翻動，目的是炸幹水分，炸出麻香味，然後撈出控油。稍等片刻，把油溫燒至6成熱時（約180度），再次倒入花椒和麻椒，保持油溫，炸3分鐘左右，目的是徹底炸透，激出麻味和香味。
然後關火，用餘溫繼續燜炸一會，等到油溫5成熱時，倒入少許白酒，鍋內會迅速沸騰起來。注意別濺出來了，這個目的是再次激出麻香，並且留下少許白酒的風味，讓口感變得更好。最後用一個密封的碗，全部到進去，蓋上蓋子，燜24小時，把香味徹底留在油裡。
第二天，把花椒和麻椒過濾出來，這個做菜可以放進去用，剩下的清油就是秘制的麻椒油。味道鮮香麻辣，超級有味，做菜放一點，保證你越吃越香，越吃越想吃。不論是涼拌菜，還是做其他家常菜，都可以放一點，增香提味，誰用誰知道。
好了，上面就是大廚教你做「秘制」麻椒油的步驟，記得多加「1步」，就是先練出明油，然後再下鍋炸麻椒，最後做好的麻椒油，鮮香美味，做菜放點它，越吃越香！喜歡的話，可以收藏了，有空再家就能做。