為保障食品消費安全，近期，深圳市市場監督管理局組織對我市流通、餐飲環節的食品開展了專項抽樣檢驗工作。
本次共抽檢餐飲環節食品971批次，涉及餐飲環節經營主體651家次，共檢測食品指標4852項次。其中檢出不合格樣品6批次，涉及不合格食品類別有餐飲食品1批次、澱粉及澱粉製品1批次、食用農產品1批次、蔬菜製品2批次、水產製品1批次；涉及不合格項目類別為食品添加劑、獸藥殘留、金屬汙染物。
本次不合格樣品具體信息如下：
在本次抽檢中，有1批次幹海帶不合格，受檢單位為深圳市坪山區雲記小吃店，不合格項目為鉛。
不合格項目解讀——鉛
鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬汙染物。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水產製品中鉛應≤1.0(乾重計)mg/kg。鉛會蓄積在體內，可能會影響大腦和神經系統，尤其會對兒童造成智力發育障礙和表現行為異常。
本次抽檢另有1批次銀耳不合格，受檢單位為深圳市寶安區新優味客自選快餐店，不合格項目為二氧化硫殘留量。
不合格項目解讀——二氧化硫殘留量
二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後均產生二氧化硫的殘留。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，醃漬的蔬菜中二氧化硫殘留量應≤0.1g/kg, 幹制食用菌中二氧化硫殘留量應≤0.05g/kg。
人體攝入的少量二氧化硫和亞硫酸鹽會迅速以硫酸鹽形式排出體外, 因此二氧化硫和亞硫酸鹽的系統性毒性低，但對二氧化硫有過敏反應的人（如哮喘病患者等），則會出現氣喘、頭痛或噁心等過敏症狀。
本次抽檢另有一批次金桔檸檬茶不合格，受檢單位為深圳茜誠咖啡有限公司光浩國際中心店，不合格項目為糖精鈉。
不合格項目解讀——糖精鈉
糖精鈉的甜度約為蔗糖的450～550倍，故其十萬分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了還會出現苦味。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，餐飲成品的飲料（自製）中不得使用糖精鈉。糖精鈉是有機化工合成產品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當人體食用較多的糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。
那抽檢不合格的產品怎樣處理呢？
對本次抽檢不合格的產品，深圳市市場監督管理局已採取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場。深圳市市場監管局已要求相關轄區市場監管部門及時對不合格產品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，召回不合格產品，並分析原因進行整改；要求經營單位對不合格產品立即採取下架等措施，控制風險，並依法予以查處。
最後，食安君還是要提醒大家，外出就餐要到證照齊全、環境衛生的餐館，學會看「笑臉」選餐廳，不選擇無證或衛生環境差的路邊攤。歡迎大家積極參與食品安全監督工作，關注每周食品抽檢信息公布！
（來源：深圳市市場監督管理局）