全國各地有不少當地知名的地方滷菜產品，比如潮汕的燒鵝、隆江的豬腳、南京的鹽水鴨、樂山的甜皮鴨，揚州的鹽水鵝，還有自貢的冷吃兔肉，雖然現在是網際網路時代，信息獲取各自有招，某寶也能買到所謂的正宗配方，但是有時候很奇怪，只有本地的滷菜人才能做出地道的特色口味，比如自貢的冷吃兔肉，雖然很多大酒店的廚師也做這道菜，但是往往就是比不上當地一個不知名的小攤賣的好吃，究其原因，很多人不得其法。
自貢的冷吃兔肉是自貢和內江地區人們最喜歡的一道滷菜之一，幾乎家家都會做，人人都愛吃。但凡是外地客人到自貢、內江一帶做客，好客的主人必定會招待客人一道菜就是冷吃兔肉，品嘗過之後都是讚不絕口；常有自貢、內江人到外地去工作和學習，也喜歡讓家裡人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家裡人郵寄幾袋來解解饞。冷吃兔肉還有一個最顯著的特點，沒有骨頭，當地人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來，這也是冷吃兔肉出名的原因之一。
自貢當地的冷吃兔肉之所以好吃，還跟當地是全國知名的養兔之鄉有關係，除了這個貨源的原因之外，當地滷菜人在製作時還用到了一味水果的皮來作為香料，取其天然清新的香味，英雄哥以前在製作的時候也一直不能達到理想效果，自從和最近結識的這位自貢的滷菜師傅交流後，方才知道其奧秘，正所謂不問不知道，一問全清楚，今天英雄哥就把這個自貢人做冷吃兔肉不傳之秘的方法告訴大家，並且就操作過程中所要注意的細節進行詳細講解：
清洗：首先將宰殺好的兔子清洗乾淨，除去內臟分量大概一千兩百克，可以選擇拉骨去掉骨頭，但是去骨淨重會減少，對於做生意的人來講有利有弊，這個你可以根據自己的實際情況選擇！
改刀：再把肉剁成一釐米大小的小方塊，剁好的兔子放入盆中備用再次加入適量的清水漂洗，這一步的目的，是徹底去除土流入中殘留的血水。如果沒有將兔子洗乾淨的話，做出來的成品會發黑。
醃製：將兔肉撈出瀝乾水份，切幾片生薑放入盆中，再加幾根小蔥，加入料酒15克，加入食鹽一勺半，加入半勺胡椒粉，將兔肉充分的攪拌均勻後醃製15分鐘備用！
料包：下一步我們準備辣椒和香料包，準備幹辣椒兩百克，少量的桔子皮，大概四片左右（切記是新鮮的桔子皮，不是陳皮，這一步是其製作關鍵），三奈五克，桂皮一小塊，香葉兩片。
滷製：15分鐘之後把兔肉裡面的薑片和小蔥撈出，然後我們把鍋燒熱，加入熟菜油350克，將油溫燒至六成熱，然後將醃製好的兔子肉下鍋，在開中小火把兔子肉的水分爆幹，加入薑片和大蔥各十克炒制約十分鐘左右，十分鐘以後再加入配好的香料。然後開中小火，炒五分鐘，把姜蔥炒出香味後，撈出不用。這一步的目的是為了取姜和蔥的香味，然後再加入青花椒和幹辣椒。用小火炒十分鐘，慢慢的把香味和辣味還有麻味炒出來。
調味：十分鐘之後，開始調味。加入白糖五克。味精五克，胡椒粉兩克。加入油酥花生米一百克，最後加入少量適量的熟芝麻，關火將所有的調料翻炒均勻即可出鍋，出鍋後必須涼透才好吃，所以才叫冷吃兔肉。
今天分享的冷吃兔肉配方全部是詳細實操配方，大家可以立馬落地製作的，冷吃兔肉非常適合大量提前預製，來客可現場稱好售賣，是滷菜店最適合在冬天添加的爆款產品。