最近我做了鬆軟的日式鬆餅!!我喜歡鬆餅的味道：清淡，透氣，太好吃啦！也就是眼下大熱的舒芙蕾鬆餅！雖然這不是傳統的舒芙蕾，但這如同雲朵般輕柔的蛋糕我想大家都難以抵抗它！
以往去街上這些著名的網紅店，除了吃到這些舒芙蕾鬆餅，最好的部分是你可以看到他們熟練地給煎餅定形狀，翻轉，讓它保持蓬鬆好看，我會非常焦慮啥時候輪到我這份呀！後來我就迫不及待也想在家隨時隨地吃到這些小可愛了！
為了讓舒芙蕾鬆餅更加穩定地有蓬鬆感做法上有一些變化：我用一點植物奶油穩定蛋白，減少發酵粉，去掉香草和鹽，增加糖和烹飪時間。我對結果非常滿意：煎餅出來的時候超級鬆軟，嘗起來幾乎和我記得的一模一樣！有很多人對奶油可能會有一些誤解，固執地認為動物奶油就是最好的，的確，這是最健康的，但是不利於蛋糕保持長時間定型廚房放在冰櫃裡，取出後，在一個小時內解決，否則就會塌下來。植物奶油可以賦予蛋糕較長時間的定型，而且又不是每一天都吃蛋糕更不用擔心消化的問題，這有什麼關係呢？美滋滋吃蛋糕就好啦！
如果你想在家做鬆餅，有兩件事是你需要集中精力的。一種是蛋白酥皮——要確保它發育良好，但不要過度發酵。第二個是如何烹飪。我在網上看到的大多數菜譜要麼用低溫煎鍋，要麼用和日本完全一樣的機器：帶大蓋子的平底鍋。我最初的幾次嘗試是用帶蓋的煎鍋。這對我來說行不通——我的煤氣爐的熱度，即使是低的，也太高了。我沒有那種的煎鍋(儘管我想要一個)，所以我就用了我在家裡找到的：我的煎餅鍋！它有一個非常低的設置，工作得非常好。我沒有蓋子，但是我的大鍋蓋在緊急情況下可以用。Q彈如雲朵的鬆餅就等著成功啦然後在上面撒上糖粉、攪打黃油和楓糖漿！
需要準備什麼樣的材料呢？
蛋黃：1個蛋黃，1湯匙糖，2湯匙牛奶，3湯匙(30克)麵粉，1/4茶匙泡打粉
蛋清部分：
2個大蛋清，1/8茶匙植物奶油，1.5湯匙糖
做法：
將蛋黃和一湯匙糖攪打至發白起泡沫。分批混合牛奶。麵粉和泡打粉在蛋黃混合物上過篩，攪拌均勻，確保所有的東西都混合在一起。
蛋清和奶油一起打至起泡發白，每次加入少許糖，直到蛋清打勻成有光澤的厚蛋白餅。小心不要打發過頭。
取1/3打勻的蛋白，加入蛋黃攪拌至完全融合。加入剩下的一半蛋白，攪拌到蛋黃糊中，小心不要放氣。將蛋黃混合物倒入剩餘的蛋白中攪拌，然後用抹刀將其拌勻。
用小火加熱一個帶蓋的大不粘鍋。輕輕地刷上油，用紙巾擦一擦，不需要過多的油在上面！如果家裡有噴油瓶的朋友可以有這個哦！
用冰淇淋勺或量杯，把麵糊舀到平底鍋上。除非你有一個帶蓋的大平底鍋，否則最好把這兩個，甚至一個放在平底鍋裡。把麵糊舀到鍋裡，蓋上鍋蓋煮3分鐘。這個過程一定要小火！小火！其實國外的爐灶都是小火為主的，在家裡如果掌控不好，可以先做一個試試感受一下！
打開鍋蓋，在每個煎餅上加一些麵糊。蓋上蓋子，繼續煮4-5分鐘。掀開鍋蓋，用鏟子輕輕地把煎餅提起來。煎餅應該很容易松——不要用力。網上好像有專門的模具，為了方面大家也可以買來試試哦！
如果你還有麵糊，把它堆在煎餅上，然後輕輕翻動。蓋上鍋蓋煮5-6分鐘。烤熟後，輕輕取出，放在盤子裡，加入糖粉、黃油、鮮奶油和楓糖漿就可以立即享受啦！
美滋滋請朋友來家裡做客吃個下午茶吧！